Тамақ қауіпсіздігін қамтамасыз ету мәселесі халықтың денсаулығын сақтау мен жақсартуға, жоғары сапалы және қауіпсіз өнімдер шығаруға бағытталған маңызды мемлекеттік және ғылыми басымдық болып табылады. Ең алдымен адамның антропогендік қызметіне байланысты әлемдегі экологиялық жағдайдың нашарлауы тұтынылатын тағамның сапалық құрамына әсер етті. Дәл осы азық-түлікпен адам ағзасына қоршаған ортадан әр түрлі табиғат ластағыштарының 70% – на дейін түседі. Бұл заттар тірі ағзалар мен ауа, су және топырақ арасындағы алмасуды қамтамасыз ететін биологиялық тізбек, сондай-ақ азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерін өндірудің барлық кезеңдерін, сондай-ақ оларды сақтауды, орауды және таңбалауды қамтитын тамақ тізбегіне түседі және жиналады. Осыған байланысты азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі мен сапасын қамтамасыз ету адам қоғамының денсаулығын және оның гендік қорын сақтауды айқындайтын негізгі міндеттердің бірі болып табылады.

Тамақтану экологиясындағы қазіргі заманғы проблемалар жақында пайда болды. Қоршаған ортаның ластану деңгейінің өсуі, сондай-ақ жаңа тағамдық қоспалардың үлкен санының пайда болуы азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды қатаңдататын Халықаралық тамақ заңнамасын құру қажеттілігін тудырды [1].

Тамақ өнімдерінің сапасы үздіксіз дамуға қосылған және табиғат пен қоршаған ортаны қорғауға, сондай-ақ аймақтық демографиялық және экономикалық жағдайларға ерекше назар аударатын өмір сүрудің, игіліктің және өмір сапасының ажырамас бөлігі болып табылады, өйткені тамақ өнімдерімен адам ағзасына оның денсаулығына қауіпті заттардың едәуір мөлшері түсуі мүмкін.

Өнеркәсіптік өндірістің индустрияландырылуы мен химиялануына, жаңа технологияларды пайдалануға байланысты соңғы жылдары ауыр металдардың қоршаған ортаға және тағам тізбектері бойынша адам ағзасына түсуі айтарлықтай артты.

Кейде қауіп өзіне және ең көп таралған азық-түлік, олардың табиғи құрамдас бөлігі кейбір улы заттар болып табылады. Бұл заттар немесе өнімнің өзіне тән (әдетте аз мөлшерде) немесе белгілі бір жағдайларда пайда болуы мүмкін. Табиғи токсиканттар (өнімнің құрамына кіретін уытты компоненттер) әртүрлі заттардың көптеген топтарымен ұсынылған және өсімдік және жануар тектес өнімдерде болуы мүмкін.

Адамның өндірістік қызметіне байланысты тамақ өнімдерін ластағыштардан бірінші кезекте пестицидтер (улы химикаттар), ауыр металдар, радионуклидтер, дәрілік заттар, нитраттар мен нитриттер, сондай-ақ полициклді хош иісті көмірсутектерді атап өткен жөн. Бұл кең таралған токсиканттар және олардың адам денсаулығына зиянды әсері өте жақсы зерттелген [2].

Бүгінгі күні токсикологтардың назарын кадмий тартады. Бұл ауыр металл мырыш, фосфор, мыс және басқа да маңызды мата ферменттерін бұғаттай отырып, алмастырылмайтын элемент болып табылады. Ең көп кадмия адам өсімдік тағамымен алады. Мысалы, картопта 0,012-0,05 мг/кг; дәнді дақылдарда 0,028-0.095 мг/кг; томаттарда 0,01-0,03 мг/кг; жемістерде 0,009-0.042 мг/к; саңырауқұлақтарда 0,1-5,0 мг/кг бар. Ағзада кадмий темір, мыс, мырыш, кальций сияқты адамға қажетті металдармен бәсекелестік қарым-қатынас жасайды, сондықтан тамақ рационында соңғылардың тапшылығы болса, онда кадмийдің жинақталуы күшейтіледі. Өкінішке орай, темір тапшылығы жағдайы, анемия тән белгісі болып табылады, әсіресе әйелдер арасында өте жиі кездеседі.

