Бірнеше жолы бар жеміс жинау кофе.
Бұл өте тұтынады уақыт іспен айналысады, барлық еңбекке жарамды тұрғындар, оның ішінде балалар да бар.
Тәжірибелі кәсіби құрастырушы жұмыс күні алады жинап, 70 келі кофе жемістер.
Сезон жинау кофе алып, бірнеше ай. Әр кофепроизводящей елдің ол.
Мысалы, Гватемалада жинау кофе растянут тамыз айлары, Ява аралында — желтоқсан, Кубада – шілде-желтоқсан, Бразилияда — сәуір-тамыз айлары.

Оңай жемісін жинау робуста сорттары мен либерика: олар шашылып қалады кезде перезревании және, өйткені мүмкін сохнуть арналған ағаш.
Егін жинау арабики жүргізіледі бірнеше тәсілдерін жемістердің пісуіне қарай аралықпен екі апта.
Әдетте, мұндай қабылдаулар үш – алдын-ала, негізгі және кеш.
Мұндай іріктеп жинау толығымен вызревших жемістер жоғары сапасын қамтамасыз етеді кофе дәндерін.
Сол уақытта сборщикам жол бермеу маңызды, олардың перезревания, ол оңай табу бойынша қара түсі жидектер. Ол сапасын төмендетіп, жемістер және олардың үлкен шығындарға-шашыла.

Осындай тәсілі жинау кофе, онда, бойынша тармағында жүргізеді, арнайы тарақпен сирек кездесетін және иілгіш тісті.
Бұл кезде піскен жемістер құлайтын арналған расстеленную ағаштың астында мата, ал жапырақтары мен недозревшие жемістер қалады тармақтарында.

↑ жоғарыға

Стриппинг

Әдісі стриппинга (ағылшын тілінің “to strip” — сдирать, обдирать, соскабливать, айыруға не) өте қарапайым: дожидаются сәттен жетілу басым бөлігінде жидектер мен, ұстап ветку сол қолмен, оң скользят ол бойынша жоғарыдан төмен қарай, өздеріне барлық қатарынан — гүлдер, жасыл, жетілген және перезревшие қара жемістер, жапырақтар және т. б.
Бұл ең примитивный әдісі, бұл жаман нәтиже.
Алайда пайдаланады Африканың кейбір елдерінде ив Бразилия кезінде запарки жинау егін.

↑ жоғарыға

Пиккинг

Ең кең таралған және дәстүрлі жинау әдісі — пиккинг (ағылшын тілінің “to pick” — таңдау, іріктеу, жинау, срывать).
Ол оның үшін қолмен үлкен сақтықпен сорвать ішінара ғана жетілген жемістер.
Әдісі қол жеткізуге мүмкіндік береді біртекті өнім, бірақ ол кезде жоғалады өнімділігі.

↑ жоғарыға

Механикалық тәсілі жинау кофе

harvesting_coffee_machine.jpg
Ол пайдалану болып табылады әр түрлі машиналар: машиналардың айналмалы тік щеткамен; эхолот, прикрепляемых – ағаштың діңіне, және өндіретін дірілді, піскен жемістер жерге түседі.
Бұл әдіс жеткілікті дәрежеде тиімді, бірақ жиі бұзылулар ағаштар мен бұзса ретінде жемістер, жапырақтар мен гүлдер.
Көбінесе мұндай машиналарды пайдаланады Бразилия, климат мүмкіндік береді жемістер созревать бір мезгілде процесі жинау мүмкін механикаландырылған.

Сондай-ақ, телімі, мейрамхана, бар, кафе кофе астық өтуде көптеген кезеңдерін және әр енгізуде барлық дәмі түпкілікті сусынның маңызды жайттар.

Өңдеп өсіру кофе ағашының
Жинау кофе жидегі (жаппай немесе іріктеп)
Өңдеу кофе жидегі (құрғақ немесе сулы)
Калибрлеу және сұрыптау жасыл кофе дәндерін
Сақтауға жасыл кофе
Қуыру
Сақтау қуырылған кофе
Қате жасалған кез-келген кезеңдерінде, мүмкін үмітсіз бұзғысы кофе астық, сведя жоқ күш-жігерін көптеген адамдар.
Бойы екі жыл өмір өсімдік мұқият күтеді; ол қажет тұрақты кесу, бүрку және өңдеу пестицидтермен ауруларының алдын алу үшін және қалыпты өсу. Ересек ағаш береді 700-800 г зерен жыл бойы 15-20 жыл. Сезон жинау әртүрлі түрлі елдерде, өйткені емес, барлық жемістер піседі бір мезгілде болуы мүмкін бірнеше апта созылады.

Оңай жемісін жинау Робуста сорттары мен Либерика: олар шашылып қалады кезде перезревании және, өйткені мүмкін сохнуть арналған ағаш.

