Астында душистыми әдетте түсінеді жағымды иісті органикалық заттар. Екіталай біреу айтпайды туралы хлоре немесе меркаптане, дегенмен оларда өз иісі. Кезде бар болуына байланысты, жалпы иісті заттар, оларды атайды бояйтын. Тұрғысынан химиялық айырмашылық жоқ. Бірақ егер ғылым зерттейді жалпы иісті заттар болса, өнеркәсіп (және, ең алдымен, парфюм суын) қызықтырады, негізінен, хош иісті заттар. Әрине, бұл жерде қиын өткізуге нақты шекара. Атақты мускус — негізі парфюмерия — өзі пахнет күрт, тіпті қайғылы, бірақ қосылған “ничтожных мөлшерде” әтір, күшейтеді жақсартады, олардың иісі. Индол ие фекальным иісі бар, ажырасқан — духах “Белая сирень” — осындай қауымдастықтар тудырады.

индонол
Айтпақшы, хош иісті заттар ерекшеленеді ғана емес, иісі бар, олар ие, сондай-ақ физиологиялық әсері бар: кейбір иіс сезу органдары арқылы орталық жүйке жүйесіне, басқа да көктамыр ішіне. Мысалы, цитраль — зат жағымды лимон иісі бар, употребляемое в парфюмерия, болып табылады сондай-ақ, сосудорасширяющим құралы пайдаланылады кезде гепертонии және глаукома.
(СН3)2С=СН-СН2-СН2-С(СН3)=СН-СҒҚ
цитраль
Көптеген хош иісті заттар бар антисептикалық қасиеттері: ветка черемуха, белгінің астында қалпақ с болотной сумен, 30 минуттан кейін жояды барлық микроорганизмдер.
Кез-келген бөлінуі заттардың иісі жоқ, өте қатаң: ол негізделеді біздің субъективті сезіну. Жиі бұл ұнайды, біреуіне ұнамайды басқа. Әлі мүмкін емес қандай-да бір объективті түрде бағалауға, білдіруге иісі заттар.
Оны, әдетте, бұрын соңды салыстырады, айталық иісті шегіргүл, апельсин, раушан. Ғылым жинақтады көптеген эмпирикалық ақпаратты байланыстыратын иісі құрылысымен молекулалардың. Кейбір авторлар келтіреді 50-ге дейін және одан да көп мұндай “көпіршелерді” құрылымы мен иісі бар. Күмәнсіз фактісі болып табылады хош иісті заттар, әдетте, қамтиды бірін деп аталатын функционалдық топтар: карбинольную ——ОЛ, карбонильную >С=О, сложноэфирную және кейбір басқа да.
Күрделі эфирлер ие, әдетте, жеміс немесе жеміс пен гүл иісі бар, бұл оларды алмастырылмайтын тағам өнеркәсібі. Өйткені, олар мән береді көптеген кондитерлік өнімдер және безалкогольным сусындар иісі жеміс. Де айналып өткен жоқ своим вниманием күрделі эфирлер және парфюм суын өнеркәсіп: жоқ іс жүзінде бірде-бір композиция, қайда олар кірді.
Бірінші көзқарас көрінуі мүмкін, көп молекуласындағы фунциональных топтардың, жақсы немесе күштірек ол пахнет. Ретінде жиі керісінше. Үшін галоидты қосылыстардың (олар қамтиды тізбек көміртегі атомдар) жинақтау әр түрлі топтарының әлсіретеді иісі. Санының өсуі бірдей групп “өлтіреді” иісі “хош иісті заттар” сайысы өтті.
Үлкен әсері иісі көрсетеді шамасы молекулалар. Әдетте, ұқсас қосылыстар тиесілі бір гомологическому бірқатар, иісі ерлер бірдей, бірақ күші иісі азаяды санының өсуіне байланысты атомдар. Біріктіру с17-18 көміртегі атомдарынан, әдетте, айырылған иісі.
Иісі циклды қосылыстардың санына байланысты мүшелерінің сақина. Егер олардың 5-6, зат пахнет ащы бадам немесе шашты, 6-9 береді өтпелі иісі, 9-12 — иісі камфары немесе жалбыз, 13 — иісі шайыр немесе балқарағай, 14-16 — мүшелерінің сақина негіздейді иісі жұпар немесе шабдалы, 17-18 — пияз, қосу 18 мүшелерімен және одан артық не иісі ерлер мүлдем немесе өте әлсіз.
Байланысты күші хош иісі мен құрылыстар көміртегі тізбектері. Мысалы, альдегидтер-тарам шынжырмен мен баланың денсаулығын қорғау аса қатты және жақсы қарағанда, изомерные атындағы альдегидтер қалыпты құрылыстар. Бұл ереже жақсы кесінділермен үлгі: миристиновый альдегид

