Стандарттар пайдалану[היום-מחר
Көптеген елдердің заңнамасы талап етеді нұсқаулар өндіру кезінде пайдаланылған өнімнің қоспалар. Жіктеу үшін пайдаланылады толық атаулары (АҚШ); мысал — “сірке қышқылы”), сондай-ақ нөмірлері, предваряемые әрпі “E” (Еуроодақ): мысалы, E260 нөмірі сірке қышқылы[1]. Бар қоспалар коды жоқ), E — мысалы, қоспа нөмірі 154 — бұл бояғыш Brown FK, пайдаланылатын тек Ұлыбритания[1].

Халықаралық стандарттар тағамдық қоспалар және қоспалар анықталады Біріккен сарапшылар комитеті Халықаралық ауыл шаруашылығы ұйымының (JECFA) және кодекс Алиментариус (Codex Табылды) қабылданған Халықаралық комиссия ФАО/ДДҰ және орындалуы міндетті кіретін елдер ДСҰ-ға.

Тағамдық тұрақтандырғыштар[היום-מחר
Мұнда қайта бағытталады сұрау “Азық-түлік тұрақтандырғыштар”. Осы тақырыпқа қажет жеке бап.
Тағамдық тұрақтандырғыштар — бұл заттар пайдаланылады кондитерлік, сүт, нан және ет өңдеу өнеркәсібі беру үшін өнімдер пішініне және текстураның, сондай-ақ сақтау үшін консистенциялы, ұзақ уақытқа. Мысалы: изоаскорбат натрия (Е-316), натрий цитраты (Е-331), цитрат және кальций (Е 333), тартрат калия (Е-336), фосфат натрия (Е-339), фосфат, калий (Е-340), кальций фосфаты (Е 341) және т. б.

Жіктеу нөмірлері бойынша[היום-מחר
Жіктеу үшін тағамдық қоспаларды Еуроодақ елдерінде жүйесі нөмірлеу (әрекет 1953 жылдан бастап). Әрбір қоспа бар бірегей нөмірі басталатын әріптерге “E”. Жүйесі нөмірлеу түзетіліп және қабылданған халықаралық жіктеу Кодекс Алиментариус. Бірінші сан кодын дейді жалпы тағайындау қоспалар:

1 басталады кодтары бояғыштар;
2 — консерванттар;
3:
300-322 — антиоксиданттардың,
333-399 — антиоксиданттар және тұрақтандырғыштар;
4 — эмульгаторлар және тұрақтандырғыш;
5 — заттардың қарсы басылуын және комкования;
6 — күшейткіштердің дәмсіз және иіссіз;
7 және 8 пайдаланылмайды (басқа антибиотиктерді 710-713);
9 басталады кодтары глазирователи, размягчителей және өзге де улучшателей пісіру және басқа да заттар[1].
Кейбір кеңінен пайдаланылатын заттар жоқ кодты, мысалы, ванилин иіс пен дәмді күшейткіш және немодифицированный крахмал[1]. 

Тағамдық қоспалар[היום-מחר
Ең алдымен айта кету керек зертханасы тамақ токсикология институты РМҒА тамақтану қатыспайды рәсіміне тыйым салу адамға зиянды тағамдық қоспалар, сілтеме бар арнайы халықаралық механизмі және JECFA — біріккен комитетінің тағамдық қоспаларға ФАО/ДДҰ[2].

Ресей аумағында тағамдық қоспаларды пайдалану бақыланады ұлттық органдар Роспотребнадзор және нормативтік актілерге және санитарлық ережелер Денсаулық сақтау министрлігінің, Ресей (КСРО-да алғашқы мұндай ережелер күшіне енді 1978 жылдан бастап).

