Саңырауқұлақтар (фунги немесе мицота) – өсімдіктер мен жануарлардың кейбір сипаттамаларын біріктіретін эукариоттық ағзаларды біріктіретін табиғат саласы. Саңырауқұлақтар ботаника секциясы деп саналатын микология ғылымында зерттеледі, өйткені бұрынғы саңырауқұлақтар өсімдіктер патшалығына жатқызылды.

бөлектеңіз патшалық 1831 жылы одан Е. картобын ұсынды, және Карл Linnaeus оның «Табиғат жүйесі», өсімдік патшалығының саңырауқұлақ орналастыру туралы күмән білдірді, дегенмен жеке патшалық ретінде саңырауқұлақтар тұжырымдамасы, 1970 жылы ғылым пайда болды. 20-шы ғасырдың екінші жартысында саңырауқұлақтар полифициты идеясы түпкілікті қалыптасты. ХХ ғасырдың соңы жинақталған болды By генетика бойынша деректер, цитология және биохимия, бір-бірімен салаларына қатысы жоқ бірнеше организмдер топқа бөлуге болады және олардың тек біреуі ғана, «нақты» патшалық, немесе өз саңырауқұлақтарды қалдырып, түрлі патшалықтардың арасында оларды тарату. Мәселен, XXI ғасырдың басында «саңырауқұлақтар» деген ғылыми термин біркелкі болды [1].

Тар мағынада, биологиялық таксономия тұрғысынан, саңырауқұлақтар – тірі табиғат патшалығы болып табылатын таксондар. ескі, неғұрлым кең, мерзімді Таксонның жоғалтып мәні және [2] азық-түлік хетеротрофик эукариот osmotrofnym түрін қамтитын, трофикалық тобын эко-көрсетеді. Мұндай микроорганизмдер дәстүрлі түрде микологияны зерттеуді жалғастыруда.

Саңырауқұлақтардың биологиялық және экологиялық әртүрлілігі өте жоғары. Бұл судың және жердегі экожүйенің ажырамас бөлігі болған тірі ағзалардың ең үлкен және әр түрлі топтарының бірі. Қазіргі бағалау бойынша, жер бетінде 100-ден 250 мыңға дейін [3], ал кейбір бағалауларда саңырауқұлақтардың 1,5 млн. 2008 жылдың патшалығында Fungi [4], пайдаланылған рулық атаулары мен рулық синонимі 5101 жылғы 97.861 пікір 36 сыныптар, 140 тапсырыстарды, 560 отбасы, 8283 сипатталған.

Табиғаттағы және үй шаруашылығындағы саңырауқұлақтардың рөлін бағалау аса қиын. Саңырауқұлақтар барлық биологиялық жерлерде – суда және құрлықта, топырақта және басқа да субстраттарда бар. Редукционистер бола отырып, олар бүкіл биосфераның экологиясында маңызды рөл атқарады, органикалық материалдардың барлық түрлерін бөлшектейді және құнарлы топырақтың қалыптасуына ықпал етеді. Саңырауқұлақтардың өзара тиімді симбиотикалық (өзара әрекеттесуші) қоғамдастықтардағы қатысушысы рөлі өте жақсы. mycorrhiza, балдырлар және кьянобэктерия – – қыналар, жәндіктер, тапсырыс neokallimastigovyh өкілдері – жоғары өсімдіктермен саңырауқұлақтың симбиотикалық қарым-қатынас белгілі күйіс қайыратын ас қорыту жүйесінің міндетті компонент, және кейбір басқа да қоректілер сүтқоректілер, олар өсімдік тамақ өнімдерін қорыту маңызды рөл ойнайды.

Саңырауқұлақтың көптеген түрлері адамдар тамақ, тұрмыстық және медициналық мақсаттарға белсенді пайдаланылады. Жаңғақ саңырауқұлақтардан жасалған тағамдар дәстүр бойынша әлемнің көптеген елдерінің ұлттық тағамдарына кіреді. Көптеген елдерде жеуге болатын саңырауқұлақтарды өнеркәсіптік өсіру және әуесқой саңырауқұлақ өсірушілерге арналған материалдар өндірісі дамытылуда. Микроскопиялық саңырауқұлақтар тамақ өнеркәсібінде ферменттеу әдісімен сусындарды дайындау, түрлі тағам өнімдерін ашыту үшін қолданылады. Саңырауқұлақтар – антибиотиктерді және басқа да дәрілерді, тамақ өнеркәсібінде қолданылатын кейбір техникалық мақсаттарда және техникалық мақсаттарда қолданылатын биотехнологияның маңызды нысандарының бірі.

Екінші жағынан, саңырауқұлақтар үлкен зиян келтіруі мүмкін. Зиянды саңырауқұлақтар экономикалық қызметті жүзеге асырылады ауылшаруашылық егістіктерін (agrocenoses), ағаш плантацияларын және орман, epiphytotics тудыруы мүмкін бұзылмаған табиғи экожүйелерді әдетте зиянды емес. Жануарлар мен адамдарда саңырауқұлақтар тері ауруларын (қоян құрттары), кейде ішкі органдарға (терең микоздар) зақым келтіреді. Өте қауіпті және улы саңырауқұлақтардың улануынан өлімге әкелуі мүмкін, сондай-ақ микотоксикоз – микроскопиялық саңырауқұлақтардан зардап шеккен тамақ өнімдерінен улану. Айтарлықтай зиян түрлі өнімдер мен материалдардың саңырауқұлақтарына (био-коррозияға) зиянын тигізеді. Сондай-ақ, галлюциногендік саңырауқұлақтар бар.

Саңырауқұлақ-макромицеттердің жеміс денелерінің ауызекі-ауызекі атауы. Қазіргі ғылыми ұсыныстарға сәйкес саңырауқұлақтар тірі табиғаттың дербес патшалығына бөлінеді — лат. Fungi. Ірі жеміс денелерін құрайтын саңырауқұлақтар жоғары саңырауқұлақтар (Dikarya), онда екі бөлім бөлінеді — аскомицеттер (Ascomycota), немесе сумчатые саңырауқұлақтар және базидиомицеттер (Basidiomycota). Практикалық тұрғыдан жеуге жарамды, жеуге жарамсыз және улы саңырауқұлақтар бар. “Саңырауқұлақ” сондай-ақ түрлі микроорганизмдерден, негізінен ашытқылардан (сахаромицеттерден) және ашыту жолымен сусындарды алу үшін пайдаланылатын сүт қышқылды бактериялардан тұратын сілку массасын, мысалы, шай саңырауқұлағын, айран саңырауқұлағын атайды.

Этимология
Этимологию орыс обиходного ұғымдар және басқа тілді аналогтары бөлімін қараңыз Гриб.

Fungi патшалығының Халықаралық атауы классикалық латын тілінен белгілі және Гораций мен Плитамен қолданылған fungus латын сөзінен көпше. Ол басқа Грекиядан алынған. σπόγγος “губка”[6]. Латын тілінен сөз, өз кезегінде, қазіргі ағылшын тілінен алынған (ағыл. fungus [мақаланың бастамасы], көп ч. fungi); сондай-ақ оған Қазіргі роман тілдерінің сөздері, мысалы, итал. және порт. fungo, исп. hongo [5].

Сондай-ақ, Mycot синоним Жаңа уақытта (новолатинский термин) құрылды. μύκης.

Сипаттамасы

Саңырауқұлақтар патшалығы және саңырауқұлақ тектес организмдер
Шамамен 1970-80 жылдарға дейін саңырауқұлақтар өсімдіктер патшалығының бөлімі болып саналды және хлорофиллі жоқ және гетеротрофно қоректенетін төменгі өсімдіктер ретінде сипатталды. Қазіргі биологиялық ғылымның методологиясында организмдердің белгілі бір топтарын бөлуге мүмкіндік беретін бірнеше критерийлер бар, осындай критерийлердің негізгілері — филогенетикалық, құрылымдық-морфологиялық және экологиялық-трофикалық. Ежелгі ғылыми түсіністегі саңырауқұлақтар (хлорофиллсіз төменгі өсімдіктер) организмдердің өте әр текті тобы болып табылады, олардың арасында филогенетикалық критерий бойынша бірыңғай қойма — нағыз саңырауқұлақтардың патшалығы — молекулярлық филогенетиканың және геносистематиканың пайда болуымен және дамуымен ғана мүмкін болды. Үшінші критерий бойынша қазіргі заманғы ғылым бүкіл тірі әлемді үш ірі экологиялық-трофикалық топқа бөледі, немесе экоморф — өсімдіктер, жануарлар мен саңырауқұлақтар, аттас таксономиялық топтармен (патшалармен) сәйкес келмейтін. Саңырауқұлақтардың экологиялық-трофикалық тобына нағыз саңырауқұлақтар патшалығы және осы патшалықтан шығарылған таксондар кіреді. Олар хромистер тобына (Chromista) немесе страменопил (Straminopila):

Оомицеттер (Oomycota) — жақсы дамыған синцитий, клеткалық қабырғада целлюлоза, қосгутикалық (тегіс және қауырсынды) зооспоралармен және конидиямен жыныссыз көбеюі, жыныстық қатынас жоқ, жыныстық қатынас — оогамия, паразиттер және сапрофиттер бар.;
Лабиринтулы (Labyrinthulomycota);
Гифохитрий (Hyphochytriomycota).
Сондай-ақ, саңырауқұлақ тәрізді протистер (Protista):

Миксомицеттер (Myxomycota);
Плазмодиофорлық (Plasmodiophoromycota).
Саңырауқұлақ тәрізді протисталар патшалыққа да, саңырауқұлақтардың экоморфына да жатпайды, өйткені тамақтану тәсілі өзгеше. Олар үшін осмотрофалық тамақтану (жасушалық мембрана арқылы сіңуі), сондай — ақ эндоцитоз-қоректік материал бар көпіршіктерді клеткалармен басып алу тән. Бұл ағзалар саңырауқұлақтармен бірге тек тарихи дәстүрдің арқасында қарастырылады. Барлық топты организмдер деп аталатын саңырауқұлақтар ең кең мағынада сипаттауға болады сөзі ағылшын миколога Д. Хоуксворта (D. Hawksworth, 1990): “бұл организмдер, олардың оқиды микологи”[8].