пахнет өте нашар, ал оның изомер

қатты және жағымды.
Қосылыстар тобы ионона ие болады, ал қатты араластырған нәзік иісі бар өте жоғары. Әлбетте, бұл себептерінің бірі — екі метильные топ, нег бір углероду ” циклогексановом сақина. Міне ретінде көрінеді альфаирон иеленетін неғұрлым нәзік фиалковым иісі:

Бұл қосылыстар — бағалы хош иісті заттар, кеңінен пайдаланылатын парфюмерлік өнеркәсіп.
Міне, тағы бір “мостик” құрылымы мен иісі бар. Деп маңызды барлық парфюмерлік өнеркәсіп мускусты иісі бар қосылыстар ароматического ряда с третично-бутильной тобы, мысалы, мускус амбровый:

Третичные атомдары көміртек мүмкін болмауға камфарный иісі. Оларға ие көптеген третичные спирттер галоидты, сондай-ақ гексаметилэтан және метилизобутилкетон:

Замещение атомдар сутегі хлор, әлбетте, секілді әрекет етеді разветвление. Сондықтан иісі камфары тән және гексахлорэтану ССl3 — CCl3.
Үлкен әсері иісі көрсетеді ереже орынбасарларының молекуласындағы. Эфирлер -нафтола жағымды және күшті иісі бар кеңінен пайдаланылады парфюмерия, эфирлер -нафтола мүлдем иісі ерлер:

метил эфирі -нафтола метил эфирі -нафтола
Бұл нәтиже байқауға болады және полизамещенных бензолов:

ванилин изованилин
Ванилин иіс пен дәмді күшейткіш — ең танымал хош иісті заттар, ал изованилин пахнет тәріздес фенол (карболке), онда жоғары температурада.
Әсер етеді иісі және ереже қос байланыс молекуласындағы. У изоэвгенона

иісі аса жағымды, ең эвгенона

Бірақ уних екі айқын гвоздичный иісі және екеуі де кеңінен қолданылады парфюмерлік және косметикалық бұйымдар. Алайда айта кету керек насытить қосарлап байланыс және иісі дерлік жоғалады.
Дегенмен белгілі және кері жағдайлары. Цикламен-альдегид, зат нежнейшим гүл иісі бар, бірі-құнды заттарды, құрамында қаныққан және бүйір тізбегін, ал форцикламен бар қосарлап байланыс осы тізбегінде, бар әлсіз иісі:

форцикламен цикламен
Жиі жағымсыз иісі бар заттар міндетті үштік байланыс. Дегенмен мұнда да бар ерекшелік. Фолион (қажетті құрамдас бөлігі көптеген парфюмерлік композициялар) — зат, иісі көктерде тамаша уживается с торойной байланыспен:

Әлбетте, үшін үлкен маңызы бар иісі бар циклдер, әсіресе с15 – 18 буындары. Бұл қосылыстар табылды вприродных өнімдер өте құнды өзінің душистым қасиеттері. Мәселен, бездерінің мускусной кабарги бөлініп, зат мускон және бездерінің цибетовой мысықтар — цибетон:

мускон цибетон
Алайда бұл байланыс бір жақты: иісі жұпар, мысалы, ие қосылыстар және басқа да құрылыстар. Жалпы химикам белгілі көптеген әр түрлі құрылымы бойынша заттардың ұқсас иісі бар, және, керісінше, жиі өте жақын қосылыстар бар мүлдем әр түрлі иістерді.
Негізгі “өнім беруші” табиғи хош иісті заттар ерте заманнан — эфир майлары. Бұл күрделі өзінің құрамы қоспасы түзілетін, арнайы торларда және каналдарда өсімдіктердің. Құрамына эфирныых майлардың құрамына әр түрлі сыныптар химиялық қосылыстар: және хош иісті және гетероциклді қосылыстар болады, бірақ бас, жауапты иісі компонент — терпендер бар. Табиғи терпендер бар ретінде қарастыруға болады заттар, салынған кірпіштен изопрен жалпы формуласы: