Алкогольді сусындар (сондай-ақ, спирттік ішімдіктер) — сусындар, құрамында этанол (этил спирті, алкоголь).

Көптеген сорттары бар спиртті сусындар, алайда олардың көбі жүргізеді брожением. Қатысты алкогольдік ішімдіктерді бар өңірлік басымдықтар: мысалы, Бельгия сүйікті сусыны болып табылады сыра, Жапония ішеді көп саке[1]. Түрлі діндер әр түрлі жатады алкоголь тұтыну: бір (мысалы, иудаизм) көтермелейді, оның қолданылуы, басқа да (мысалы, ислам) толық тыйым салады.

Басқа тікелей ішу алкогольді сусындар дайындау үшін пайдаланылады коктейлін және тамақ дайындау кезінде: маринадтағы, рагу, жеміс-жидек десертах және басқа да тағамдар[1].

Ұғым “алкогольді (спиртті) бұйымдар” пайдаланылады товароведении және анықтау кезінде, салықтарды және акциз тауарлары.

Түрлері алкогольді ішімдіктерді[היום-מחר
Негізгі мақалалар: Күшті спиртті сусындар, түрлерінің Тізімі алкогольді сусындар
Арасында алкогольдік ішімдіктерді бар бұйымдар төмен мазмұнымен ішімдік жолымен дайындалған ашу қант немесе крахмалосодержащих өнімдер мен бұйымдар жоғары мазмұнмен алкоголь, дайындалатын айдау жолымен бұйымдарды төмен мазмұнымен алкоголь. Кейде саны алкоголь бұйымдарына төмен оның мазмұнымен арттырады, сіздің қызмет көрсету тағамдар қосу, қатпаны, әсіресе жиі осылай жасайды жағдайда шараппен. Арасында мұндай күшейтілген шараптар — портвейн және херес. Бормотуха да бұл класы.

Қолданылатын дайындау процесі (сондай-ақ алынған құрамындағы алкоголь) анықтайды алынатын өнім. Сыра қолданылады салыстырмалы түрде қысқа (толық емес) процесі ашыту және осындай қысқа процесі ұстау (бірнеше апта), және нәтижесінде құрамындағы алкоголь әдетте аспайды 3-8 %. Шарап көздейді неғұрлым ұзақ (толық) ашыту және салыстырмалы ұзақ мерзімге ұстау (айлар немесе жылдар, кейде ондаған), нәтижесінде құрамындағы алкоголь құрайды 7-18 % – ы (жарқыраған шарап әдетте дайындалады қосылған шағын мөлшерде қант алдында бутилированием). Қатпаны әдетте дайындалады сыра аяқталғанға дейін айдау бұл бұйымдар сақталмайды.

Арақ араластыру арқылы жасалады спирттің сумен; кейбір түрлері қосылады түрлі хош иісті және дәмдік. Арақ әдеттегі сапа дайындайды этил спирті-ректификата, бірақ, сондай-ақ, жоғары сапалы арақ, элиталық дайындайды бірі астық спирт-дистиллят.

Жасау тәсілдері[היום-מחר
Негізгі тәсілі (әсіресе үй жағдайында) алу, спирттік сусындар — биологиялық ашу. Кезінде брожении басқа, этил спирті түзіледі, бірқатар басқа да заттарды жинақтап айтқанда деп аталатын сивушными майлармен, сондай-ақ ұшпа альдегидтер және фурфурол. Жеңіл қоспалар және сивушный майы бар жоғары уыттылығы бар, сондықтан, мықты сусындар, оларды алып тастайды көмегімен айдау (тиісінше, бірінші және соңғы фракциясы), тазарту белсенді көмірмен, аралық окислением (мысалы, перманганатымен, калий) және т. б.

Кулинарияда қолдану[היום-מחר
Күшті ішімдік, мысалы, ликерлер, мүмкін қосуға дайын тағам, әлсіз, әдетте қосады алдында температуралық өңдеу (алып тастау құрайды шампан және вермут). Бар спиртосодержащие маринады, этил спирті жалғанады қышқылдары оттегімен мән бере отырып, тағамдарға ерекше дәмі, сондай-ақ алкоголді-қант консерванттар жемістер үшін[1]. Бұл ретте, дайын тағамдар алкоголь, әдетте, жоқ, мүлдем немесе бар тек өте шағын, оның дозасын. Тағы бір қолдану, спирттік сусындар — фламбирование, яғни, қосу зор алкогольдің готовящееся тағам және кейіннен оның поджигание[1]. Кейбір тағамдар қосады аз мөлшерде алкоголь берер алдында үстел: сонымен, дайын консоме қосады сәл мадеры[1]. Мұндай десерт ретінде тирамису, эгг-ног, трайфл, силлабаб[en], кранахан, сабайон және басқа да жиі қамтиды алкоголь ингредиент ретінде[1].