Саңырауқұлақтардың экологиялық-трофикалық тобы
Саңырауқұлақтардың экоморфін анықтауды американдық эколог Р. Уиттекер берді, оған сәйкес саңырауқұлақтар — бұл гетеротрофты эукариотикалық организмдер, тек қана осмотрофты, яғни сорғыш, тамақтану түрі бар. Бұл тамақтану тәсілі саңырауқұлақтардың морфологиясы мен физиологиясына тән ерекшеліктерді тудырады.

Олардың вегетативті денесі көбінесе мицелий немесе субстратқа толығымен батырылған бір жасушалы талл болып табылады — бұл дененің барлық бетіне қоректік заттардың барынша тиімді бөлінуін қамтамасыз етеді, мицелиалды саңырауқұлақтардың бірнеше рет тармақталған гифтері барлық қол жетімді субстратты енуге ұмтылады.
Талломның батуы дау-дамайдың таралуына қиындық туғызады, сондықтан көптеген саңырауқұлақтардың даулы мүшелері субстрат бетінен шығарылады, жиі күрделі құрылым — жеміс денелерінің пайда болуымен.
Субстратта жиі жасушалық қабықтар арқылы тікелей сіңуге жарамсыз биополимерлер (полисахаридтер, белоктар) түріндегі қоректік заттар бар. Сондықтан саңырауқұлақтар қоршаған ортаға ферменттер — гидролаздар немесе ас қорыту ферменттерінің функциясын орындайтын деполимераздарды бөледі.
Қоршаған ортадағы қоректік заттар бар суды сору үшін саңырауқұлақтар жасушалары басқа эукариот жасушаларына қарағанда едәуір жоғары тургалық қысым жасайды[11][12].
Нағыз саңырауқұлақтар патшалығы
Патшалық морфологияның, Биохимияның, физиологияның, жасушалық ультрақұрылымдардың, геномның құрылысы мен ұйымдастырылуының күрделі белгілері кешенімен сипатталады. Кейбір белгілер саңырауқұлақтар мен басқа да патшалықтар өкілдерінің ортақ болуы мүмкін (және барлық зерттеушілердің патшалық дәрежесінде қарастырмайтын протистердің ірі таксондары), сондықтан осы патшалықты толық сипаттауға барлық кешендермен ғана болады.

Геном ерекшеліктері
Саңырауқұлақтар типтік эукариоттар болып табылады, дегенмен, геномның мөлшері қалған эукариоттардың басым көпшілігіне қарағанда айтарлықтай аз және осы белгі бойынша прокариотты геномға жақындайды. ДНҚ қайталанатын тізбектерінің құрамы жануарлар мен өсімдіктерге қарағанда да төмен. Толығырақ қараңыз #Генетика және тұқым қуалаушылық.

Морфологиясы және өмірлік формалары
Саңырауқұлақтардың вегетативті денесі-ризомицелий, клеткалық емес немесе жасушалық мицелий-қозғалыссыз, субстратта бекітілген және шектеусіз өсімге ие, бұл өсімдіктерге де тән және бұл екі патшалықты жануарлардан ажыратады. Қозғалмалы тіршілік формалары (жгутик жасушалары) тек хитридиомицеттер, бластокладий және неокалимастиговтарға ғана тән және басқа бөліктерде саңырауқұлақтар жоқ. Осы белгінің негізінде кейбір зерттеушілер 1990-ші жылдардағы хитридиомицеттерді хромистерге жатқызды, бірақ сол кезде басқа белгілері бойынша оларды саңырауқұлақтарға жатқызу әбден заңды деп көрсетті[13].

Цитология
Орташа диаметрі грибной жасушалар құрайды 10-100 мкм[14]. Паразиттік ашытқы тәрізді саңырауқұлақтар әдетте 2-10 мкм диаметрімен сопақ пішінді қозғалмайтын жасушалар болып табылады.
Өсімдіктер мен жануарларға бір ядролы жасушалар тән, саңырауқұлақтарда бір жасушада немесе жасушасыз талломда бір, екі (дикарион) немесе көп ядролар болуы мүмкін.
Жаңа жасушалардың (цитокинез) қалыптасуы ядролардың (кариокинездің) бөлінуіне қарамастан саңырауқұлақтардың мицелиясында жүреді, бұл көп ядролы жасушалардың қалыптасу мүмкіндігін тудырады. Жасушалардың өсуі апикальды, яғни гиф ұшында ғана болады. Бұл гиф, мысалы, Жасушаның бөлінуі жіптің соңында ғана емес, НИТ тәрізді балдырлардан ерекшеленеді.
Митоз – “жабық” типті, бұл кезде ядролық қабық хромосомалардың екі жиынтығы айырмашылығына дейін сақталады. Жабық митоз қызыл балдырларда, кейбір боялған жгутиконосттар мен жасыл балдырларда да белгілі.
Гифаның (септтердің) көршілес жасушалары арасындағы аралық тесіктер болады, ол арқылы протопласт ағып кетуі мүмкін; ядро арнайы механизмдердің көмегімен септаның айналуына жасушалар арасында жылжиды. Жоғары саңырауқұлақтардан басқа, кеуекті септтер қызыл балдырларда кездеседі (Florideophyceae).
Саңырауқұлақтар жасушалық қабырғаға ие, бұл өсімдіктер мен өсімдіктер үшін ортақ, бірақ жануарларда табылмайтын белгі.
Саңырауқұлақтар мен жануарларда орталық вакуоль жасушаның қартаюында ғана қалыптасады, ол метаболикалық белсенділік фазасында бар өсімдіктерге қарағанда. Вакуольдің пайда болуы Өсімдік үшін емес, жануарларға тән мазмұн автолизі арқылы жүреді.
Кристы (линиялар ішкі мембраналар) митохондриялар у саңырауқұлақтар пластинчатой нысандары, грибоподобных хромистов — түтік тәрізді.
Метаболизмі
Азоттың метаболизмінің соңғы өнімі — жануарлар сияқты несепнәр. Өсімдіктерде мұндай өнімдер-аспарагин және глутамин.
Табиғатта лизин амин қышқылының биосинтезінің екі жолы бар, онда α-аминоадипин қышқылы және диаминопимелин қышқылы аралық метаболиттер болып табылады. Осы саңырауқұлақтар, эвглендік балдырлар, миксомицеттер үшін бірінші жол — α-аминоадипин қышқылы арқылы сипатталады, екінші жол оомицеттерде, көптеген балдырлар мен жоғары өсімдіктерде жүзеге асырылады; жануарлар үшін лизин алмастырылмайтын аминқышқыл болып табылады.
Саңырауқұлақтардың жасушалық қабырғаларының құрылымдық көмірсулары-хитин, маннан және хитозан, бұл өсімдіктерден, хромистерден және миксомицеттерден ерекшеленеді.
Саңырауқұлақтар мен жануарларда меланин синтезі тірі жасушаларда, өсімдіктерде-өлгеннен кейін пайда болады.
Саңырауқұлақтардың қосымша көміртегі — гликоген, оомицеттер мен басқа хромистерде — ламинарин.
Физиология
Тамақтану түрі және энергия алу тәсілі бойынша саңырауқұлақтар осмотрофалық гетеротрофтарға жатады. Сол жолмен су мен минералды заттарды соратын өсімдіктер да, бірақ гетеротрофия оларда тек жеке өкілдерде және өмірлік түрлерде кездеседі (мысалы, хлорофиллін жоғалтқан паразиттер мен симбиотрофтар, кейбір папоротникидті жер асты гаметофиттер))[16][17][18].

Фактілер
Хоккайдо Тосиюки Накагаки университетінің профессоры 2000 жылы Nature журналында эксперимент нәтижелерін жариялады, олар мицелий (грибница) қоршаған орта туралы ақпаратты жинай және жүйелей алады, кеңістіктегі өзінің орнын түсінеді және бұл ақпаратты аналық грибницадан бөлінген саңырауқұлақтардың ұрпақтары — бөліктеріне береді[19].

Шығу тегі және эволюциясы
Ұзақ уақыт бойы саңырауқұлақтар олардың шектелмеген өсуге қабілетін, клеткалық қабырғасының болуын, адсорбтивті тамақтануды жақындататын өсімдіктерге жатқызылды, ол үшін оларда өте үлкен сыртқы беті бар (фагоцитоз және пиноцитоз емес) және қозғалуға қабілетсіздігі бар. Бірақ хлорофиллдің жоқтығынан саңырауқұлақтар өсімдіктерге тән фотосинтезге қабілеттілігінен айырылған және жануарларға тән гетеротрофты тамақтану түріне ие, крахмалды қорек зат ретінде емес, гликоген қояды, клеткалық қабырғаның негізі целлюлоза емес (оомицеттен басқа) хитин болып табылады, несепнәр алмастыруда қолданылады — мұның барлығы оларды жануарлармен жақындатады. Жануарлар мен өсімдіктерден олардың көптеген топтарда жасушааралық қалқада дикариондық фазаның және Перфорацияның болуы ерекшеленеді.

