Баға – бұл тауар құнының ақшалай көрінісі (қызметтер). 12-тармағына сәйкес ЖБҚ-5/98 Есепке алу “материалдық-өндірістік қорлар” тауарлар құны бойынша бағаланады, оларды сатып алу. Жүзеге асыратын ұйымдарға бөлшек саудаға рұқсат етіледі баға бойынша тауарларды сату (бөлшек) бағасы.

Сатып алу құны-тауарларды сомасы болып табылады нақты байланысты шығындардың, оларды сатып алумен (сатып алу бағасы және басқа да шығындар, сатып алумен тікелей байланысты тауарлар).

Бөлшек баға – бұл баға бойынша тауарлар сатылады түпкі тұтынушыларға.

Күрамы бөлшек бағалары ұсынылды-сур. 1.
Сур. 1. Құрамы бөлшек сауда бағасы
Қоғамдық тамақтанудағы қажет есептік бағасы шикізат және сатып алынатын тауарлар мен дайын өнімдер. Сатып алу құны қоғамдық тамақтанудағы қалыптасады да бөлшек сауда. Ол, әдетте, тең босату бағасының өнім, акциз, ҚҚС, кеден төлемдері, көліктік және басқа да шығыстар сатып алу және тасымалдау.

Кезде шикізат (сатып алынатын бұйым), ҚҚС бухгалтерлік есепте және қоғамдық тамақтандыру ұйымдарынан бөлек көрсетілмейді, ал құрамында есепке алынады сатып алу бағасы.

Астында сату бағасымен түсінеді бөлшек сауда бағасы кәсіпорындарының, қоғамдық тамақтандыру, т. сәйкес 4.7. қалыптастыру бойынша әдіснамалық ұсынымдарды қолдану және еркін нарықтық бағалар мен тарифтерді өнімге, тауарларға және қызметтерге бекітілген Эбжм 6 желтоқсан 1995 ж. № CH-484/7-982, жинақталуы мүмкін екі әдіспен.

Бірінші әдісі есептеу мынадай формула бойынша жүргізіледі:
РЦОП=СП+Т +Т ,
онда РЦОП – бөлшек баға, қоғамдық тамақтану;

СП – сатып алу құны қабылданады 100%;

Т – сауда үстемесі (пайызбен сатып алу құны);

Т – саудалық үстеме баға (пайызбен (БК+Т )

1-мысал

Сатып алу құны – тауардың 200 ден. бірлік, сауда үстемесі – 20%, саудалық үстеме баға – 15%.

Сомасы сауда үстемесін: 200*20 : 100=40 ден. бірл.

Әжесімен: 240*15 : 100=36 ден. бірл.

Бөлшек сауда бағасы қоғамдық тамақтандыру: 200+40+36=276 ден. бірл.

Пайдалану кезінде екінші әдісін есептеу мынадай формула бойынша жүргізіледі:
РЦОП=СП+Т ,
мұндағы Т – бір сауда үстеме баға қоғамдық тамақтандыру.

Қабылдайды 2

Сатып алу құны – тауардың 200 ден. бірлік, бір саудалық үстеме баға – 38%. Сомасы бірыңғай үстеме баға: 200*38 : 100=76 ден. бірл.

Бөлшек сауда бағасы қоғамдық тамақтандыру: 200+76=276 ден. бірл.

Бірінші нұсқа есептеу бөлшек сауда бағасын қолдану керек ұйымдарында қоғамдық тамақтандыру, нормативтік құжаттармен қарастырылған шекті сауда үстемесінің мөлшері және сауда үстемелерінің, мысалы, қоғамдық тамақтану ұйымдарында, орналасқан аудандарында Қиыр Солтүстік және оларға теңестірілген жерлерде, олар бойынша атқарушы билік органдары РФ субъектілерінің құқығы бар енгізуге тарифтерді мемлекеттік реттеу мен үстемеақылар, т. е. орнатуға шекті сауда үстемесінің мөлшері және сауда үстемелерінің сатылатын өнімдер мен тауарлар.

