Жеміс (лат. fructus — ұрық) — шырынды съедобный ұрық ағаштың немесе бұтаның[1]. Жемістер маңызды құрамдас бөлігі болып табылады ас[2] адам және көптеген жануарлар.

“Древнерусском тілінде “деген сөздер “жеміс”, жоқ, ол пайда ғана 1705 жылы, бұл қарыз алу арқылы польск. fruct из лат. fructus[3]; кез келген жемістер көкөністер атауларымен немесе овоштами[4].

“Жеміс” — термин емес, ботаникалық, тұрмыстық және шаруашылық. Шаруашылықта жеуге жарамды өсімдіктер және өсімдіктердің жеуге жарамды бөліктері бөледі, жеміс-жидектер, көкөністер, жаңғақтар, дәнді дақылдар және т. б. тұрмыстық түсінуге ягода да шырынды жемісі. Жеміс ерекшеленеді жидектер негізінен өлшемі процесінде тамақтан соң тұтастай аузы салады және екі саусақты алмайды[5].

Кейбір тілдерде ұғым “жеміс” бөлінеді ұғымдар “ұрық”, обозначающее орган покрытосеменных растений қамтитын тұқым пайда болған из завязи гүлдің қарамастан, съедобности және сочности[5]. 

Ұрық (лат. fructus, грек. καρπός) — соңғы даму кезеңі гүлдің, видоизмененного процесінде қос ұрықтандыру; генеративный орган покрытосеменных растений, ол үшін қызмет етеді қалыптастыру, сақтау және тарату жасалған, онда тұқым. Ұрық құралады завязи пестика, бұл ретте қалыптастыру ұрықтың қатыса алады және басқа да бөліктері, гүл — мысалы, гүлдері трубка, разросшееся цветоложе[1].

Көптеген жемістер — бағалы азық-түлік өнімдері, шикізат алу үшін дәрілік, бояғыш заттар және т. б

Ғылымға, изучающую жемістер деп атайды карпологией. Бөлім карпологии зерттейтін таралу заңдылықтары жеміс және тұқым деп атайды карпоэкологией (кейде карпоэкологию түсінеді кең мағынада — синонимі диаспорологии, ғылым, изучающей таралу заңдылықтары диаспоралар). Бөлім палеоботаники, зерттеумен шұғылданады, өсімдіктердің өткен геологиялық кезеңдер бойынша қазбалар қалдықтары жеміс және тұқым, деп аталады палеокарпологией.

“Фармакогнозия жемістерін (Fructus) деп атайды кез келген түрлері, жемістер және олардың бөліктері, сондай-ақ соплодия[2]. 

Дайындау тәсілдері[היום-מחר

Яблочный пирог
Жаңа піскен — салате (мысалы, салате “Тасбақа”).
Кептірілген — кептірілген жүзім, алынатын кептіру күн немесе пеште.
Моченые — бұл дайындама үш түрін ажыратады мочения: қарапайым, ашыған және қант.
Ашытылған. “Солениях концентрациясы тұз рассолах — кемінде 6-8 %, мочениях — 1,5-2 % – ға[1].
Консервіленген.
Повидло алмадан.
Ботқалар немесе пюре алма ұсақталған ” блендере.
Печеные — тәтті (бал, жаңғақ, клюквой және тағы басқа) және гарнир – ет және құс. Ресейде қаз алма ұрланған болып табылады дәстүрлі рождественским тағам.
Алма пайдаланылуы мүмкін шикізат ретінде дайындау үшін варений, джем, мусс. Алма мелкоплодных сорттарын пайдаланылуы мүмкін тосап қаймағы алынбаған түрінде[2]. Күшейту үшін хош иістің – тағамдарға және дайындамаларға алмадан әдетте қосады корицу.
Алма күйінде және тосап ретінде пайдаланылады гарнир үшін бәліштер (мысалы, шарлотка). Венгр, неміс және чех ас танымал рулет — штрудель (нем. Strudel) из слоеного теста және гарнир алмадан немесе вишен.
Мазмұндалатын яблоках пектин ретінде пайдаланылады желирующего заттар дайындау кезінде мармелад және пастилы.
Сусындар алмадан[היום-מחר
Алма шырыны.
Жаңа піскен және кептірілген алма дайындау үшін пайдаланылады компот және кисель.
Из алма шырыны приготавливают алма шарап, сондай-ақ, арқылы ашу және шампанизации приготавливают сидр. Бренди алынатын кемесімен ұшып келген жағдайда сидр, деп аталады кальвадосом.
Қалдықтар қайта өңдеу алма, басқа да жемістер мен жидектер, сондай-ақ, пайдаланылған дайындау сапасы төмен жеміс-жидекті шараптар.
Алма сірке суы.
Алма квас.
Алма тұздығы. 