Нәтижесінде саңырауқұлақтар жеке патшалықпен танылды, бірақ олар әртүрлі жгутик және жгутиксіз бір жасушалы организмдерден полифилетикалық шығу тегі бар. Соңғылары жоғары саңырауқұлақтарды шығаратын зигомицеттер берді. Оомицеттер әртүрлі балдырлардан болуы мүмкін. Қазіргі заманға жақын формалар бұрыннан пайда болды; сапролегниевтердің дауына ұқсас даулар 185 млн жыл.

Құрылысы
Саңырауқұлақтардың көптеген жасушаларында жасушалық қабырға бар, ол тек зооспор мен кейбір примитивті саңырауқұлақтардың вегетативтік жасушаларында ғана жоқ. 80-90% ол азотты және безотсыз полисахаридтерден тұрады, көпшілігінде негізгі полисахарид хитин, оомицет — целлюлоза болып табылады. Сондай-ақ жасуша қабырғасының құрамына ақуыздар, липидтер және полифосфаттар кіреді. Ішінде цитоплазмалық мембранамен қоршалған протопласт бар. Протопласт эукариот үшін типтік құрылымы бар. Құрамында волютин, липидтер, гликоген, майлы қышқылдар (негізінен қанықпаған) және басқа да заттар бар. Бір немесе бірнеше ядролар. Әртүрлі топтарда жалпақтығы бойынша әртүрлі сатылар басым.

Саңырауқұлақтардың негізі-мицелий (саңырауқұлақ) — жіңішке бұтақты жіптер жүйесі-гиф. Саңырауқұлақ әдетте үлкен жалпы беті бар, өйткені ол арқылы тамақты сіңеді. Төменгі саңырауқұлақтарда мицелий жасушалары жоқ, яғни синцит болып табылады. Гифтер апикальды және мол өседі. Даулы мүшелер пайда болған кезде, кейде вегетативтік құрылымдар тығыз өріледі, жалған мата плектенхиманы қалыптастыра отырып, кейде ол әртүрлі функциялары бар қабаттарға саралануы мүмкін, әдетте паренхимаға ұқсайды, бірақ оған қарағанда жасушаларды бөлу емес, гиф өрімі пайда болады. Гифтің параллельді өрілуі мицелиялық ауыр заттарды құрайды, кейде үлкен мөлшерге жетеді және ризоморф деп аталады (опенок, үй саңырауқұлағы). Ауыр жағдайларды бастан кешіру үшін қызмет ететін мицелийдің ерекше түрі склероциттер деп аталады, олардың ішінде жаңа мицелий немесе жеміс беру органдары дамиды.

Генетика және тұқым қуалаушылық
Қазақстан Республикасы сондай-ақ: Генетика және тұқым қуалаушылық
Геном
Қазақстан Республикасы сондай-ақ: Геномика
Саңырауқұлақтардың гені, барлық эукариоттар сияқты, құрамында ядролық және митохондриялық ДНК бар құрылымдардан тұрады. Сонымен қатар, элементтеріне жауап беретін тұқым қуалаушылық, жатқызады плазмидтер мен вирустар[20][21].

Ядролық геномның көлемі мен құрылысы бойынша осы саңырауқұлақтар прокариоттар мен қалған эукариоттар арасындағы аралық орын ретінде алады, саңырауқұлақтар геномының орташа мөлшері жоғары өсімдіктерге қарағанда 2 есе аз. Хромосомалардың саны 2 — ден 28-ге дейін, көптеген түрлерде-10-нан 12-ге дейін ауытқиды. Саңырауқұлақтардың хром мөлшері басқа эукариотқа қарағанда әлдеқайда аз. Мысалы, Saccharomyces cerevisiae ашытқыларында 15 хромосом бар, бірақ олардың әрқайсысы Escherichia coli бактерияларының “хромосомаға” қарағанда 5 есе аз және T тобындағы бактериофагтардың ДНК өлшемінен 4 есе артық. Гаплоидті геномға ДНҚ мөлшері 0,015 пг-дан (Saccharomyces cerevisiae) 8,3 пг-ға дейін (Entomophaga текті зигомицеттерде) құрайды, яғни 500 еседен артық ауытқиды (жоғары өсімдіктерде ДНҚ құрамының айырмашылығы 100 еседен кем). Нуклеотидті жұптар саны бойынша (ағылш .)орыс. (н. п.) төмен геном (9,7 млн. ғ. к. т.) бар Eremothecium gossypii, жеңілу мақта. Эукариоттың арасында геномның аз мөлшері тек еркін өмір сүрмейтін, эндосимбионттар болып табылатын кейбір балдырларда ғана белгілі. Базидиомицеттер үшін геномның тән көлемі 0,023 пг (немесе 21 млн. п.) вешенки кәдімгі (Pleurotus ostreatus) 0,1-ге дейін пг (90 млн. т.) плютея оленьего (Pluteus cervinus)[24].

Саңырауқұлақтардың кейбір түрлерінде табылған тән ерекшелігі B-хромосом деп аталатын ұсақ саңырауқұлақтардың (ағылш.)орыс.. “Қалыпты” хромосомға қарағанда, олардың саны тұрақты емес және сол түрдегі штаммдарда әртүрлі болуы мүмкін. Жасушаның тіршілік әрекетін қамтамасыз ету үшін B-хромосомның болуы міндетті емес, бірақ олар сыртқы жағдайларға бейімделу функциясын орындайды. Мысалы, фитопатогенді түрлерде бұл хромосомалар вируленттілік факторларын және олардан айырылған штаммдарды тек сапротрофты тамақтануға қабілетті.

Бактериялар мен жоғары эукариоттар арасындағы аралық жағдайды ядролық геном құрылымы бойынша да алады. Эукариоттар үшін ДНҚ қайталанатын көптеген тізбектерінің болуы тән, олардың үлесіне барлық геномның 10-50 және одан да көп пайызы келеді, бұл ішінара эукариотикалық геномның үлкен мөлшеріне себепші болады. Бактерияларда қайталанатын тізбектер жоқ, ал саңырауқұлақтарда әдетте 10-15% геном құрайды. Тек жеке ерекшеліктер белгілі, мысалы, зигомицет Phycomyces blackesleeanus, геном қайталанатын тізбектерден 45% – ға тұратын. Осы саңырауқұлақтардың патшалығына жатпайтын саңырауқұлақ тектес организмдер қайталанатын тізбектердің мөлшері бойынша жоғары эукариоттарға ұқсас (оомицеттерде қайталанулар 15-65 %)[25][22].

Саңырауқұлақ гендерінің құрылымы басқа эукариот — гендерде ұқсас экзондардан (ақуыздардың аминқышқылды кезектілігін кодтайтын учаскелерден) және интрондардан (трансляция алдында геннен кесілетін сіңірмейтін учаскелерден) тұрады, алайда саңырауқұлақтарда интрондар да аз мөлшерлермен ерекшеленеді. Геномның және гендердің осындай құрылымының арқасында саңырауқұлақтарда ДНК-ның үлкен пайызы (жоғары эукариоттармен салыстырғанда) ақуыздарды кодтауға қатысады[26].

Бұл ДНК құрамында рибосомды (рРНК) және көлік (тРНК) рибонуклеин қышқылдары, сондай-ақ тыныс алу тізбегінің қажетті компоненттері болып табылатын цитохромоксидаза, АТФаза сияқты ферменттер бар. Жақсы зерттелген митохондриялық геномы бар ағза Saccharomyces cerevisiae ашытқы. Оларда бір немесе бірнеше нуклеоидтарға оралған 20-70 мтДНК молекулалары бар, бұл барлық геномның 5-30% құрайды. Бұл ашытқыларда мтДНК мөлшері 85 779 н. б. құрайды, ол өнімсіз учаскелердің елеулі үлесін, 2 рРНК генін, 25 тРНК генін және 26 генді, тотықтырғыш фосфорлау ферменттерін кодтайды. Митохондриальды гендерде мутациялар жиі өлімге ұшырайды (сондай-ақ өлім гендерін қараңыз) немесе саңырауқұлақтардың өсу жылдамдығының, тыныс алу белсенділігінің төмендеуіне әкеледі[27][28].

Эукариотта плазмидтер саңырауқұлақтар патшалығына тән. Олардың болуы саңырауқұлақтардың физиологиясы мен тіршілік ету ортасының ерекшелігімен байланысты және олардың өсіп-өнуі мен таралуына басымдық береді деп болжайды.

Саңырауқұлақ плазмидтері ядрода, митохондрияда немесе цитоплазмада болуы мүмкін және ДНҚ сызықтық немесе сақиналы молекулалары болып табылады. Плазмидтің көпшілігі митохондрияға тиесілі және әдетте олардың болуы фенотипте көрінбейді,алайда killer деп аталатын штаммдардың патогенділігімен байланысты плазмидтер және колонияның қартаюын тудыратын плазмидтер белгілі. Killer-плазмидтер белгілі бір токсиндердің синтезіне және сонымен бірге осы токсиндерге төзімділігіне жауап береді, яғни осындай плазмидтері бар жасушалар олар жоқ жасушаларды өлтіреді.