Мемлекеттік бақылау өндірісі мен айналысына алкогольдік ішімдіктерді[היום-מחר
Осыған байланысты, бұл спирттік ішімдіктерді сату ең тиімді түрлерін бизнес, мемлекет бақылайды және реттейді, жекелеген кезеңдері, олардың өндіріс, сауда және тұтыну.

Акциз[היום-מחר
Толық мақаласы: Акциз
Толықтыру мақсатында мемлекеттік, сондай-ақ шектеу, алкогольді тұтыну, көптеген елдерде, оның ішінде Ресейде, сату, алкоголь заңда тыйым салынбаған елеулі салық (акциз). Көбінесе акциздер мен салықтар үлкен бөлігін құрайды бағалар күшті алкогольдік сусындар. Осылайша, мемлекет пайда табады сатудан алкоголь, ол салыстыруға болады, ал кейде асып кетсе, пайда, басқа да процеске қатысушылардың (өндірушілер мен сауда фирмалары).

Мәселен, Ресейде 2007 жылы күшті сусындар белгіленген акциз ставкасы 162 рубль үшін литр спирт[2], акциз үнемі артуда басып озатын қарқынмен инфляцияға[3].

Екінші жағынан, денатуратталған спирт, ол үшін алкогольдік ішімдіктерді, ал басқа мақсаттар үшін, мысалы, отын ретінде — әдетте, бойынша салынады аз ставка немесе мүлдем салынбайды. Дегенмен де, пайдалану кезінде мұндай спиртті есепке алу міндетті, бұл арттырады үстеме шығыстар.

Жарнаманы шектеу алкогольдік ішімдіктерді[היום-מחר
Көптеген елдерде жарнама алкоголь белгілі бір жолмен шектелген, ең алдымен қолайсыз әсерін алкогольдің адам денсаулығына, әсіресе алдын алу үшін қосу алкогольге өскелең ұрпақтың (балалар мен жасөспірімдер).

Ресейде жарнама арақ және сыра тыйым салынады теледидар мен Интернетте[4] жарнамаларды қоспағанда, сыра спорттық телетрансляциях[5][6]. Тыйым аралап, рекламируя біртектес тауарлар мен қызметтер, алайда, 2003 жылы пайдалану “зонтичных” брендтер тыйым салынды[5].

Шектеулер айналымы және алкоголь тұтынудан[היום-מחר
Негізгі мақалалар: алкогольге қарсы науқан, Құрғақ заң
Жас бойынша шектеулер[היום-מחר
Әлемнің көптеген елдерінде ең төменгі жасы белгілейді сатып алу үшін және/немесе алкогольді сусындар (қараңыз Legal drinking age (ағыл.)). Жас бойынша шектеулер тәуелді болуы мүмкін бекіністің алкогольді ішімдіктер мен қосымша шарттар (қатысуына жауапты ересектер орын алкогольді тұтыну). Көптеген елдерде (оның ішінде Ресейде) жас мөлшері рұқсат етілген алкоголь ішімдіктерін сату құрайды 18 жасқа. Көптеген елдерінде жас бойынша шектеулер есірткіні жоқ; АҚШ-та жасы сатып алу және пайдалану — 21 жыл. Бұл дегеніміз-егер адам 21 жасқа дейінгі тырысады сатып алуға алкоголь және бұл уличен, онда оны беру мекемелерінің, немесе сьерра тұлғалардың угостивших оның спірт[дереккөзі көрсетілмеген 1447 күн].

Исландияда және Жапония жасы сатып алу-20 жыл, шектеулер қолдану жоқ. Ұлыбританияда жасы еркін сатып алу алкоголь — 18 жыл, және сол уақытта толық тыйым салу алкоголь тұтыну белгілейді ең төменгі жасы 5 жыл. Кейбір елдерде, Африка, Орта Азия, қазақстан президенті мен Кубада жасы сатып алу — 16 жыл. “Фарер аралдарындағы ең төменгі жасы сатып алу — 14 жасқа сәйкес совершеннолетием осы аралдарында[дереккөзі көрсетілмеген 1447 күн]. Ең жоғары жас бойынша шектеу — кейбір штаттарында Үндістан (25 жыл болғанымен, жасы қолдану Үндістанда жоқ). Кейбір мұсылман елдерінде алкоголь мүлдем тыйым салынып отырған, бүкіл халықтың, не тек мұсылмандар үшін.