Қалған барлық ұйымдарда, қоғамдық тамақтану өте орынды, техникалық тұрғыдан қарағанда, екінші нұсқасын құру бөлшек сауда бағасы. Көрсетілгендей, мысалдар, бірдей сомасы жалпы табыс алуға пайдаланған кезде кез-келген нұсқа, бірақ екінші нұсқа неғұрлым ыңғайлы үшін арифметикалық есептеулер сату бағасын.

Экономикалық мәні сауда үстеме (үстеме + үстеме баға) қалыптастыруға байланысты жалпы табыстың өнімді сатудан және тауарлар.

Бірыңғай сауда үстеме баға қоғамдық тамақтандыру жоғары болуы тиіс сауда үстеме бөлшек сауда, өйткені бөлшек саудада пайда байланысты шығыстар тек қана тауарларды өткізумен, қоғамдық тамақтанудағы қосылады байланысты шығыстар өндірісті және тұтынуды ұйымдастырумен өнім.

Егер кәсіпорын қоғамдық тамақтандыру бөлімшелері бар, жататын түрі: кафе, мейрамхана, бар, асхана, асхана, дүкен-кулинария және сыныбы: люкс, жоғары және бірінші болса, тауарларды есепке алу және шикізат қоймалары жүргізу бойынша покупным бағалар, сондай-ақ сатып алу құны бойынша қосылған бірыңғай үстеме. Егер қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру құқығы бар бөлімшелері әр түрлі типті және сыныпты болса, онда ыңғайлы есебі қоймаларда жүргізуге сатып алу құны бойынша.

Өндірісте алады қолданылады ретінде есептік нақ бағаны мен қоймаларда, сондай-ақ бағасын, тамаша қолданылатын есепке алу үшін шикізат пен өнімдерді қоймаларда. Мысалы, қоймада ретінде есептік бағаларды пайдаланады, сатып алу құны, басқа да бөлімшелерінде – бөлшек сауда бағалары, қоғамдық тамақтану деңгейі әртүрлі үстеме.

Мәні есептік бағалар ерекшелігі, ол қамтамасыз етеді ең маңызды принципі-бақылауды қамтамасыз ету қозғалысын тауарлық-материалдық құндылықтардың жүйесі қолданылатын жағдайда материалдық жауапкершілік: қоймада, өндірісте және буфеттерде құндылықтар шығаруға тиіс шығысқа бойынша бағамен, олар кіріске алынды.

Калькулирование. Бұл термин білдіреді есептеу өнімнің өзіндік құны, тауарларды (сату бағалары өнім бірлігінің). Қоғамдық тамақтанудағы пайдаланылады принципі нормативтік калькуляциясы, яғни шикізат шығысы белгілі бір тағам қатаң нормаланбаған.

Калькуляция жасалады калькуляциялық карточкаларында белгіленген нысандағы. Калькуляциясын жасауға болады бір немесе 100 тағам. Жасау алдында калькуляция білу қажет түр-түрі шығарылатын тағамдар (бұйымдар) және оларды шикізат жинағы бойынша анықталатын Жинағына рецептурадағы. Қазіргі уақытта неғұрлым толық қанағаттандыру үшін халықтың қажеттіліктерін, қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында әзірленуі мүмкін жаңа бірегей рецептер тағамдар дайындау немесе пайдаланылуы рецептер мен ұсынымдар қамтылған көпшілік басылымдарда. Жағдайда кәсіпорын шығарады тағамдар, рецептура көзделмеген рецептуралар Жинақтарын, қолданыстағы қазіргі уақытта, әрбір осы тағамдардың әзірленуі тиіс стандарттары (СТП), техникалық шарттар және техникалық-технологиялық карталар (ТТК). “Калькуляционной карточка қарастырылған бірнеше бағандардың, сату бағасын есептейді сайын өзгерістер болып жатыр компоненттерін шикізат теру және шикізат бағасының және азық-түлік. Дұрыс есептелген калькуляционной карточка сату бағасын қолдарымен расталады өндіріс меңгерушісінің, жасаған адамның калькуляциясын және оны ұйым басшысы бекітеді.

Есептеу сату бағасын болады әр түрлі тәсілдермен әдісіне байланысты сату бағасын қалыптастыру.

1-тәсіл: жиынтығының құны өнімдер кіреді: сатып алу бағасы бойынша, ал сату құны анықталады қосу арқылы жалпы құны шикізатты сатып алу бағасы бойынша бірыңғай үстеме қоғамдық тамақтандыру.