Саңырауқұлақтардың плазмидтері молекуланың құрылымына және мтДНК-мен гомологияның болуына байланысты үш сыныпқа бөлінеді:

митохондриальды геноммен гомологиялық тізбектері жоқ сызықтық;
мтДНК бар гомологиялары жоқ циклдік-қартаю синдромын тудыруы мүмкін;
мтДНК гомологиясы бар Циклдік-қартаю синдромын тудырады.
Плазмидтер мицелийдің анастомозасы арқылы (көлденең) және конидия арқылы (тік) берілуі мүмкін, сондай-ақ, оларды генетикалық инженерияда тасымалдау векторлары ретінде пайдалану үшін мінсіз етеді.

Саңырауқұлақтардың вирустары РНК-ның екі нүктелі молекуласынан тұрады және әртүрлі симптомдарды тудырады: патогенді түрлердегі вирустың төмендеуі немесе жоғарылауы, мицелия мен жеміс денелерінің дегенерациясы, бояудың өзгеруі, споралаудың басылуы. Капсидтелмеген, яғни ақуыз қабығымен жабылмаған (Капсид қараңыз) вирустық РНК митохондрийге қарамастан анастомоздар арқылы беріледі. Вирусты аурулар саңырауқұлақ өсіру кәсіпорындарына залал келтіруі мүмкін, мысалы, шампиньонның жеміс денелерінің қурап кетуіне, қысқы опенка бояуының өзгеруіне әкеледі,бұл оның коммерциялық құндылығын төмендетеді. Патогендердің гиповируленттілігін тудыратын вирустар өсімдіктер ауруларын бақылау үшін қолданылуы мүмкін[21][30].

Атауы
Славян тілдерінде
Орыс тілінде саңырауқұлақтар патшалығының өкілдері және” саңырауқұлақтар ” бір сөзбен белгіленеді. Көптеген тілдерде ғылыми ұғымды белгілеу үшін жеке сөздер бар, жиі ғылыми термин латын тілінен алынған. Мысалы, ағылшын саңырауқұлағы патшалықтың өкілі ретінде fungus сөзі, mushroom немесе toadstool.

Орыс грибі, укр. саңырауқұлақ, белор. грыб, поляк. grzyb, Н. – луж. grib, V. – луж. hrib, чеш. hřib, словак. hríb, словен. GRB праславянский *griby, сөзге қарағанда, этимологияға қатысты даулар бар. Сәйкес бір нұсқасы, ол қалануы глаголу *gribati “қазу”, итератива *grebti “грести”. Мұндай этимологияда саңырауқұлақ”жерден шығып кететінін” білдіреді. Екінші нұсқаға сәйкес, * griby *glei- “шырышты” тамырынан шыққан . gléima “шырышты”). Бұл нұсқаның сыншылары фонетикалық емес деп Айтады. Үшінші, сондай-ақ фонетически дұрыс емес, нұсқалары *gribъ байланысты деген сөзбен ауыстырылсын *gъrbъ “өркеш”[1][2].

Кейбір орыс және украин тілінде барлық саңырауқұлақтар губы сөзі деп аталады. ерні-гриб-трутовик), бірақ көбінесе бұл кейбір трутовиктердің халық атауларына жатады — “ерні”, “губки”. Бұл лексема орысшаға ұқсас. ерні мен лит. gumbas “pinecone, желвак, нарост”[3].

Роман және герман тілдерінде
Француз champignon (“саңырауқұлақ”) ескі французиялық champignuel (←*canpegneus) шыққан және сөзбе — сөз “ауылдық жердің өнімі” (“ауылдық жер” – фр. campagne кеш. campania)[4]. Champignon сөзі кейбір тілдермен алынған, мысалы, исп.champiñón (“саңырауқұлақ”, “жеуге жарамды саңырауқұлақ”), орыс. шампиньон.

Ағылшын mushroom (ескі нысандары — mushrom, muscheron, mousheroms, musserouns және т. б.), жиі жеуге жарамды саңырауқұлақты білдіреді, бірақ кез келген макромицет деп аталады, фр шыққан. mousseron[5], ол көрсетеді бірі тән мекендейтін саңырауқұлақтар — мху (фр. mousse — “мүк”)[6]. Сондай-ақ, бұл сөздің кейінгі кезелатин немесе долатин шыққан нұсқалары бар[7].

“Улы саңырауқұлақтар”,” поганка “және кейде ағылшын тілінде кез келген саңырауқұлақтар-toadstool, сөзбе — сөз” орындықтар жаб”; ұқсас терминдер Нидерланд және неміс тілдерінде бар: нидерл. padde (n)stoel, ол. Krötenschwamm (әріптер. улы саңырауқұлақтардың жабысуымен байланысты басқа еуропалық тілдерде де бар. Toadstool сөзінің шығу тегі туралы екі болжам бар: 1) улы (немесе ертеде улы деп саналған) жабдармен салыстыру, 2) неміс Todesstuhl-“өлім орындығы”фоно — семантикалық сәйкестігі. Этномиколог Р. болжамы бойынша Уоссона[8], салыстыру жабами пайда-бұл ежелгі және қосмекенділер, және галлюциногенные саңырауқұлақтар қолданылды “колдовских” орналасқан ырымдары[6][9].

Ағылшын тілінің әртүрлі диалектілерінде mushroom мен toadstool арасындағы мағыналық қатынастар әртүрлі. Мысалы, АҚШ-та toadstools тек улы саңырауқұлақтарды білдіреді, ал Ұлыбританияда — кез келген, британдықтар үшін mushrooms-бұл жеуге жарамды toadstools.

Неміс Pilz (“саңырауқұлақ”), ежелгі түрік buliz және кейінгі bülz формалары арқылы, bülz латын boletusынан шыққан (Ежелгі Римде боровик емес, Цезар саңырауқұлақ деп аталады) [10]. Ол. Schwamm (“губка”) белгілеу үшін пайдаланылады саңырауқұлақтар өсетін арналған ағаш (синонимі — Baumpilz, әріптер. “ағаш саңырауқұлағы”). Schwamm дауылға шығады. swampaz[11], ол, бәлкім, родственно праслав. GBA (“ерні”)[3].

Ғылыми жіктеу
Қазақстан Республикасы сонымен қатар: саңырауқұлақтардың Биологиялық жүйесі мен жүйесі
Auricularia auricula-judae (xndr).jpg Verpa bohemica 2.jpg
Базидиальді саңырауқұлақ
(құлақ тәрізді аурикулярия) сөмке саңырауқұлағы
(сморчок жоғары)
Basidie.jpg Morelasci.jpg
Базидии Сөмкелер
Саңырауқұлақтардың алғашқы таксономиялық жіктелуі тек қана жеміс денелерінің анатомиясына негізделген, алайда, осы сыртқы белгілердің негізінде әртүрлі түрлер арасындағы туыстық дәрежесі туралы айту өте қиын. Сондықтан XIX ғасырдың ортасында микроскопиялық құрылымды ескеретін жүйелер пайда болды. Бірақ әртүрлі таксондар арасындағы туыстық байланысты толық ескеретін табиғи жүйені құру мүмкіндігі ХХ ғасырдың соңғы ширегінде, ДНҚ зерттеуге негізделген геножүйе және молекулалық филогенетика — әдістер пайда болғаннан кейін пайда болды. ХХІ ғасырдың басында саңырауқұлақтардың таксономиялық жіктелуі қайта қаралады.

Дау шығаратын органдардың микроскопиялық құрылымы негізінде жоғары саңырауқұлақтар екі бөлімге бөлінеді — аскомицет, немесе сумкалы саңырауқұлақтар және базидиомицет, немесе базид саңырауқұлақтар. Аскомицеттерде даулар сөмкелер немесе асками деп аталатын арнайы жасушалардың ішінде жасалады, базид саңырауқұлақтарында дау-дамайдың қалыптасуы базид деп аталатын құрылымдарда сыртынан өтеді.

Ең ақылды макромицет пецицомицет класына жатады. Бұл сыныпқа бірнеше отбасына (20-ға жуық) бөлінетін бір тәртіп кіреді, оның ішінде саңырауқұлақтар қарақұмық (сморчки және қалпақшалар), қалақшалар (жолдар) және трюфель өкілдері жақсы белгілі. Кейбір аймақтарда (Солтүстік Африка, Оңтүстік-Батыс Азия) терфезиевтер отбасынан шыққан “шөлді трюфельдер” сұранысқа ие.

Базидиальные макромицеты, қоса алғанда жақсы танымал ii тарау. жатады, подотделу Agaricomycotina. ХХ ғасырдың аяғында бұл саңырауқұлақтар жүйесі генетикалық деректерді ескере отырып қайта қаралады және онда елеулі өзгерістер болады, ғалымдар жеміс денелерінің анатомиясы белгілері бойынша жіктеуден бас тартады. Мысалы, жаңбырлықтар пластиналы саңырауқұлақтардың жақын туыстары болып табылатыны және шампиньон тұқымдастарына жатқызылғандығы анықталды; басқа гастеромицеттер мен кейбір пластиналы саңырауқұлақтар бұрын тек түтік саңырауқұлақтар жататын болет тәртібіне кірді.