Жинау сұрыпты Арабики жүргізіледі бірнеше тәсілдерін жемістердің пісуіне қарай аралықпен екі апта. Әдетте, мұндай қабылдаулар үш – алдын-ала, негізгі және кеш. Мұндай іріктеп жинау толығымен созревших жемістер жоғары сапасын қамтамасыз етеді кофе дәндерін. Сонымен қатар сборщикам жол бермеу маңызды, олардың перезревание, ол оңай табу бойынша қара түсі жидектер. Ол сапасын төмендетіп, жеміс және үлкен шығындарға-шашыла.

Бірнеше жолы бар жеміс жинау кофе.

Әдісі стриппинга – өте қарапайым. Дожидаются сәттен жетілу басым бөлігінде жидектер мен, ұстап ветку сол қолмен, оң скользят ол бойынша жоғарыдан төмен қарай және срываю барлық қатарынан гүлдері, жапырақтары, жасыл, піскен және перезревшие қара жемістер және т. б.

Екінші тәсіл бойынша тармағында басымдылығымен жидектер жүргізеді, арнайы тарақпен сирек кездесетін және иілгіш тісті. Бұл кезде піскен жемістер құлайтын арналған расстеленную ағаштың астында мата, ал жапырақтары мен недозревшие жемістер көбінесе қалады тармақтарында.

Сондай-ақ бар және механикалық тәсілі.

Алайда ғасыр-жоғары компьютерлік технология әлі де таптырмас қалады адам қолдар мен көз: бір жүз, бес жүз жыл бұрын ең көп тараған жинау әдісімен кофейного өнім болып табылады пиккинг (жинау, срывать). Ол мынада, үлкен сақтықпен, іріктеп қолмен сорвать тек жетілген плоди.

Алу үшін кофе бұршақтары бірі ұрықтың екі әдісін қолданады.

Су(немесе “сулы”) – ерекшелігі, піскен жемісін әкеледі ” арқылы арнайы диірменге алып тастайды және барлық жұмсақ болатындай астық қалды тек жұқа қабықшасы бар, ол үшін жемістерді күніне үш орналастырады бактар сумен. Кейін жемісін набухнут, оларды шығарып алады, суды раскладывают күн кептіру үшін, содан кейін ғана высвобождают кофе астық қабығы. Пайдалану бұл әдіс алуға мүмкіндік береді кофе керемет сапа. Алайда, онда бар елеулі қиындықтар , басты – қажеттілік үлкен саны су (100л арналған 10кг). Көптеген елдер өндіретін кофе (мысалы, Бразилия, Йемен және т. б.) бере алмайды осы әдісті қолдануға болады – тым қымбат. Сондықтан да қолданылады су әдіс негізінен жоғары сапалы кофе, жиналған қолмен.

Егер өнім “срывали” болса ғана қолданылады “құрғақ” әдісі –өте қарапайым және талап етпейтін қымбат құрал-жабдықтар. Жемістер мекен-жайға салу жұқа қабатпен және бірнеше апта қалдырылады ашық ауада. Алдымен күн, содан кейін лущильные машиналар алып тастайды околоплодник және қабыршағы.

Тазалаудан кейін кофе-бұршақтар кез келген жағдайда еленеді және өлшемі бойынша сұрыптайды.

Кофе ягода

Қартайған кофе және шәй картасы жидек қылып салынған үйлерді көрді “деп атайды вишней” (ағыл. cherry) ұқсастығы бойынша, өлшемі, түсі мен формасы.

Кофе астық — тұқым ішінде орналасқан жидектер.

Әрбір ягоде — екі астықты айналдырылған жалпақ тарап бір-біріне.

Әрбір кофейном ағаш попадается, кем дегенде, бірнеше жидектер бір ғана астықпен дөңгелек пішінді; мұндай астық деп аталады қаракөл; іріктелген қаракөл жеткізіледі таңбаланған қаптамада PEABERRY (ағыл.) BAY (итал.) немесе CARACOLITO (исп.) және өте жоғары бағаланады кофейными гурманами.

Астық қоршалған жұқа қорғаныш қабаты бар, напоминающим пергамент (endocarp).

Бұдан кейін шырынды жұмсағы — пульпа (mesocarp).

Сыртқы қабаты — жұқа қабықшасы (exocarp).

Қуыру дәндерінің

Дайындау кофе сусыны бар үш маңызды сатысы — қуыру, ұнтақтау астық және тікелей заваривание. Әрбір осы кезеңнен өте маңызды, себебі кез-келген ұсақ-түйек әсер етуі мүмкін сусынның сапасы.

Обжаривать астық мүмкіндігінше алдында тартумен және үлкен ұқыптылықпен үшін айналдыру қара угольки. Кавказда және көптеген араб елдерінде қуырылған бидай раскладывают ” газетінде және обрызгивают суық сумен тезірек остудить және жіберу мынадай сатылары.

Кезінде күйдіру кофе астық ауыстырады түсі және көлемі. Олар айтарлықтай жоғалтады салмағы, бірақ “киіп көлемінде”. Бөлінетін эфир майлары құрайды хош иісі кофе. Белгілі 600 түрлерінің эфир майларының қамтылған жақсы астық.