2-тәсіл: жиынтығының құны өнімдер кіреді құны бойынша: сатып алу бағасы + сауда үстемесі, ал сату құны анықталады қосу арқылы көрсетілген жалпы құнын шикізат жиынтығының үстеме қоғамдық тамақтандыру.

3-тәсіл: жиынтығының құны өнімдер кіреді сату бағасы (сатып алу бағасы + бір қосымша бағасы немесе сату бағасы + сауда үстемесі + үстеме баға.), ал сату бағасы құнына тең шикізат теру.
2. Міндеттері ұйымдастыру және есепке алу өнімдер, тауарлар, ыдыс және дайын өнімді сату

2.1 Мақсаттары, міндеттері және бухгалтерлік есеп принциптері тауарлар мен ыдыстарды

Негізгі объектілері бухгалтерлік есеп қоғамдық тамақтанудағы болып табылады, тауарлар мен ыдыс. Бұл құндылықтар құрайды басым бөлігі айналым құралдарын ұйымдастыру. Сондықтан есебін дұрыс ұйымдастыру, тауарлар мен ыдыс болуы тиіс назарында бухгалтерлік аппарат.

Басты мақсаттары есеп тауар операцияларын қоғамдық тамақтанудағы болып табылады:

· Қалыптастыру туралы толық және дәйекті ақпарат тауар айналымында және жалпы табыс;

· Бақылауды болуымен және қозғалысымен тауарлардың және ыдыстың жай-күйін тауарлық қорларының және тиімділігі оларды пайдалану.

Осы мақсаттарға қол жеткізу үшін шешу қажет келесі кешені бухгалтерлік міндеттері:

1) қамтамасыз ету және басқа да қызметтермен бірлесіп дұрыс ұйымдастыру үшін материалдық жауапкершілік тауарлар мен ыдыстарды;

2) дұрыстығын тексеру құжаттық ресімдеу, заңдылық пен орындылығы тауарлық-ыдыс операциялардың уақтылы, оларды есепте көрсету;

3) толық және уақтылы кіріске алу тауарларды және ыдыстарды материалдық жауапты адамдарға дұрыс жазылуын іске асырылған және босатылған тауарлар;

4) нормативтерінің сақталуын бақылауды тауар қорын анықтау, неходовых, залежалых және сапасыз тауарлар;

5) дұрыстығын тексеру, сипаттамасын, тауар шығынын;

6) бақылау жасауды, басқа қызметтермен бірге ұйымдастыру ережелерінің сақталуына түгендеу жүргізу, уақытында және дұрыс анықтау, оның нәтижелерін;

7) уақтылы және дұрыс анықтау жалпы табыс.

Тиімді шешу үшін баяндалған міндеттерді шешу қажет ұтымды ұйымдастыру негізінде бухгалтерлік есепті мынадай принциптерін есепке алу өнімдер, тауарлар мен ыдыс.

1. Ұйымдастыру есепке алу бойынша әрбір материалдық жауапты тұлғаға (бригада): бұл жағдайда, іс жүзінде, принципі жүзеге асырылады дербес жауапкершілік әрбір материалдық жауапты тұлғалар. Жауапкершілік туындайтын материалдық жауапкершілік туралы шарт, негізделген талап кінәлі тұлғаға ұйымдастыру қоя алады кезде ғана ұйымның бөлек есепке алу.

Қажет ұйымдастыру бойынша есепке алу әрбір материалдық тұлғаға, егер қоғамдық тамақтандыру жауап бермейді дербес тауарлардың сақталуы. Сонымен есебін жүргізеді дамыған елдерде нарықтық экономикасы, онда іс жүзінде жоқ жүйесі материалдық жауапкершілік біздің түсіну. Барлық әлеуметтік жетіспеушілік және талан-таражға салу, әдетте, есептен шығарылады фирманың есебінен. Елімізде осылайша ұйымдастырылған есеп шағын ұйымдарда, қызметкерлер сенеді, бір-біріне (отбасылық, жеке фирмалар және т. б.)