Таксономиялық жүйеден басқа, генетикалық туыстық дәрежесін ескермейтін басқа принциптерге негізделген саңырауқұлақтардың жіктелуі бар. Саңырауқұлақтардың әртүрлі топтары экологиялық принцип бойынша бөлінеді (саңырауқұлақтардың экологиялық топтарын қараңыз), географиялық таралуы (Микогеографияны қараңыз); өкілдері құрылыс пен экология белгілері бойынша өзара ұқсас көптеген ескірген таксондар экоморф деп аталатын ерекше топтар ретінде қарастырылуда.

Саңырауқұлақтардың түрі
Әдетте “саңырауқұлақ түрінде” шляпалық саңырауқұлақтардың тән түрін білдіреді, алайда, жеміс денелерінің түрлері әртүрлі.

Шляпалық саңырауқұлақтар — шляпалар аяқта немесе тік бетке шеті бекітілген отыруға арналған.
Веер тәрізді (мысалы, вешенки) және Букет тәрізді немесе көп шляпалы жеміс денелері (саңырауқұлақ-қой) әдетте шляпаларға жатады.
Тұяқты жеміс денелері (трутовики).
Коралл тәрізді жеміс денелері (рогатик).
Саңырауқұлақтар жиі кездеседі.
Жұлдыз тәрізді жеміс денелері (жер жұлдызшалары).
Шарообразные (грушевидные) жемісті дене (дождевики).
Таралған — қабық тәрізді ұшу түрінде қандай да бір бетке.
Жеміс денесінің өсуі мен құрылысы
Саңырауқұлақтар мицелия — вегетативті денеде өседі, ол топыраққа, сүрекке немесе басқа субстратқа енеді. Жеміс денелерінің пайда болуы мен өсуі үшін жиі ерекше сыртқы жағдайлар қажет — ауа мен субстраттың температурасы мен ылғалдылығы, симбионтты организмдердің болуы (әсіресе, ағаштармен және басқа өсімдіктермен симбиозда тұратын микоризді саңырауқұлақтар үшін маңызды). Әр түрге өзінің жеміс беру жағдайлары тән, сондықтан әр түрлі саңырауқұлақтар орманның әр түрлерінде және басқа да өсімдік қоғамдастықтарында пайда болады және белгілі бір маусымда өседі,олардың өсуі ауа райы жағдайларына қатты байланысты.

Сүйкімді саңырауқұлақтарда жеміс денелерінің қалыптасуы мицелияда аскогенді гиф деп аталатын ерекше пайда болуынан басталады. Бұл гифтер қарқынды өседі, жеміс денесін қалыптастырады және даулы құрылым — сөмкелер құрайды. Базидиальды саңырауқұлақтарда мицелияға алдымен көлемі 1-2 миллиметрден аспайтын, приморди деп аталатын “ұрықтар” пайда болады. Примордиялар ұзақ тыныштық кезеңі болуы мүмкін, яғни дамымайды,ал қолайлы жағдайлар туындаған кезде жеміс денелеріне тез өседі. Әдетте жеміс денесі ұзақ емес, бірнеше күн, кейде бірнеше сағат тұрады және пайда болғаннан кейін дау ыдырайды. Дегенмен, және ұзақ өмір сүретін саңырауқұлақтар бар, олар қатты ағаш консистенциясы бар және бірнеше жыл бойы өсе алады. Мұндай жеміс денелері трутовиктердің көптеген түрлеріне тән.

Жабық және ашық құрылымды жеміс денелері бар. Бірінші даулы қабат жеміс денесінің ішінде болады, және даулар олар піскеннен кейін, сыртқы қабығы ішінара немесе толық бұзылғанда ғана таратылуы мүмкін. Ашық құрылымдағы жеміс денелерінде жұқа даулы қабат — гимания — жер бетінде орналасқан және даулар пісіп-жетілуіне қарай одан бөлінеді.

Ядролық мәртебе осы кестеде берілген белгілер комбинациясымен анықталады. Мысалы, дикарион және мультикарион гомокарион немесе гетерокарион болуы мүмкін, моно-ди-және мультикариондағы ядро-түрлі жалпақ болуы мүмкін, ди – және полиплоидты ядро гомозигот немесе гетерозигот болуы мүмкін.
Диплоидтік өмірлік циклінің схемасы (Saccharomyces cerevisiae)
Саңырауқұлақтардың әр түрлі таксономиялық топтары 7 түрге дейін өмір сүреді (Дж. Рэйперге [Raper]).

Жыныссыз цикл бірнеше ондаған мың аскомицет және базидиомицет түрлеріне тән, жыныстық сатысын жоғалтқан — дейтеромицет деп аталады. Бұл топта Мейоз жоқ және жалпақ белгісіз, рекомбинация парасексуалды циклде болады.
Гаплоид циклы зигомицеттерде, көптеген хитридиомицеттерде белгілі. Мицелийде гифтің өсуіне қарай митотикалық бөлінетін көптеген гаплоид ядролары (мультикариотикалық мицелий) бар. Диплоидтық кезең тек зиготамен (зигоспорамен) ұсынылған, ол тыныштық кезеңінен кейін мейотикалық бөлініп, жаңа гаплоид ұрпағына бастау береді.
Дикарионы шектеулі гаплоид циклі көптеген аскомицеттерге тән, олардың мицелиялары көбінесе гаплоидты мультикариотикалық. Гаметтер немесе гаметангиялар алдымен цитоплазмалармен (плазмогамия жүреді) ядролардың қосылысынсыз (кариогамия) құйылады және де аскогенді деп аталатын дикариотикалық гифтермен өседі. Аскогенді гиф ұшында кариогамия болатын сөмкелер қалыптасады, содан кейін тыныштық кезеңінсіз дипломоидты ядро мейозбен бөлінеді және гаплоидті аскоспоралар береді. Бұл саңырауқұлақтардың жасырын өзгергіштігі жоқ, өйткені барлық рецессивті мутациялар бірден фенотипте көрінеді.
Гаплоид-дикариотикалық (гапло — дикариотикалық) цикл көптеген базидиомицеттерде кездеседі-гименомицеттер, гастеромицеттер, тотықпайтын саңырауқұлақтар. Ол алдыңғы, бірақ көбінесе басым болатын дикарионның ұзақ сатысымен сипатталады. Бастапқы гаплоид мицелийдің сатысы да ұзақ болуы мүмкін.
Дикариотикалық цикл базидиомицет — бас саңырауқұлақтардың шектеулі тобына тән. Гаплоид фазасы бар базидиоспор және олардың қоректік ортада өсе алатын бір ядролы споридиялар бар. Сливаясь жұп, споридии қалыптастырады дикариотический мицелий.
Гаплоид-диплоидты (гапло — диплоидты) цикл төменгі су саңырауқұлақтарында-бластокладий, хитридиомицеттерде кездеседі. Диплоидный спорофит құрады зооспоры, прорастающие осындай диплоидные спорофиты (іі тарау.) және мейоспорангии беретін начало гаплоидному жыныстық ұрпаққа — гаметофитам. Өмірлік циклдің мұндай түрі көптеген балдырларға тән, ал саңырауқұлақтарда сирек кездеседі.
Диплоид циклы Saccharomyces cerevisiae ашытқыларында және басқа да сахаромицеттерде белгілі, осы саңырауқұлақтардан басқа, сондай-ақ, Phytophthora infestans сияқты оомицеттерге тән. Бүйрек жасушаларының диплоидтық сатысы басым, олардың ядросы белгілі бір жағдайларда (мысалы, қоректік ортаның әлсіреуі) мейозбен бөлінеді және гаплоидтік аскоспоралар қалыптастырады. Гаплоид ұрпағының жасушалары да бүйректелуге қабілетті, бірақ жиі диплоидизденеді, яғни гаметалар функциясын орындайды. Бұл саңырауқұлақтардың рецессивті мутациялары, жоғары эукариоттар сияқты жасырылған және рекомбинациядан кейін ұрпақта пайда болуы мүмкін.
Гетерокариоз және вегетативті үйлесімсіздік
Саңырауқұлақтардың тән ерекшеліктерінің бірі — гетерокариоз құбылысы, яғни бір клеткада (немесе селектелмеген мицелия) екі және одан да көп генетикалық әр текті ядролардың болуы. Бұл 1) клеткада біреуден артық ядроның болу мүмкіндігімен (ди – және мультикариотичность); 2) ядролардың жасушалар арасындағы көші-қон мүмкіндігімен және 3) әртүрлі штаммдарға тиесілі гиф анастомозы арқылы ядролардың алмасу мүмкіндігімен байланысты. Гетерокариотикалық жағдай бастапқы гомокарион ядроларының мутациясы нәтижесінде пайда болуы мүмкін. Гетерокариоздың екі негізгі түрі (Пухалла Р. бойынша):

Neurospora түрі-жасушалар мультикариотикалық, ядро олардың ішінде және олардың арасында еркін қоныс аударады;
Verticillum түрі-жасушалар қалыпты монокариотикалық, ядро жасушалар арасында миграцияланбайды, нәтижесінде мозаикалық колониялар пайда болады.
Гетерокариоз гаплоидты организмдерде диплоидты гетерозиготность сияқты функцияны орындайды: рецессивті белгілерді доминантты маскировкалау. Алайда, егер диплоидта аллельдердің арақатынасы үнемі және 1:1 тең болса (полиплоидта өзгеше болуы мүмкін), онда гетерокариоз кезінде бұл арақатынас жасушадағы ядролардың санын өзгерту жолымен оңай өзгеруі мүмкін және сыртқы ортаның өзгеруіне тез бейімделуге мүмкіндік береді.
Р. Станиер бойынша:

Гетерокариоз-физиологиялық бейімделудің икемді механизмі, оның мәні сапалы көпше геномның сандық өзгерістерінен тұрады.