Шығу тегі мен таралуы[өңдеу | қайнарын қарау]
Қазіргі ғылыми әдебиетте бөледі үш айдан алты ықтимал орталықтарының шығу өрік. Олардың арасында ең ықтимал алғашқы орталығы болып саналады ауданы Тянь-шань Қытай[3][4][5][6][7]. Сонымен қатар аталып өткендей, бір мәнді дәлелдер пайдасына қытай нұсқасының әлі де жетіспейді[8]. Өткен отаны өрік жиі пайымдауынша, Армения, тарихымен байланысты енуін өрік Азиядан Еуропаға. Биолог Де Поэрдерле (фр. De Poerderlé) былай деп жазды XVIII ғасырда: “атауы осы ағаштың жүреді, Армения, азиялық провинциялары, онда ол пайда және қайдан болды әкелініп, Еуропаға…”[9]. XIX ғасырда, жақсылыққа өрік болды жеткізіледі Армения Грекияға Александр Македонским, ал Грекияда жол апатына ұшырады Италияға[6][10]. Бірақ бұл нұсқа емес расталады римскими және грек жазбаша көздері уақыт: өрік, оларға айтылмайды. Сол уақытта, өрік айтылады көздерінде I ғасырдың, бұл жасағанын растауы мүмкін теріге өрік Италияға I ғасырда б. э. дейін, кейін рим-парфянских соғыстар. Плиний, Диоскорид және Колумелла деп атайды өрік “армян яблоком” (лат. Mela armeniaca, лат. pomum armeniacum), бұл болжауға мүмкіндік береді, бұл өрік болды әкелінді Рим-Армения немесе армян купцами[6][11]. Осындай атаулары өрік кездеседі және басқа да тілдерде, мысалы арам. hazzura armenaja немесе араб. tuffah al-armani (“армян алма”), аккад. armanum, итал. armellino[12][13]. Ибн әл-Факих өзінің “Кітабында” елдің ескертеді өрік оның армян атымен циран атайды және оның “жемісі-Армения”[13]. Сол уақытта өрік выращивался барлық жерде Азия, және қиын көрсетілсін дәл, қайдан тап өрік Еуропаға[6].

Ресейге өрік түсті Батыстан XVII ғасырда, алайда, Украинаға, Кавказ және Қырым жасаттық тікелей Таяу және Орта Шығыс. Украин атауы өрік — “жердель” — көрсетеді тікелей енуі болып келген Парсы[6].

Атауы[היום-מחר
Атауы “өрік”, шамасындағы ақша қарызға алынады орыс тіліне бірі-голландиялық (нидерланд) XVIII ғасырда; нидерл. abrikoos арқылы француз немесе испанское делдалдығы (фр. abricot, исп. albercoque, albaricoque) абоненттік араб al-birquq[14]. Араб тілі осы сөз арқылы орта ғасыр көне.-грек. πρεκόκκια проникло бірі-латын[15], ал лат. praecox ‘скороспелый’ тұрады приставки prae- ‘алдын ала, ең алдымен’ және глагольной негіздері coquere ‘делать дайын'[16]. Қолданылатын абрикосу сөз praecoqua[Авт. 1] пайдаланған Плиний өзінің “Табиғи тарих”, обозначая қарағанда, абрикос (“ерте” ұрық) шабдалы (“кеш ұрық”).