Қуыру тиіс біркелкі қол жеткізіледі тұрақты помешиванием зерен. Жылдамдығы қуыру де түпкі нәтижесіне әсер етеді. Тым баяу “өлтіреді” хош, сонымен қатар жылдам астық өнімділігі сырыми ішіндегі және обгоревшими сыртынан.

XIX-ғасырдың ортасына дейін кофе обжаривали үй және шағын партиялар. Қарай тарату кофейной сауда пайда болды обжарочные машиналар. Процесі болып көрінеді. Астықты жүктейді барабандарға және жүргізеді әсеріне, жоғары температура – +250°С Арқасында үздіксіз айналымына кері жаққа айналады барабандар астық үнемі өткізіледі. Кейін қуыру, оларды салқындатады, ауамен немесе сумен. Кейбір сұрыпты шектеулерді охлаждать ауамен күрт және табиғи жолмен. Алайда, соңғы технологиялармен кофе астық емес байланысады тікелей жылу көзі, оларды ұстайды, ашық ауада тұрақты температурада. Әрбір астық біркелкі кептіреді толқынында ыстық ауа.

Мамандардың пікірінше, қуыру — бұл негіздердің негізі, сыр таинств, ғылым кандидаты. Міне, бір ғана деталь: астық Арабики болуы тиіс емес, тым пересушены, ал зернам Робусты талап етіледі үлкен дәрежесі қуыру.

Шебері обжариванию назар аударады малейшие бөлшектері мен ерекшеліктері: құрылымы және түрі, жасыл астық, реакция, оның сол немесе басқа температурасы. Маңызды арнайы, кім үшін опасается кофе ішкенді медициналық пікірлер: көп жаришь кофе астық аз қалады да, олардың кофеин. Жасыл дәндері кофеин өте көп, бірақ аз табылады әуесқойлары ішіп, шикі кофе. Осындай өзгешеліктер өте көп, бірақ есептелінеді, олардың мамандарына. Ең бастысы, бұл білу керек: ең үздік кофе – свежеобжаренный кофе. Оны іздеу керек.

Деген пікір бар қарағанда күштірек қуыру, ароматнее және қатты дәмі кофе. Шын мәнінде, бұл олай емес. Бекініс сусынның тәуелді көптеген факторлар: сұрыптарын, мөлшерін, әдісін заваривания және т. б.

Таралған қате пікір, меніңше, ” бекініс кофе әсер саны кофеин. Шын мәнінде, бұл мүлдем дұрыс емес.

Ұзақ уақыт қуыру көп сезімтал ескі зерен. Арқасында күшті және ұзақ обжарке астық сатып алады қалыпты сыртқы түрі.

Ажыратады американдық, вена, шығыс, испан стилі күйдіру. Әр адамның өзінің субъективті түсінік, қандай кофе деп санауға қатты обжаренным, ал қандай — әлсіз. Бар шартты халықаралық жіктеу дәрежесін қуыру – әлсіз, қуыру, орта қуыру, қатты қуыру кофе, жоғары дәрежесі қуыру және жеке – қуыру үшін кофе эспрессо.

Сильнообжаренный кофе. Оны алу үшін қолданады қалалық, толық қалалық, вена, француз стилі қуыру. Процесс қуыру бұл жағдайда өте ұзақ. Астық өнімділігі, қара-қоңыр түсті, олардың бетінің құрылады жеңіл майлы пленка. Сусын сонда қоңыр түсті, аз қышқылдығы.Слабообжаренный кофе. Астық ақшыл-қоңыр түсті. Бұл нұсқа үшін мінсіз жұмсақ, тұқымдардың және гурманы қалайды кофе ішуге дәрежесімен қуыру таңертең. Алу үшін слабообжаренного кофе қолданылады жаңа ағылшын стилі, әлсіз қалалық стильдері.

Среднеобжаренный кофе. Ең көп таралған дәрежесі күйдіру. Астық қара-қоңыр түсті, маслянистой беті, ол айтарлықтай “облагораживает” сыртқы түрі астық. Мұнда қолданылады американдық, қоңыр, тұрақты стилі күйдіру. Мұндай кофені қалай сүтпен, сондай-ақ онсыз.

Толық қалалық стилі әсіресе танымал. Барынша сапалы кофе сорттарының.

Жоғары дәрежесі күйдіру. Бұл жағдайда, қолданылады бірнеше стильдер күйдіру: еуропалық, француз, испан, куба, италия, континентальды және т. б. Астық өнімділігі қара түсті, өзі сусын — ащы және тұтқыр.

Үшін эспрессо пайдаланады қоспасы екі түрлі обжарок. Беті зерен жиі майлы, тегіс. Мұндай астық қажет молоть ұсақтап, бірақ үлкенірек, ол-түрік кофе  Картинки по запросу Методы сбора урожая