— (цит. “ботаника” бойынша Белякова және соавт.)
Саңырауқұлақтардың әртүрлі таксономиялық топтарында вегетативті немесе гетрокариондық үйлесімсіздік — белгілі бір штаммдардың мицелийлерін біріктірудің мүмкін еместігі кеңінен таралған, бұл гетерокариондардың пайда болуына кедергі келтіреді. Үйлесімсіздік анастомоздар түзілмейді немесе гифтер қосылғаннан кейін өледі, соңғы жағдайда екі колонияның арасындағы байланыс шекарасында вакуолизирленген өлшенген жасушалардан жолақ пайда болады-барраж. Гендік бақылау тетігі бойынша вегетативтік үйлесімсіздік үйлесімділік гендері бойынша гетероаллельдік болуы қажет жыныстық үйлесімділікке қарама-қарсы болып табылады. Вегетативті үйлесімсіздік, керісінше, егер штаммдарда үйлесімділікке жауап беретін әртүрлі гендер болса, көрінеді, сондықтан неміс генетигі К. Эссер вегетативті үйлесімсіздік гетерогенді, ал жыныстық — гомогенді деп атады. Гетерокариондық үйлесімділікке жауап беретін гендер het-гендер деп аталады. Табиғи штаммдар бірнеше het-гендер бойынша жиі ерекшеленеді, нәтижесінде өзара үйлеспейтін топтардың үлкен саны (ондаған) болуы мүмкін.

Вегетативті үйлесімсіздік маңызды экологиялық роль атқарады деп болжануда — колонияны анастомоздар арқылы плазмидтермен және вирустармен жұқтырудан қорғайды[37][38].

Саңырауқұлақтардың жабық жеміс денелері клейстотециялар, ал ашық — апотециялар деп аталады. Клейстотецияда әдетте микроскопиялық өлшемдері бар және оларды құрайтын саңырауқұлақтар макромицеттерге жатқызылмайды. Бірақ бірнеше сантиметр көлеміндегі үлкен таңбалар бар, мысалы, жеуге жарамсыз “трюфель” немесе элафомицес түйіршікті. Нақты трюфельдер де клейстотецияға ұқсас, бірақ олардың жеміс денелері алдымен ашық ретінде қалыптасады, содан кейін гимания бүктерімен толтырылған тұйық “түйнекке” оралады, яғни іс жүзінде түрі өзгерген апотециялар болып табылады. Басқа апотециялар диск, табақшалар немесе тостағандар түрінде болады, сондықтан мұндай саңырауқұлақтар дискомицет деп аталады. Жеміс денелерінің қалыптасу тәсілі бойынша дискомицеттерге трюфельдер де, сондай-ақ нысаны диск тәріздес саңырауқұлақтардан ерекшеленетін қарақат және гельвелл саңырауқұлақтарының ашық жеміс денелері жатады. Диск тәрізді саңырауқұлақтардың әнұрандары дискінің жоғарғы бетінде немесе ашық “тостағанның” ішінде, сморчкалар мен жолақтарда — жоғарғы бөліктің сыртқы бетінде, жиі “шляпалар” деп аталады, дегенмен, қатаң айтқанда, бұл саңырауқұлақтар шляпаларға жатпайды.

Жеміс денелерінің тұйық құрылымы бар базидиомицеттер гастеромицет деп аталады, ал ашық гименомицет деп аталады.

Тағамдық қолдану
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар
Негізгі мақалалар: жеуге жарамды саңырауқұлақтар, жеуге жарамсыз саңырауқұлақтар

Ақ саңырауқұлақ
Мысалы, ірімшіктер, ақ, алмұрт, подберезовик және т.б. өңдеуден кейін тамаққа қолданылады. Азық-түлік мақсатында саңырауқұлақтар ауыл шаруашылығы дақылдары ретінде өсіріледі немесе табиғи өсетін жерлерде жиналады.

Саңырауқұлақтарды жинау немесе” саңырауқұлақ аң аулау ” көптеген елдерде белсенді демалыс немесе хобби түрі болып табылады.

Тамақ өнеркәсібінде әртүрлі микроскопиялық саңырауқұлақтар қолданылады: көптеген ашытқы дақылдары, сірке суы, алкоголь және түрлі спирттік ішімдіктер: шарап, арақ, сыра, қымыз, айран, йогурттар дайындау үшін, сондай-ақ нан пісіруде маңызды. Зең дақылдары ертеден ірімшіктерді (рокфор, камамбер), сондай-ақ кейбір шараптарды (херес) дайындау үшін қолданылады.

Саңырауқұлақтарда хитиннің мазмұны үлкен болғандықтан, олардың құнарлы құндылығы аз емес және олар ағзамен қиын сіңіріледі. Бірақ саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығы олардың құнарлылығына ғана емес, жоғары хош иісті және дәмдік қасиеттерге да байланысты, сондықтан оларды дәмдеуіштер, май құю үшін, кептірілген, тұздалған, маринадталған күйінде, сондай-ақ ұнтақ түрінде қолданады.

Улы саңырауқұлақтар
Негізгі мақала: улы саңырауқұлақтар

Бозғылт поганка (Amanita phalloides)
Мысалы, көптеген шыбын-шіркейлер жалпы тағамдық мақсатта қолданылмайды, алайда кейбір адамдар арнайы өңдеуден кейін (көбінесе бірнеше рет қайнату) олардың жекелеген түрлерін пайдаланады. Алайда, мұндай өңдеу әрқашан қалаған нәтижеге әкелмейді, барлығы дозаның мөлшеріне және сіңірілген токсиндердің сипатына, сондай-ақ адам массасына және оның жеке қабылдағыштығына, жасына байланысты (жалпы балалар үшін саңырауқұлақтар ересектерге қарағанда әлдеқайда қауіпті).

Қазақстан Республикасы сондай-ақ: галлюциногенді саңырауқұлақтар
Фольклор мен халық сеніміндегі саңырауқұлақтар
Славян халықтары
Халық қойылымдарында славян саңырауқұлақтары белгісіз табиғат, жануарлар мен өсімдік әлемі арасында орташа нәрсе бар. Мұндай белгісіздік оларға қатысты, әсіресе улы және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың атауларында жиі кездеседі. Саңырауқұлақтар таза емес жануарлар мен өсімдіктерге, жануарлардың гениталиялары мен жұғындыларына және еврейлерге, сығандарға сәйкес келеді. Халық сенімі бойынша, кейбір саңырауқұлақтар жануарлар жиналған жерлерде өседі. Мысалы, ит саңырауқұлағы (Саратов облысы), песьляк (“ескі саңырауқұлақ” — Смоленск облысы), иудино құлақ (Auricularia auricula-judae)); словак. vraní trus (белгі), čertov tabak, židovská brada, ciganská huba; поляк. bycze jaja (Великополь воеводство), końskie wypierdki, wilcza tabaka (Мазовия), wilczak (Помор воеводство), żydawcy (Малополь воеводство).

Саңырауқұлақтардың пайда болуы туралы аңыздар христиандықпен және христиан діндерімен байланысты оңтүстік және Батыс славяндарда, украиндар мен белорустарда белгілі. Олар саңырауқұлақтар, сілекей, бірақ екінші жағынан, бұл Мәсіх немесе Апостолдар сыйлаған қасиетті тағам. Бұл аңыздарға сәйкес, саңырауқұлақтар дәндерден немесе нан кесектерінен пайда болды, олар Мәсіхтің ел апостол Петірінен жасырын шығып, жалтыраған; Болгар аңыздарында саңырауқұлақтар — бұл қолдан жасалған трапезаның қалдықтары. Бойынша поляк аңыз (Холмщина, Краков повят) саңырауқұлақтар отырғызды және освятили апостолдар Петр мен Павел.

Халық сенімімен Саңырауқұлақтарды жинау мен пайдалануға қатысты көптеген “сиқырлы” әрекеттер мен тыйым салулар байланысты. Польшада саңырауқұлақтар жинаудың басталуы Петр мен Павел (29 маусым) қасиетті Күніне орайластырылады, бұл аталған аңыздармен байланысты, ал Словенияда жиын “саңырауқұлақтар себетін” (9 маусым) Әулие Приможа күні басталады. “Киелі Тит соңғы саңырауқұлақ ростит”(25 тамыз/7 қыркүйек) күні Ресейде саңырауқұлақтар жинауды аяқтайды.

Поляк сенімдері бойынша, Рождестволық таңертең орманда бірінші болып қараған адам, жазда көптеген саңырауқұлақтар табады; Пешель ортасы қарсаңында қырыққабат ішкен адам да жинауда сәтті болады (Краковский повят). Саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар, саңырауқұлақтар. Саңырауқұлақтарды жинауға кедергі келтіретін (Люблин воеводство) зұлым орман рухы жоқ болғандықтан, балаларды саңырауқұлақпен жіберу жақсы. Себетке екі түрдің саңырауқұлақтарын қоюға болмайды-поляк. kozierożki және kalaki, әйтпесе “алтын жалатылған мүйіздері мен тұяқтары бар қара ешкі болып табылады және көзді теседі” (Келецкий повят).