Негізгі құжаттар болып табылады:

Федералдық заң “Туралы санитарлық-эпидемиологиялық салауаттылығы” 30.03.1999 ж., N 52-ФЗ[3]
Федералдық заң “Туралы тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігі” 02.01.2000 N 29-ФЗ[4]
Федералдық заң “Негіздері заңнама Ресей Федерациясының азаматтардың денсаулығын сақтау туралы” 22.07.1993[5]
СанПиН 2.3.2.1293-03 “Гигиеналық талаптар, тағамдық қоспаларды қолданудың” — c 12 маусым 2003 ж. [6]
Тыйым салынған қоспалар
E121 — Цитрусты қызыл (бояғыш)[7]
E123 — Қызыл амарант (бояғыш)[7]
E128[8] — 03.09.2007. Қызыл 2G (бояғыш)
E216[9] — Бу-гидроксибензойной қышқылы пропиловый эфир тобы, парабенсіз (консервант)
E217[9] — Бу-гидроксибензойной қышқылы пропилового эфирінің натрий тұзы (консервант)
E240 — Формальдегид (консервант)[7]
Рұқсат етілмейтін қоспалар — бұл қоспалар, сынақтан өтсе, сыналған немесе сынақтан өтеді, бірақ түпкілікті қорытындыны жоқ.
E127 — Эритрозин — тыйым салынған бірқатар елдердің[дереккөзі көрсетілмеген 155].
E154 — Қоңыр FK
E173 — Алюминий
E180 — Жарық литол ШҚ
E388 — Тиопропионовая қышқылы
E389 — Дилаурилтиодипропионат
E424 — Курдлан
E512 — қалайы Хлориді(II)
E537 — Гексацианоманганат темір
E557 — мырыш Силикат
E912 — Эфирлері монтаниновой қышқылы
E914 — Окисленный полиэтиленді балауыз
E916 — Кальций йодат
E917 — йодат Калий. Тағамдық қаптамада көрсетілуі мүмкін ретінде KIO3 (йодноватокислый калий).
E918 — азот Оксиді
E919 — Нитрозил хлориді
E922 — Персульфат калий
E923 — Персульфат аммоний
E924b — Бромат кальций
E925 — Хлор
E926 — хлор Диоксиді
E929 — Пероксиді ацетон
Шешілуі Ресей, бірақ тыйым салынған Еуроодақта[7]:

E142 — синтетикалық азық-түлік бояғыш Жасыл S
E425 — конняку, ұн, шайыры мен глюкоманнан одан[7]
Қауіп кейбір тағамдық қоспалар[היום-מחר
Тағамдық қоспалар пайдаланылады жақсарту үшін тұрақтылық және сақталушылық азық-түлік өнімдерін сақтау үшін өнімнің тағамдық құндылығы әр түрлі мақсаттар үшін өндіру, өңдеу, буып-түю және сақтау. Көбінесе тағамдық қоспалар деп күдіктенуде қатысы бар участившимся XXI ғасырда жағдайлары аллергия, демікпе және басқа да мәселелерді здоровем[1].

БАҚ-та оқтын-оқтын пайда болады хабарлама, бұл, мысалы: “қоспа Е*** — тудырады, қатерлі ісіктерді”, аллергия немесе асқазан бұзылуы және басқа да жағымсыз салдары. Алайда, түсіну керек, бұл әсер кез келген химиялық заттар адам ағзасына байланысты организмнің жеке ерекшеліктерінің санына да заттар. Әрбір қоспалар, әдетте, анықталады рұқсат етілген тәуліктік дозасы тұтыну (деп аталатын ДСП), асып әкеп соғатын теріс салдары. Кейбір заттар ретінде қолданылатын тағамдық қоспалардың, мұндай доза бірнеше миллиграмм килограмм дене (мысалы, E250 — натрий нитриті), басқа (мысалы, Е951 — аспартам немесе E330 — лимон қышқылы) — оныншы үлесін грамм кг дене.

E250 (натрий нитриті), әдетте қолданады колбасах[7], бірақ нитрит натрий және улы заттармен, соның ішінде сүтқоректілердің (50 пайыз егеуқұйрықтардың өледі дозада 180 миллиграмм килограмм салмағына), бірақ іс жүзінде оны пайдаланады, себебі ол дамуына кедергі ет өнімдерінде әлдеқайда улы бактериялар Clostridium botulinum, олар әзірлейді Ботулотоксин. Үшін ысталған шұжық жоғары сортты ұстау нормасы нитриті орнатылған салыстырғанда пісірілген саналады, бұл олардың жейді аз мөлшерде.