Кадмиймен созылмалы улану балмұздақты, жемістерді, саңырауқұлақтарды, бүйректерді және жануарлардың бауырын қолданғанда, сондай-ақ басқа да тамақ өнімдерін қолданғанда мүмкін болады. Ол өсімдіктерде тез жиналады, себебі оларға топырақтан, сондай-ақ жануарлар ағзасынан оңай өтеді. Кадмийден басқа қорғасын мен сынап болуы мүмкін, әсіресе шабындық шампиньондар белгілі қауіп төндіреді. Германияда Денсаулық сақтау органдары жабайы саңырауқұлақтарды, шошқаларды және сиыр бүйрегін асыра пайдаланбауды ұсынады.

Адамның жіті және созылмалы улануының себебі мышьяк болуы мүмкін. Өнеркәсіптік атмосфералық шығарындылар, сұйық және қатты қалдықтар, осы элемент бар пестицидтер топырақ пен судың ластануын тудырады, бұл жерден мышьяк өсімдікке, жануарлар ағзасына, содан кейін адам ағзасына түседі. Сонымен қатар, кейбір минералды су көздерінің (мышьякты) құрамында үлкен концентрацияларда-бір литрге ондаған миллиграмм бар.

Адам ағзасында мышьяк бүйректе, бауырда, қан эритроциттерінде шоғырланады. Күшән ағзадан біртіндеп шығарылады, бірақ оның жартылай шығарылу кезеңі 280 күн жеткілікті, сондықтан келіп түскен кезде оның шоғырлануы (жиналуы) болады, бұл созылмалы улануды тудыруы мүмкін. Ол жүрек айнуы және құсу диспепсиялық бұзылулармен, жоғарғы тыныс алу жолдарының катаральды қабынуымен, терідегі бөртпемен, тырнақтың сынуы, шаштың түсуі мен жеуі және т.б. көрінеді. Мышьяк пен қорғасынмен балқытылған ірімшіктерді дайындау кезінде пайдаланылатын тұз-балқытушылар ластануы мүмкін. Осы уытты элементтердің өндірісінде шикі заттардың жоғары болуын болдырмау үшін тиісті санитарлық-гигиеналық бақылау жүзеге асырылуы тиіс. Сыраның, жемістің, шырынның ластанған мышьякымен байланысты бірен-саран жағдайлар сипатталған. Мұндай уыттану өте қиын өтеді, шамамен 30% жағдайда өлім аяқталады. Клиникалық екі негізгі формада байқалады: асқазан-ішек (тырысқаққа ұқсас) және паралитикалық (құрысулар, кома, мидың маңызды элементтерінің параличі).

Фтор қажетті микроэлемент, адамның сүйектері мен тістері бар. Жиі адамдардың тамақтану рационында фтор тапшылығымен кездеседі. Мұндай тапшылықтың ең жиі көрінісі тіс жегісі болып табылады. Алайда, фтордың ағзаға артық түсуі (негізінен ауыз сумен) басқа шектен кем емес зиянды, бұл созылмалы улануға – флюорозға әкеп соғады. Су көздерінде фтор құрамының жоғары болуымен ерекшеленетін Биогеохимиялық провинцияларда байқалатын эпидемиялық флюороз белгілі. Бұл аурудың ең типтік көрінісі-тістің зақымдануы (сары-қоңыр пигментация жоғары стираемость, эмаль эрозиясы және коронкалар мен сүйектердің деформациясы (остеопороз немесе керісінше остеосклероз).Экологиялық қауіпсіздік — ЭБ) – қоршаған ортаға және адамға экологиялық қауіптіліктің табиғи және антропогендік факторларының теріс әсерінің жол берілетін деңгейі.