Кейбір саңырауқұлақтарды жүкті әйелдерге жинауға болмайды, сондай — ақ жүкті әйелдер пеш немесе пісірілген саңырауқұлақтар болуы керек — бұл болашақ баланың денсаулығына нашар әсер етеді (Польша, Сербия-Хомолье, Белоруссия).

Белоруссияда саңырауқұлақ бойынша сәтті жүру үшін, орманға кіре берісте үш түрлі ағаштардың бұтақтарын бас киімге салып, қалтаға үш түрлі шөп салады. Қоян іздерін жерден көтеріп, ол арқылы кез келген затты лақтырар алдында саңырауқұлақ орындарына апарады деп есептеледі. Витебск облысында, сондай-ақ Шығыс Карпаттарда және кашубтарда саңырауқұлаққа қарап, кетсеңіз, ол өсуді тоқтатады, құртады деп есептеледі. Ең ерте саңырауқұлақтар — сөйлеудің ақаулары мен егіздері бар адамдарға жеуге болмайды: “тіл ұзаққа созылмайды”.

Украинада саңырауқұлақтарды жинаудағы табысты пасхалық құлау кезінде ” Христос воскресе!”жауап беру” мен гриби збирати келеді” (Подолье). Бірінші саңырауқұлақ крест, поцелуют (Житомир шелегі).

Чехияда алғашқы үш саңырауқұлақты ағашқа салады, үш рет “Отче наш”оқиды.

Орыс поверьям, орманға жүрмейді жалаңаяқ, әйтпесе, табасың тек ескі саңырауқұлақтар; ұйықтауға болмайды күндіз Благовещение — саңырауқұлақтар проспишь (Жіберді)[12].

Осы кезеңге Солтүстік Америкада табылған гиф қалдықтары, дау және эндомикориздер (Висконсин) және 2002 жылы Palaeoglomus grayi түрі ретінде сипатталған қазіргі заманғы тәртіпке жақын Гломовые (Glomerales). Бұл саңырауқұлақтың жасы 460 млн жыл және алғашқы жер үсті өсімдіктерінің пайда болуына сәйкес келеді[55].

Сүрлемде өсімдіктердің құрғауын белсенді игерумен қатар саңырауқұлақтардың әртүрлілігі артады. 1970-ші жылдары Готланд аралында (Швеция) 400 млн-нан астам жас шамасындағы аскомицеттерге жататын мицелийдің даулары мен фрагменттері табылды[56]. Соңғы олжа ерекше қызығушылық тудырады, өйткені аскомицеттердің қалдықтары Борлы кезеңнен бұрын емес, М. Берби мен Дж. Тейлора 120 млн жылдан кейін, яғни карбонда пайда болады. Берби мен Тейлор силуриялық үлгілердің заманауи саңырауқұлақтардың дауысымен залалдануы мүмкін деген қарама-қайшылықты түсіндіреді, немесе бұл қалдықтар қазіргі заманғы саңырауқұлақтардан айтарлықтай ерекшеленетін “преаскомицеттер” гипотетикалық тобына жатады[57][58].

Силура мен девонға сол кездегі ірі жер үсті ағзаларының — прототакситтердің табылуы жатады. XIX ғасырдың ортасында ашылған прототакситтер әлі шешілмеген құпия болып табылады — оларды тірі табиғаттың патшалығына дұрыс жатқызуға болмайды. Сәйкес бір гипотеза, олар болып табылады гигантскими жеміс тұрғыдан зерттеледі базидиомицетов[59][60].

Сондай-ақ, бұл жерде шіріген және құрамында ксилотрофты саңырауқұлақтар гифтері бар сүрек кездеседі, хитридиомицеттердің жақсы сақталған қалдықтары, атап айтқанда, харды балдырларының паразиттері белгілі. “Райниевые сипаттары” ретінде белгілі Абердиндегі (Шотландия) кремнийлі жыныстардың шоғырында, р. Кидстон мен У. Лэнгом 1921 жылы ерте тума риниофиттердің жер асты бөліктерінде мекендеген саңырауқұлақтардың 15 түрі сипатталған. Бұл саңырауқұлақтардың жасы 380 млн жыл. Кидстон мен Лэнг везикулдың, споралардың белгілері мен күмәнсіз мицелияның белгілері бойынша олар риниофиттерге ең жақын болып саналатын псилотовы бар заманауи микориз жасаушыларға жақын екенін байқады, кейінірек олардың Гломус тектес саңырауқұлақтармен (Glomus) (Pirozynski[62], Taylor[51] және т.б.) ұқсастығы байқалды. 1995 жылы АХЖ ережелеріне сәйкес, райлық белгілерден эндомикоризаның қоздырғышы Glomites деп аталды[64]. ХХ ғасырдың соңында райниялық кесінділердің материалдарында Aglaophyton major өсімдігінің жер асты бөліктерінен заманауи арбускулярлы эндомикориз табылған. Бұған дейін арбускулдар триасовтан асқан шөгінділерде кездеседі деп саналды. В. А. Красиловтың Сібірден төменгі шедевондық шөгінділерінде orestovia devonica өсімдіктерінің кутикуласында аскогендік ілгектері бар бұрыштық Сөмкелер мен гифтер бар аскомицеттердің жеміс денелері (тириотециялар) ретінде түсіндірілген құрылымдар табылды. Бұл саңырауқұлақтың Microthyriales тәртібімен жақындығы болжанады. 1999 жылы Тейлором сипатталған саңырауқұлақ бірі райниевых чертов айналған атақты “ең ерте аскомицет”[66]. Asteroxylon өсімдігінің бекітуші торларының астында гифтің екі қабатынан тұратын өлшемі 400 мкм жуық ұзын мойны бар шар тәрізді жеміс денелері (перитециялары) табылды. Ішінде ұзындығы 50 мкм дейінгі бір қабатты сөмкелер және стерильді гифтер (парафиздер) бар. Аскоспоралар ұзын, ұзындығы 5 мкм, олардың кейбірі екі клеткалы, бір сөмкеде-16 немесе 32 даулар. Бұл олжа баскомицеттердің шығу тегі геносистематиканың болжаған датасы 80-100 млн жылға төмендетілгендігін көрсетеді [67]. Райниялық белгілерде 1997 жылы Winfrenatia руы ретінде сипатталған қынаның ең ерте сенімді қабығы табылды. Белгілері бойынша вегетативті құрылымдардың aspergillus осы лишайника жақын зигомицетам, ал фотобионтами көрсетті цианобактерии[68]. Базидиомицеттердің жоғарғы қызында септирленген гифтердің табылған жерлерін көрсетеді.

Таскөмір дәуірінде әртүрлі даулар, иірімжіптері бар гифтер, аскомицет таңбаларына ұқсас жабық түрдегі жеміс денелері, хитридиомицеттер кездеседі. Бірі-саңырауқұлақтар, ұқсас отырып, базидиомицетами неғұрлым толық сипатталған Palaeancistrus martinii бірі-трахеид папоротника Zygopteris[70].

Тасбұрыш, Перм және триас кезеңдерінде қынаптардың қатаңдығы белгісіз, аскомицеттердің көптеген қалдықтары бор кезеңінің ортасынан ғана кездеседі. Бірақ саңырауқұлақтардың осы топтары өкілдерінің Девон сипатындағы олжалары осы геологиялық кезеңдерде де өмір сүруі тиіс екенін көрсетеді[71]. Триасты шөгінділерден табылған жерлер бойынша аз ғана табылған, бірақ саңырауқұлақтардың әртүрлі қалдықтары белгілі: аскомицеттердің таңбасы мен перитацияларына ұқсас жеміс денелері, ағаш шірігімен байланыстырылған иірімжіптері бар гифтер, арбускулярлы эндомикориз.

Бастап юры ископаемые саңырауқұлақтар айналып өте похожими қазіргі заманғы нысандары[72]. Бұл кезеңде эктомикоризаның пайда болуы тән.

Жоғарғы бор кезеңіндегі шөгінділерде Базидиомицет белгілері бар Palaeosclerotium pusillum саңырауқұлағы, сондай-ақ аскомицет белгілері бар. Оның таксономикалық тиістілігі туралы пікірталастар жүргізіледі. 1994 жылы орта бор (90-94 млн жыл бұрын) Турон шөгінділерінен Archaeomarasmius leggetti (шляпалық) тұмсығы табылды,ал 2007 жылы янтарда альбский ярус Мьянманың төменгі Борлы шөгінділерінен (шамамен 100 млн жыл) тағы бір palaeoagaracites antiquus шляпалық тұмсығы табылды. Мьянмадан жасалған саңырауқұлақта паразиттік саңырауқұлақтар бар, онда саңырауқұлақтар-гиперпаразит белгілері бар. “Альбских янтарях Мьянма табылған және ежелгі өкілі тобының афиллофоральных саңырауқұлақтар, жақын отбасына Clavariaceae — Palaeoclavaria burmitis. Ежелгі Geastroidea lobata гастеромицеті Гоби шөлінен Маастрихт қабаттарында табылған.

