Эссе пәні бойынша

“Тауартану және сараптамасы балық тауарлар мен теңіз”

“Мұзды балық”
студент 651 ДП тобының 5 курс

ФЭТТ краюшкинаның тәлімгерлік жұмыстары аталып өтілді Елена

Сур.1 Мұзды балық [1]
Орын мұзды балық жануарлар дүниесі жүйесіндегі

Патшалық: ЖивотныеТип: ХордовыеКласс: Лучеперые рыбыОтряд: ОкунеобразныеСемейство: Белокровные рыбыРод: Щукорылые белокровкиВид: Халықаралық ғылыми атауы Мұзды балық Champsocephalus gunnari Lцnnberg <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D1%91%D0%BD%D0%B1%D0%B5%D1%80%D0%B3,_%D0%AD%D0%B9%D0%BD%D0%B0%D1%80>, 1905

Атауы “мұзды балық” (немесе жай ғана “салқын”) кейде алкогольді ретінде собирательное название барлығы тектес белокровок (белокровных балық) немесе өзге де оның жекелеген өкілдерінің (крокодиловая белокровка, китовая белокровка және т. б.). Сондай-ақ кездестіруге болады “атауы теңіз шортан”, бұл емес, әбден дұрыс, бұл атауы бекіген үшін барракудами, мүлдем басқа семейством балық. [3]

Род Champsocephalus қамтиды тағы бір түрі – щучью белокровку <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A9%D1%83%D1%87%D1%8C%D1%8F_%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D0%BE%D0%BA%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%BA%D0%B0>немесе патагонскую белокровку. [3]

Мекендейді суларында Антарктики – айналасында, Антарктида және Оңтүстік Америка, эндемичны (яғни, мекендейді салыстырмалы шектелген аумақтарында). Ареал <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D1%80%D0%B5%D0%B0%D0%BB> түрі, негізінен орайластырылған аралына орналасқан солтүстік шекарасынан Антарктикалық конвергенция <https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B2%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%86%D0%B8%D1%8F&action=edit&redlink=1>. Батыс Антарктика <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%97%D0%B0%D0%BF%D0%B0%D0%B4%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B4%D0%B0> кездеседі аралының Оңтүстік Георгий <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%93%D0%B5%D0%BE%D1%80%D0%B3%D0%B8%D1%8F>, Жартастардың Қадам <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BA%D0%B0%D0%BB%D1%8B_%D0%A8%D0%B0%D0%B3>, Оңтүстік Сандвичевых <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%A1%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D0%B2%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%B2%D1%8B_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0>, Оңтүстік Оркнейских <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%9E%D1%80%D0%BA%D0%BD%D0%B5%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0>, Оңтүстік Шетландских аралдары <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%AE%D0%B6%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%A8%D0%B5%D1%82%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5_%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0>, у Буве аралдары <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9E%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2_%D0%91%D1%83%D0%B2%D0%B5>және солтүстік бөлігінде Антарктического түбегінің <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%83%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%B2>. Шығыс Антарктика <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%92%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D0%90%D0%BD%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%BA%D1%82%D0%B8%D0%B4%D0%B0> түрдің таралу аймағы шектелген аралдарымен банктер және су асты жотасының Кергелен <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D1%85%D1%80%D0%B5%D0%B1%D0%B5%D1%82)> – Кергелен аралдары <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%BB%D0%B5%D0%BD_(%D0%B0%D1%80%D1%85%D0%B8%D0%BF%D0%B5%D0%BB%D0%B0%D0%B3)>банктер Щучья, Скиф, Оңтүстік аралдары Херд және Макдональдс. Атап тереңдікте бетінен дейін 700 м [6]
Сур. 2. Таралу аймағын мекендейтін Мұзды балық [7]
Ашылу тарихы Мұзды балық
Тағы норвегиялық китобои XIX ғасырда болғанын сонау Антарктика, аралдың Оңтүстік Георгий оңтүстік-батыс бөлігінде Атлант мұхитының водятся оғаш балық бесцветной қанмен, олар және окрестили “бескровными” және “ледяными”. Алайда, бұл жұмбақ табиғат бірден назарын күмәнмен пікірлес ғалымдардың. Ғылыми зерттеулер осы балықтар басталды тек 1954 жылы. Ғылыми жіктелуін өткізді швед зоолог Эйнар Ленберг 1905 жылы. [5]

Сур. 2. Маркасы, шығарылған КСРО-да 1978 жылға арналған щуковидной белокровке
Биологиялық сипаттамасы мұзды балық, оның жүйелі белгілері
Бірінші спинном плавнике – 7-10 икемді колючих сәулесінің, екінші спинном плавнике – 35-41 членистых сәулесінің, анальном плавнике – 35-40 членистых сәуле, кеуде плавнике – 25-28 сәулесінің, хвостовом плавнике 12 ветвистых қорғайды; төменгі бөлігінде жаберной доға – 11-20 жаберных тычинок; жалпы саны омыртқа – 58-64..[3]

Денесі шамалы (11-15% стандартты ұзындығы дене). Ростральный шип у шыңдары рыла жоқ. Вершина төменгі жақта орналасқан бір тік шарықтау шегі, жоғарғы жақ. Басы біршама жоғары, оның биіктігі бірнеше ұзындығынан рыла. Рыло қатысты ұзын – 34-48% ұзындығының бас. Аузы үлкен, артқы шеті жоғарғы жаққа дейін жетеді деңгейдегі алдыңғы үштен бір орбитаның. Көз біршама үлкен, диаметрі орбита 16-26% ұзындығының бас. Межглазничное кеңістік орташа ені (16-26% ұзындығының бас). Сыртқы шетінен лобных сүйектерінің үстінен көзімен тегіс, зазубренные және жоғары көтерілген. Екеуі де спинных плавника салыстырмалы төмен, өз есебінде негіз немесе әрең бөлінген өте тар междорсальным кеңістігі. Денесінде бар екі бүйір сызығы (дорсальная және медиальная) сүйек члеников. Ақ балық, орташа ұзындығы, орташа сәулелері ең үлкен (16-20% стандартты денесінің ұзындығының), жетеді құрылған анальді плавника. Планктофаг выемчатый.[3]

Жалпы денесінің күмісті-сұр, іш жағында дене белая. Басы мен арқасы қара. Бүйірінде денесінің бар қате тік қара жолақ, олардың арасында бөлінеді 4 ең қараңғы жолақтар. Спинные, құйрық және анальный балық, ересек балықтардың қара немесе черноватые, жас балықтардың жарық.[3]

Ірі балық. “Популяцияның Оңтүстік өздерінің георгий берестовский жетеді, жалпы ұзындығы 66 см және массасы 1-1,2 кг. мөлшері балық, тіркелген у Оңтүстік өздерінің георгий берестовский, көлемі 69,5 см, жалпы ұзындығы кезінде салмағы 3,2 кг. ауданда сабақ Кергелен жалпы ұзындығы балықтардың аспайды 45 см. [3]
Товароведная характеристика мұзды балық
Мұзды – бағалы кәсіпшілік балықтар. Салмағы нарықтық мұз балық – 100 г-1 кг дейін, ұзындығы – 25-35 см.

Белокровки және мұзды балық, атап айтқанда, шын мәнінде бірегей құбылыс ихтиофауне. Осыған байланысты, бұл қан осы балықтар мүлдем дерлік жоқ гемоглобин және эритроциттер, ол қызыл түсті, барлық омыртқалы, түссіз. Мұндай эволюциясы, организм мен өзгеріс процестеріне оның метаболизмінің сыйлады мұзды балық мүмкіндігі болды жеткілікті қатал ортасы, температура және судың қату нүктесінен. [5]

Балық еті құрамында көп мөлшерде калий, фосфор, фтор және басқа да құнды микроэлементтер мен витаминдер (1-Қосымша).

Өзінің бірегей дәмдік сапасын және удаленностью және күрделілігімен өндіру өңіріне жатады, баға санаты “премиум”.

Басқа отандық рыбодобывающих компаниялар ресей нарығына мұзды балық жеткізеді балықшылар Австралия, Чили, Испания, Литва. Жеткізу Австралия, Испания, тыйым салынған Ресей Федерациясының Үкіметі.[5]

Кәсібі мұздай Гуннара қазіргі уақытта айтарлықтай тиімді реттеледі Комиссия сақтау бойынша теңіз тірі ресурстарын Антарктики (АНТКОМ). Су асты өндіру кезінде тралдар бұл түрін қазір іс жүзінде қолданылады, сондықтан залал донному халыққа аз. Алайда бұл үнемі осылай болған жоқ, 1980-ші жылдары қорлары мұзды балық қайраңында о. Оңтүстік Георгий бастан қуатты баспасөз аулау – ең алдымен, кеңес. Ескеру керек, бұл саны мұздай Гуннара бастан елеулі межгодовые тербелістер. [7]

Бір қызығы, кеңестік балық өнеркәсібі кірді – төменгі баға санаты қатар, путассу және минтаем.[5]

Бірі-ар-намысы – болмауы жағымсыз спецификалық балық иісі. Бұл балықты әбден болады ұсынылсын адамдарға оны ауыстырады.[2]

Еті тығыз, жұмсақ, майсыз (2-8 г май 100 г салмағы) және аз калориялы (80-140 ккал 100 г-да). Мазмұны ақуыз шамамен 17%. Іс жүзінде бескостная: балық тек жотасы және құрамында реберных сүйек және ұсақ сүйегі. Иә, өзі жотасы, өйткені құрамында саны аз, кальций, жұмсақ және іс жүзінде съедобный (оңай пережевывается байланысты өз жұмсақтық).[5]