Экологиялық қауіпсіздік жүйесі-қоршаған ортаға және адамның өзіне экологиялық қауіптіліктің табиғи және антропогендік факторларының рұқсат етілген теріс әсерін қамтамасыз ететін шаралар жүйесі.

Ұйымның әрбір деңгейінде экологиялық қауіпсіздік жүйесі бір-бірін қисынды толықтыратын және тек өзінің бірлігінде жүйенің өзін құрайтын үш стандартты модульден тұрады, бұл: аумақты кешенді экологиялық бағалау, экологиялық мониторинг және басқару шешімдері (экологиялық саясат).
Көрсетілген модульдердің әрқайсысы келесі функцияларды орындайды:

Аумақты кешенді экологиялық бағалау:

Осы аумақта пайда болатын экологиялық қауіптілік факторларының кешенін анықтау және бағалау;
* Экологиялық қауіптілік факторларының көрінісіне төзімділігі бойынша аумақты аудандастыру;
* Қоршаған ортаға әсер ету объектілерінің кадастрын жасау және жүргізу;
* Экологиялық тәуекелдерді сәйкестендіру және бағалау; ·
Табиғи ресурстар кадастрын жасау және жүргізу;
“Ластанған” аумақтардың кадастрын жасау және жүргізу;
Тұрақты даму индикаторларын таңдау.
Экологиялық мониторинг:

Қоршаған ортаға әсерлерді нормалау;
Қоршаған ортаға әсер ету көздерін бақылау;
Қоршаған орта компоненттерінің сапасын бақылау;
Экологиялық тәуекелдер мониторингі;
Тұрақты даму индикаторларының мониторингі.
Басқарушылық шешімдер:

Экологиялық саясатты қалыптастыру;
Тұрақты даму индикаторларын талдау және түзету;
Экологиялық тәуекелдерді басқару: а) экологиялық қауіптіліктің антропогендік факторларының пайда болуының алдын алу; б) экологиялық қауіптіліктің табиғи факторларының пайда болуының салдарларын азайту;
Табиғат қорғау заңнамасын және экологиялық дүниетанымды қалыптастыру әдістерін әзірлеу және жетілдіру.
ЭБ қамтамасыз ету әдістері (Хоружая Т. А., 2002):

Қоршаған ортаның сапасын бақылау әдістері:
Өлшеу әдістері-қатаң сандық, оның нәтижесі нақты сандық параметрмен (физикалық, химиялық, оптикалық және т. б.) көрсетіледі.
Биологиялық әдістер — сапалық (нәтиже сөз жүзінде көрсетіледі, мысалы, “көп-аз”, “жиі-сирек” және т.б. терминдерінде) немесе ішінара сандық.
Модельдеу және болжау әдістері, соның ішінде жүйелік талдау, жүйелік динамика, информатика және т. б. әдістері.
Аралас әдістер, мысалы, экологиялық-токсикологиялық әдістер, әртүрлі әдістердің (физика-химиялық, биологиялық, токсикологиялық және т.б.) топтарын қамтиды.
Қоршаған ортаның сапасын басқару әдістері.”Данфосс” ЖШҚ сапа және экологияны басқару жүйесі
ISO 9001 және ISO 14001 халықаралық стандарттарының талаптарына сәйкестігі бар
тиісті сертификаттар.
“Данфосфос” ЖШҚ-да бірқатар талаптар қойылған, олардың орындалуы
“Данфосфосс” ЖШҚ қызметкерлері үшін де, жеке және заңды тұлғалар үшін де
заңды тұлғалардың мүлкін біздің территориямызға жеткізуді жүзеге асыратын
компанияның.
Компания қызметінің қоршаған ортаны қорғау саласындағы негізгі принциптері
“Данфосс”ЖШҚ экология саясатында қамтылған.
“Данфосс” ЖШҚ мақсаттарының бірі экология саясатына сәйкес»
кәсіпорынның экологиялық қауіпсіз жұмыс істеуі болып табылады.
қоршаған ортаға теріс әсерді барынша азайту қамтамасыз етіледі
ортаға.