Тек кайнозойда ғана өте жақсы сақталған қыналардың қалдықтары белгілі, 20-55 млн жыл жастағы янтарьда Strigula, Calicium, Haenothecopsis, Anzia сияқты қазіргі заманғы туыстарға ұқсас үлгілер табылған. “Янтаре жақсы сақталған және ii тарау. — Protomycena electra және Coprinites dominicanus бірі миоценовых шөгінділерді аралдары Гаити (Доминиканская республика)[73]. Көптеген жерлерде шөгінді жыныстар мен кәріптерде таулар және басқа да таулар мен бас саңырауқұлақтар, дейтеромицеттер кездеседі. Соңғыларды дәл сәйкестендіру, бірақ морфологиялық белгілердің жеткіліксіздігінен жиі қиын.

Биоценоздағы рөлі
Саңырауқұлақтардың экологиялық топтары
Саңырауқұлақтар әртүрлі ортада — топырақта, орман төсенішінде, суда, ыдырайтын және тірі организмдерде өмір сүре алады. Органикалық заттарды тұтыну тәсіліне байланысты:

Симбионттар микориза түрінде өсімдіктермен өзара тиімді қарым-қатынасқа түседі. Бұл ретте саңырауқұлақ өсімдіктен оған қажетті органикалық қосылыстарды (негізінен көмірсулар мен аминқышқылдар) алады, өз кезегінде өсімдіктерді Органикалық емес заттармен қамтамасыз етеді. Микориз түзетін саңырауқұлақтар тобының негізгі өкілдері болет (Boletaceae) және Аманит (Amanitaceae) тұқымдастарынан алынған базидиомицеттер болып табылады (түрлердің көп бөлігі).
Паразиттік саңырауқұлақтардың иелері көбінесе жоғары өсімдіктер болып табылады, бірақ олар жануарлар, сондай-ақ басқа да саңырауқұлақтар болуы мүмкін. Паразиттік саңырауқұлақтардың гифінде иесі жасушасынан заттарды сору үшін гифаның бүйірлік тарамдарын білдіретін, иесі жасушасының ішіне кіретін гаусториялар жиі пайда болады. Паразиттер үй иесінің денесіне оның жабындарында ұсақ зақымданулар арқылы енеді, өсімдіктер паразиттері бұл үшін эпидермадағы табиғи тесіктерді пайдаланады-ауыз. Саңырауқұлақтың өсу барысында өсімдік жасушалары арасындағы орта пластинкаларды (пектиназа) бұзатын ферменттер бөлінеді, соның нәтижесінде тіндері жұмсартылады. Кейбір паразиттер заттардың иесінен бірте-бірте сорылуымен шектеледі, бірақ оның өлуіне әкеп соқпайды, басқалары клеткалық қабырғаның целлюлозасын ыдырататын ферменттерді бөліп алады, бұл клетканың-қожайынның өлуіне алып келеді, содан кейін паразит иесінің органикалық қалдықтарымен қоректенеді. Кейбір саңырауқұлақтар белгілі бір жағдайларда ғана паразиттерге айналады. Мысалы, сапротрофты болып табылатын түрлер белгілі, бірақ бұл ретте паразиттік өмір салтына көшу арқылы әлсіреген ағзаларға (әдетте жоғары өсімдіктерге) қоныстануға қабілетті. Иесі қайтыс болған кезде, олар жақында паразиттелген ағзаның органикалық заттарын жұтып, сапротроф ретінде өмір сүруді жалғастырады. Тек паразиттік өмір салтын жүргізуге қабілетті саңырауқұлақтар облигациялық паразиттер деп аталады. Сапротрофтан паразиттік өмір салтын мезгіл-мезгіл өзгерте алатын нысандар факультативті паразиттер деп аталады. Бұл ретте облигациялық паразиттер әдетте иесінің өліміне әкеп соқпайды, өйткені олар үшін бұл да құртады, ал факультативтік паразиттердің қызметі көбінесе қожайынды өлтіреді, бірақ олар кейіннен өлі қалдықтарда өмір сүре алады.
Сапрофтар қайтыс болған организмдердің органикалық фрагменттерін кәдеге жаратады. Сапротрофты бактериялармен қатар редуценттер блогы — кез келген биоценоздың трофикалық тізбегінде қажетті буынды құрайды. Мұндай саңырауқұлақтардың мысалдары-пеницилл, ұн, ашытқы және басқа да көптеген түрлері.
Жыртқыш саңырауқұлақтар топырақ жануарларын жейді, мысалы, нематод, сапротроф сияқты өмір сүре алады.
Адам үшін маңызы
Тағамдық қолдану
Жеуге жарамды саңырауқұлақтар
Негізгі мақала: жеуге жарамды саңырауқұлақтар
См. сондай-ақ: Несъедобные саңырауқұлақтар
Мысалы, ірімшік, ақ, алмұрт және т.б. өңдеуден кейін тамаққа қолданылады. Азық-түлік мақсатында саңырауқұлақтар ауыл шаруашылығы дақылдары ретінде өсіріледі немесе табиғи өсетін жерлерде жиналады. Саңырауқұлақтарды жинау, немесе “саңырауқұлақ аң аулау”көптеген елдерде кәсіпшіліктің, белсенді демалудың немесе хоббидің танымал түрі болып табылады.

Улы саңырауқұлақтар
Негізгі мақала: улы саңырауқұлақтар

Бозғылт поганка (Amanita phalloides)
Мысалы, көптеген шыбын-шіркейлер әдетте тағамдық мақсатта қолданылмайды, алайда кейбір адамдар арнайы өңдеуден кейін олардың жекелеген түрлерін пайдаланады (көбінесе бірнеше рет қайнату). Алайда, мұндай өңдеу әрқашан қалаған нәтижеге әкелмейді, барлығы дозаның мөлшеріне және сіңірілген токсиндердің сипатына, сондай-ақ адам массасына және оның жеке қабылдағыштығына, жасына байланысты (жалпы балалар үшін саңырауқұлақтар ересектерге қарағанда әлдеқайда қауіпті).

Медицинада қолдану
Негізгі мақала: медицинада саңырауқұлақтарды қолдану
Саңырауқұлақтардың кейбір түрлері маңызды заттарды (оның ішінде антибиотиктер) шығарады.

Саңырауқұлақтар мен олардың препараттары медицинада кеңінен қолданылады. Мысалы, шығыс медицинасында тұтас саңырауқұлақтар — рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс және т.б. қолданылады.

Ресми препараттар тізімінде саңырауқұлақтардан көптеген препараттар бар:

чагадан, спорындардан;
пеницилл және басқа да саңырауқұлақтардың дақылдық ортасынан алынған заттар (антибиотиктер өндірісінде қолданылады).
Галлюциногенді мақсаттарда қолдану
Толық мақаласы: Галлюциногенные саңырауқұлақтар
Саңырауқұлақтардың кейбір түрлері психоактивті заттардан тұрады және психоделиялық әсерге ие, сондықтан ежелгі халықтарда олар әртүрлі топтар мен бастамаларда қолданылған, атап айтқанда, мухоморлар Сібірдің кейбір халықтарының шамандарын қолданған.

Америкалық үндістер ежелден пайдаланған әсерлер псилоцибин бар саңырауқұлақтардың қатар психикаға белсенді әсер ететін препараттармен мескалина бірі кактусов.

Пестицидтер ретінде қолдану
Микромицеттер негізіндегі препараттар.

Көптеген саңырауқұлақтар өз метаболиттері арқылы немесе оларды тікелей жұқтырып басқа организмдермен өзара әрекеттесуге қабілетті. Кейбір осындай саңырауқұлақтардан ауыл шаруашылық пестицидті препараттарды қолдану зиянкестер-жәндіктер, нематодтар немесе өсімдіктерді зақымдайтын басқа да саңырауқұлақтар сияқты ауыл шаруашылығы зиянкестерінің санын басқару мүмкіндігі ретінде қарастырылады. Биопестицидтер ретінде, мысалы, энтомопатогенді саңырауқұлақтар (мысалы, Beauveria bassiana-дан жасалған Коверин препараты, Metarhizium anisopliae, Hirsutella, Paecilomyces fumosoroseus және Verticillium lecanii (=Lecanicillium lecanii) – дан басқа препараттар қолданылады. Мухомор ежелден қолданылған инсектицид.

Техникалық қолдану
Биотехнология-микробиологиялық синтез негізінде лимон қышқылының өндірісі кеңінен таралған.

Саңырауқұлақтар тудыратын аурулар
Негізгі мақалалары: микоздар, микотоксиндер

Афлатоксин B1 — микотоксин, өте уытты зат күшті, гепатоканцерогенной қызметпен[76], продуцируется микроскопическими зең саңырауқұлақтары түрдегі Аспергилл (Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus).
Өсімдіктердің ауруларын тудыратын әртүрлі патогенді саңырауқұлақтар (жыл сайын олардың кінәсінен тамырға және сақтауда өнімнің 1/3-іне дейін жоғалады), жануарлар мен адам (дерматоздар, шаш, тырнақ, тыныс алу және жыныс жолдарының аурулары, ауыз қуысының аурулары) белгілі. Сонымен қатар, саңырауқұлақтармен контаминацияланған азықтың зақымдануы жануарлардың микотоксиндермен — микотоксикозбен улануына әкелуі мүмкін.

Ағаш конструкцияларын бұзу
Ағаш бұзушылар саңырауқұлақтар ағаш материалдарын, құрылыстар мен бұйымдарды тез бұзады, сондықтан орман фитопатологиясында патогенді ретінде қарастырылады.