Латынша түр атауы алғашқы рет енгізілді 1700 жылы француз ботаник де Турнефором нысанында лат. Armeniaca. Аңсаған 1737 жылы деп атады өрік лат. Prunus foliis ovato-cordatis, бірақ сотталушының атауы, осы де Турнефором көрсетіп, ретінде синонимдері лат. Malus armeniaca және лат. Armeniaca malus[6]. 

Тарихы атауы[היום-מחר
Русское слово “шие” болып саналады общеславянским туынды сол негіздері, онда. Weichsel “шие”, лат. viscum “құс тұмауы желім” және т. б. мұндай жағдайда бастапқы мағынасы — “ағаш клейким шырыны”[2].

Шағын қала Керасунда (грек. Κερασουντα)[3], қаражаттары арасындағы Фарнакией және Трапезундом, емдеуші вишнями. Дәл сол жерде оларды алғаш рет қарсы алды римдіктер беріп, атауы “керасунтских жемістер”, лат. cerasi. Осыдан итал. ciliegia, фр. . ашық шие түс, исп. cereza, порт. cereja, онда. Kirsche, ағыл. cherry, рус. шие[4].

Биологиялық сипаттамасы[өңдеу | қайнарын қарау]

Гүлдеу-қолдың черемух
Подрод Cerasus ерекшеленеді подродов тектес түрлердің қара өріктері (Armeniaca — өрік, Prunus — ағызу және Emplectocladus) мынадай белгілері: ұрық (костянка) тегіс, көнбіс болады; жапырақтары почкосложении бойында сложенные; гүлдері орналасқан зонтиками, заключающими кейде екі гүлдің; дамып, бір мезгілде жапырақты немесе бұрын.

Систематикасы[היום-מחר
Подрод бөледі екі секция — Cerasus және Laurocerasus қамтитын 60-тан астам түрі[5].

Кейбір түрлері[היום-מחר
sect. Cerasus[6]

Prunus avium L. — Шие немесе Шие құстар. Ағашы жоқ түбір қашу; жапырақтары төменгі жағында аздап пушистые; черешки жапырағы ұшы пластинкалар жабдықталған екі железками.
Prunus campanulata Maxim. — Шие колокольчатая. Ағаш неғұрлым қызыл гүлді барлық жабайы өсетін түрлері.
Prunus cerasus L — кәдімгі Шие немесе Шие қышқыл. Ағаш облысы, дающее өркендер тамыры; жапырақтары мүлде жалаңаш, черешки жапырағы жоқ железок.
Prunus cerasoides Buch.-Ham. ex D. Don, 1825 — Шие вишнеобразная
Prunus emarginata (Douglas) Eaton — ащы Шие
Prunus fruticosa Pall. — Шие бұта, немесе дала шиесі [syn. Prunus chamaecerasus Jacq.]. Төмен бұта; кездеседі дико Оңтүстік және Орта.
Prunus maximowiczii Rupr. — Шие Максимович. Шағын дальневосточное ағаш несъедобными жемістері.
Prunus serrulata Lindl. — Шие мелкопильчатая. Декоративное дерево — сакура, символы жапон мәдениеті.
sect. Laurocerasus[7]

Prunus laurocerasus L. — Лавровишня
Prunus padus L. — Мойыл, немесе Мойыл кистевая, немесе Мойыл құстар
Prunus virginiana L. — Мойыл виргинская, немесе қызыл Мойыл
Пайдалану және маңызы[היום-מחר
Белгілі әлемдегі 150 түрлерін құру қазіргі заманғы сорттарын және аласа шие қатысты бес түрі бар: кәдімгі шие, степная, киіз, магалебская және шие[8].

Бал аралары алады с цветков әр түрлі шие мол (әсіресе таңертең) нектарный және пыльцевой пара. Гүлдеу кезінде шие байқауға болады шамамен тең саны ара, собирающих ретінде нектар, сондай-ақ пыльцу[9].