Ұсынылды щадящие түрлері аспаздық өңдеу мұзды балық: бумен немесе отваривание. Бағалаушылар мұзды балық деп санайды заливное одан әлдеқайда дәмдірек қарағанда көксерке. Көптеген мейрамханалар Жапонияда мұзды балық әлдеқашан еніп, сән, онда жиі оның береді дәл түрінде шығаруға байланысты, бұл, әсіресе, айқын сезіледі, оның спецификалық және сүйікті көптеген креветочный дәмі. Бірақ, өкінішке орай, бұл соңғы уақытта саны мұзды балық басынан күрт қысқартылуы, баға оған жоғарылай бастады, тиісінше. [2]

Бүгін рецепт дайындау, мұздай балық саны тым аз, сондықтан таңдауға болады ыдыс-аяқ, кез келген, тіпті ең взыскательный дәмі. Дайындауға болады, мұзды балық, түрлі кореньями және шөптер. Ол тамаша үйлеседі лимон мелиссой, насыбайгүл және зімбірмен. Жеткілікті, майсыз және тығыз ет осы балықтар үшін тамаша түрлі азиялық тағамдарды, мысалы, үнді карри. Обжарив мұздай балықты кунжутном майда, сіз өте қарапайым, бірақ ерекше дәмді кушанье. Бірақ ұмытпаңыздар, бұл балық өте нәзік, сондықтан жол бермеңіз, оны қайтадан күн суытады, бұл көпғасырлық әсер етуі мүмкін оның дәмі. [2]

Өйткені белокровки мекендейді ең экологиялық таза аймақтарда ғаламшар, олардың деп санауға болады ең таза балық болып саналады, олар құрамында ешқандай зиянды заттар.[5]

Барлық аулауға мұз Гуннара нарығына жеткізіледі (оның ішінде нарық РФ) мұздатылған күйінде. [7]

Қуаты: 90.6 кКал.[2]

#”justify”>#”justify”>https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B5%D0%B4%D1%8F%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%B0

Решетников Ю. С.<https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A0%D0%B5%D1%88%D0%B5%D1%82%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%B2,_%D0%AE%D1%80%D0%B8%D0%B9_%D0%A1%D1%82%D0%B5%D0%BF%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87&action=edit&redlink=1>, Котляр А. Н. <https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%9A%D0%BE%D1%82%D0%BB%D1%8F%D1%80,_%D0%90%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D1%81%D0%B0%D0%BD%D0%B4%D1%80_%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87&action=edit&redlink=1>, Қараудың және Т. Б. <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B0%D1%81%D1%81,_%D0%A2%D0%B5%D0%BE%D0%B4%D0%BE%D1%80_%D0%A1%D0%B0%D1%83%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%87>, Шатуновский М. И.<https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=%D0%A8%D0%B0%D1%82%D1%83%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9,_%D0%9C%D0%B8%D1%85%D0%B0%D0%B8%D0%BB_%D0%98%D0%BB%D1%8C%D0%B8%D1%87&action=edit&redlink=1> Пятиязычный сөздік атауларды жануарлар. Балық. Латын, орыс, ағылшын, неміс, француз. / жалпы редакциясын басқарған акад. В. Е. Соколова <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B2,_%D0%92%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BC%D0%B8%D1%80_%D0%95%D0%B2%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B2%D0%B8%D1%87>. – М.: Рус. яз., 1989. – С. 327. – 12 500 дана. – ISBN 5-200-00237-0 <https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%BB%D1%83%D0%B6%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%B0%D1%8F:%D0%98%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B8_%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3/5200002370>.

Шуст К. В. (1998): Балық және балық ресурстары Антарктики. М.: Баспасы ВНИРО. 163 б. T., Kock K.-H. (1990): Channichthyidae – Icefishes. In: O. Gon, P. C. Heemstra (Eds) Fishes of the Southern Ocean. J. L. B. Smith Institute of Ichthyology. Grahamstown, South Africa, P. 381-399.://www.wwf.kk/about/what_we_do/seas/fish_guide/fish/283
1-қосымша
Тағамдық құндылығы мұзды балық (г 100 г. өнімнің)

Күл

.3 г

Су

.8 г

Витаминдер

Дәрумені PP (Ниациновый баламасы) (PP) 4.2382 мг

C дәрумені (C) 1.2 мг

Витамин B9 (фолий қышқылы) (B9) 3.6 мкг

Витамин В6 (пиридоксин) (B6) 0.1 мг

Витамин В2 (рибофлавин) (B2) 0.1 мг

Витамин B1 (тиамин) (B1) – 0.05 мг

Дәрумені PP (PP) 1.3 мг

Минералды заттар

Никель (Ni) 6 мкг

Кобальт (Co) 20 мкг

Молибден (Mo) 4 мкг

Фтор (F) 430 мкг

Хром (Cr) 45 мкг

Марганец (Mn) 0.09 мг

Мыс (Cu) 140 мкг

Йод (I) 50 мкг

Мырыш (Zn) 0.7 мг

Темір (Fe) 0.5 мг

Күкірт (S) 180 мг

Хлор (Cl) 165 мг

Фосфор (P) 220 мг

Калий (K), 250 мг

Натрий (Na) 160 мг

Магний (Mg) 25 мг

Кальций (Ca) 30 мг