Әсері алкогольдің адам ағзасына әсері[היום-מחר

“Ғылыми жаңалықтар. Қалай тамақтану алкогольді?” 1910

Ішкені ішімдік тыйым салынады

Пьяное жүргізу тыйым салынады
Толық мақаласы: Токсикология этанол
Этанол болып табылады табиғи психоактивным затпен көрсететін еңсені басатын іс-әрекеттер-әрекет орталық жүйке жүйесіне. Арасында спирттер этанол қарағанда қабілетінің жоғары емес уыттылығы, бұл жағдайда елеулі психоактивным әсері. Тұтыну этанол туғызады мас болу, соның нәтижесінде адамның төмендейді реакция жылдамдығы және көңіл бұзылады, қимыл-қозғалыс үйлесімі мен ойлау. Есірткіні көп мөлшерде өлімге алып келуі мүмкін. Шамадан тыс және тұрақты алкогольді тудыруы мүмкін улану.

Алкоголь әсер етеді пьющего көптеген жолдармен, санына байланысты қолданылатын алкогольді ішімдіктерді және тәсілі (жағдайларды) оларды қолдану. Дүниежүзілік денсаулық Сақтау Ұйымы анықтайды алкогольді зиянды, мұндай моделін ішімдік, олар әкеледі дамуының жоғары қаупіне қолайсыз нәтижелерін денсаулығы үшін не сұрапыл салдарын денсаулығы мен әлеуметтік жағдайын пьющего, оны қоршаған адамдардың және тұтастай алғанда қоғамның. Сирек жағдайларда, басқа санын және үлгісін ішімдік, рөлін атқарады, сондай-ақ оның сапасы[7][8].

Әрекет этанол ағзасына шектелмейді тек уытты әсері бар. Бар көптеген және әр түрлі биохимиялық және функционалдық өзгерістер салдарынан пайда этил спиртімен[9].

Айтарлықтай зерттеулер саны, қатысты әсері алкогольдің аурушаңдық және өлім-жітім қолданатын адамдардың оны әр түрлі мөлшерде[10]. Анықталғандай, ішімдік әртүрлі әсер етеді жұмыс істеуі органдар мен жүйелер[11][12], сондай-ақ әр түрлі әсер етеді жиілігін кейбір аурулардың көрсеткіші жалпы өлім-жітім байланысты употребляемой доза[13][14][15][16]. Алкоголь даму қаупін арттырады, сүт безі қатерлі ісігінің[17][18] тіпті қалыпты мөлшерде. Сондай-ақ, алкоголь даму қаупін арттырады, қатерлі ісіктері, асқазан-ішек жолдарының, орташа есеппен алғанда 40 % салыстырғанда непьющими адамдар[14]. Екінші жағынан, жеткілікті доза алкоголь жақсартады инсулинге сезімталдығы[19]. Көрсетілгендей, бұл алкоголь даму қаупін төмендетеді 2 типті қант диабетінің[20]. Алкоголь мүмкін қаупін арттырады, баланың туа біткен ақаулары, жүйке жүйесінің және шақыруға ұстап өсу[21], алайда, зерттеулер тапты арасындағы байланысты тұтынуға орташа доза алкоголь аналармен және дамуында проблемалары бар ұрықтың[22]. Көптеген зерттеулер нақты арасындағы байланыс дозада алкогольді және ұлғаюымен даму қаупі артериялық гипертензия[23], екінші жағынан, шағын доза алкоголь ие кардиопротекторными қасиеттері[24], көрсете алады антиатеросклеротическое-әрекет[25]. Алкоголь арттыруы мүмкін инсульттің санына қарай алкогольді типті және инсульт[26]. Алкоголь концентрациясын арттырады жоғары тығыздықтағы липопротеидтер[27], антиоксидантты әсері[28], угнетает тромбоциттердің агрегациясын[29], сондай-ақ бар қабынуға қарсы[30]. Алкогольді азайту мақсатында даму кейбір жүрек-қан тамыр оқиғалардың керек тепе даму тәуекелі бар алкоголь бауыр аурулары[31].