2. Схемасын таңдау тауарларды есепке алу, неғұрлым мақсатқа сай жағдайында жұмыс ұйымдастыру. Мүмкін екі негізгі сұлбалары:

а) табиғи-құндық – тіркейді және қозғалысы тауарлардың әрбір атау бойынша заттай және құндық өлшемде; материалдық жауапты тұлғаның есеп беріп, тауарлардың сақталуы әрбір атауы бойынша;

Басқару тұрғысынан тауар қорларымен, сақталуына бақылау тауарлардың неғұрлым тиімді болып табылады табиғи-құндық есепке алу сызбасы. Оны қолдану мүмкін болмаған жағдайда ғана, қашан барлық тауарлар қозғалысы ресімделеді және мұндай құжаттар, оның ішінде көрінеді кірісі мен шығысы бойынша атаулары. Құжаттамалық ресімдеу келгенге бөлінісінде тауарлардың атаулары болуы мүмкін іс жүзінде кез келген жағдайда. Ресімдеу шығынын атаулары бойынша мүмкін бола бермейді. Мысалы, өнімді өткізу кезінде бөлшек өзіне-өзі қызмет көрсету жүйесі бойынша есептеле отырып, қоғамдық тамақтандыруды ұйымдастыру мәжбүр пайдалануға кем тиімді схемасын тауарларды есепке алу – құндық.

3. Бірлік бағалау кезінде тауарларды, оларды кіріске алу және шығару. Кезінде кіріске алу бойынша тауарларды покупным бағамен алынып, олар сондай-ақ, покупным бағалар. Егер тауарлар алынып, баға бойынша жоғары баға кіріске туындайды артығы; есептен шығару кезінде төмен баға бойынша баға кіріске алу қолыңыздан жетіспеушілігі.

4. Бірлік көрсеткіштерін есепке алу және жоспар. Ақпаратты қалыптастыру бухгалтерлік есепте жүзеге асырылуы тиіс көрсеткіштер бойынша сауда-қаржы жоспары. Егер, мысалы, тауар айналымының жоспары белгіленеді ғана емес, тұтастай алғанда ұйым, бірақ жеке-жеке құрылымдық бөлімшелер бойынша болса, онда есепке нақты тауар айналымының жүзеге асырылуы тиіс әрбір бөлімше бойынша.

Жоспарлау – бұл емес, ескірген ұғым. Алайда, қазіргі жағдайда мағынасы мен мазмұнын жоспарлау өзгерді түбегейлі. Нарықтық экономикалы елдерде жоқ егжей-тегжейлі жоспарлау мемлекеттік деңгейде, бірақ жоспарлау деңгейінде шаруашылық субъектісінің дамыған жеткілікті кең. Сонымен қатар, жақсы кәсіпкер ешқашан бастайды, және жұмыс істемейді бұдан әрі бизнес-жоспарын құрастыру. Алайда, жоспары болып табылады, заң оны орындау қажет кез-келген бағамен, ал негіз болып табылады табысқа жету үшін, бизнесте.

5. Есеп материалдық жауапты тұлғалардың бар болуы және қозғалысы туралы…. Мерзімде есептілікті жасау әкімшілігі белгілейді. Құжаттардың негізінде, олар ресімделіп, тауарлар қозғалысы (кіріс және шығыс), материалды жауапты тұлғалар құрайды қозғалысы туралы есеп беру тауарлар мен ыдыстарды және тапсырады, оны бухгалтерияға тапсырады. Ұйымның әкімшілігі қолданады және осы есептілікті бақылау үшін іс-әрекеттерімен материалдық жауапты тұлғалардың (негізінен тексеру үшін құндылықтардың сақталуын) және басқару тауар қорларымен.

6. Мерзімді анықтау түгендеу жүргізу жолымен іс жүзіндегі қалдықтарын тауарларды салыстыру және оларды бухгалтерлік есеп мәліметтерімен тексеру үшін құндылықтардың сақталуын қамтамасыз ету.