Көпшілігі тағамдық қоспалар деп санауға әбден қауіпсіз[10]. Уақыт өте келе, қарай даму талдау әдістері және пайда болу жаңа токсикологиялық деректер, мемлекеттік нормативтер қоспаларға тағамдық қоспалар қайта қаралуы мүмкін.

Бөлім қоспаларды, бұрын считавшихся табылады (мысалы, формальдегид E240 “шоколад батончиках немесе E121″ газдалған суда), кейінірек деп танылса, тым қауіпті және тыйым салынған; басқа қоспалар, зиянсыз бір адам үшін етуі мүмкін күшті әсер басқа. Сондықтан дәрігерлер ұсынады мүмкіндігінше қорғауға желтоқсандағы ” тағамдық қоспалардың, балаларды, қарттар мен аллергиков[7].

Кейбір өндірушілер маркетингтік мақсаттарда емес көрсетеді ингредиенттер бар әріптік кодпен E. Олар ауыстырады, олардың атауы қоспалар, мысалы, “глутамат натрий”. Бірқатар өндірушілер пайдаланады толық жазу және химиялық атауы және коды Е[11].

Сондай-ақ танымалдылыққа ие болды Вильжюифский тізімі, зиян кейбір тағамдық қоспаларды көрсетілген қате. 

Қасиеттері заттар[היום-מחר
Барлық заттар кеңеюі мүмкін, сжиматься, айналмауы газ, сұйықтық немесе қатты дене. Оларды араластыруға болады ала отырып, жаңа заттар.

Әрбір затқа тән жинағы өзіндік қасиеттері — объективті сипаттамаларын анықтайтын даралық нақты заттар және, осылайша, мүмкіндік береді оны ажырата барлық басқа да заттар. Ең тән физикалық-химиялық қасиеттеріне жатады тұрақтылар — тығыздығы, балқу температурасы, қайнау температурасы, термодинамикалық сипаттамалары, параметрлері, кристалдық құрылымы, химиялық қасиеттері.

Агрегаттық күйі[өңдеу | қайнарын қарау]
Толық мақаласы: Агрегаттық жай-күйі
Дерлік барлық химиялық заттар қағидатына болуы мүмкін үш агрегаттық күйде — қатты, сұйық және газ тәрізді. Мәселен, мұз, сұйық су мен су буы — бұл қатты, сұйық және газ тәріздес жай-күйін белгілі бір химиялық заттар — су H2O. Қатты, сұйық және газообразная нысаны болып табылады жеке сипаттамалары бар химиялық заттарды, сәйкес келеді, тек әр түрлі тәуелді сыртқы физикалық жағдайларына состояниям болуының химиялық заттар. Сондықтан болмайды приписывать суда ғана белгісі сұйықтық, оттек — газ белгісі, ал хлориду натрий — белгі-қатты күйі. Әрбір бұл (барлық басқа заттар) шарттарын өзгерту кезінде өтуі мүмкін кез келген басқа үш агрегаттық күйі.

Көшу кезінде идеал модельдерін қатты, сұйық және газ тәрізді күйлерін шынайы состояниям заттар анықталса бірнеше шекара аралық типтегі жалпыға белгілі болып табылатын аморфное (стеклообразное) жай-күйі сұйық кристалл және высокоэластичное (полимер) жай-күйі. Осыған байланысты жиі пайдаланады неғұрлым кең ұғым “фаза”.

Физика қаралады төртінші агрегаттық күйі зат — плазма, ішінара немесе толық ионизованное зат, тығыздығы оң және теріс зарядтар бірдей (плазма электронейтральна).

Кейбір жағдайларда (әдетте, айтарлықтай ерекшеленетін әдеттегі) сол немесе өзге де заттар ауыса алады мұндай ерекше жағдайын, сверхтекучее және сверхпроводящее.