7. Қызметін бақылау, материалды жауапты тұлғалар арқылы қарама-қарсы салыстырып тексеру. Мысалы, есептен шығару, тауарларды қоймадан сәйкес келуі тиіс кіріске алуға, осы тауарларды өндіру немесе буфеттер.
2.2 Есепке өнімдерін өндіру

Бухгалтерлік есеп өнімдер өндірісінде бойынша жүргізіледі материалдық-жауапты тұлғалар мынадай тәртіппен: өндірісте (ас) – сомалық, ақшалай; оқшауланған бағамен шығаратын кондитерлік бұйымдарды, жартылай фабрикаттар және аспаздық бұйымдарды мүмкін атаулары бойынша өнімдерді, саны, есептік бағасы мен сомасы.

Күн сайын, күніне тамақ дайындау, өндіріс меңгерушісі құрайды, жоспар-мәзір, онда атаулары мен нөмірлері тағамдар жинағы бойынша рецептуралардың, технологиялық карточка немесе СТП саны, сондай-ақ тағамдар, белгіленген шығару келесі күні. Жоспары-мәзір бір данада жасалады, өндіріс меңгерушісі қол қояды және кәсіпорын басшысы бекітеді.

Өндіріс меңгерушісі құрайды талап қоймаға азық-түлік. Талап жасалады қажеттіліктерін ескере отырып шикізат алдағы күні мен қалдықтарын шикізат басындағы күн. Талабы басшысы бекітеді және үшін негіз болып табылады үзінділер жүк еңбек, шикізат қоймасында. Дополнительный отпуск өнімдерін қоймадан өндіріске бойынша жүргізіледі қосымша талабы.

Түскен өндірісі өнімдері беріледі есеп меңгерушісіне өндірумен немесе бригадаға материалдық жауапты тұлғалардың
2.3 дайын өнімді Өткізу

бағаны қалыптастыру бухгалтерлік есеп тамақтану

Еңбек бұйымдарды ас тұтынушыларға ұсыну бойынша жүргізіледі кассалық чектерді, талондарды-абонемент, төлем тапсырмаларын төленгенін растайтын осы бұйымдар. Жинақталған топтамалар түскі ас беріледі бір кассалық чек (абонемент, талон). Толықтығын қамтамасыз ету үшін кассаға түскен түсімді берілген өнімге кезінде өзіне-өзі қызмет көрсетуі, кейіннен төлеуге және одан әрі бақылауды күшейту орынды таратуды ұйымдастыру бөліп. Еңбек өнімді үлестіру жағдайларда, олар бөлінген негізгі өндіріс ресімделеді күндізгі заборными парақтарымен.

Кассалық чектер қабылдау сәтіне олардың раздатчиками тамақ тұтынушылардан немесе даяшылардың орналастырылады наколке (өтеледі) түрлері бойынша тағамдардың және жұмыс күнінің соңында үшін пайдаланылады жасау туралы Актіні іске асыру дайын бұйымдарды асүйлер қолма-қол есеп айырысу.

Кәсіпорындарда, онда асхана жоқ бөлінген және тарату қолданылады өзіне-с последующим расчетом тұтынушылармен үшін іріктеп алынған өнім, бұл мүмкін емес мәліметтер алу жүзеге асыру туралы тағамдардың түр-түрлері, басшысының рұқсатымен кәсіпорынның Актісін жасауға рұқсат етіледі сату туралы бұйымдар ас қолма-қол сомалық тұрғыда жүргізіледі. Қызмет көрсету кезінде, мерейтойларды, үйлену тойлары, банкеттер еңбек өнімінің жазумен ресімделеді тапсырыс-шоты бойынша жеке мәзір.

Демалыс түскі қызметкерлеріне қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары бойынша жүргізіледі мәзір-жүкқұжаттың жалпы саны көрсетілген тағамдардың табеліне сәйкес жұмыс істейтін бұл. Осы нысан бойынша көрсетіледі іске асыру тағамдар абонементам.
Әдебиеттер тізімі
1. Дубровина, И. В. сала Экономикасы: Учебник для студ. орталар. пед. учеб. заведений / И. В. Дубровина, е. Е. Данилова, А. М. Прихожан.-М.: Баспа орталығы “Академия”, 1999. – 464 с.

2. Кравченко, А. И. шаруашылық қызметін Талдау қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындары: Оқулық. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 400 с.

3. Патров В. В., Нуридинова Л. В., Тараненко Н.К. Бухгалтерский учет в общественном питании. – М.: Қаржы және статистика, 2000. – 320 с.