Бүгін жылдық айналымы фаст-фуд нарығында Қазақстанда бағалайды шамамен 250 млн.$. Пікірі бойынша ТОП-менеджердің Burger King Андрей Капустина, күрделі экономикалық жағдайға қарамастан, бұл рынок сегменті перспективалары бар одан әрі өсу. Бойынша жуық бағалаулар бойынша шамамен үштен бір бөлігі қала тұрғындарының Қазақстандағы барады орнының тез тамақтану кемінде аптасына екі рет, бұл керемет жағдай.

Қалай фаст-фуд Қазақстанда
Қалай фаст-фуд Қазақстанда
Нарығының ерекшеліктері фаст-фуд Қазақстанда
Құру кезінде бизнес-жоспарын ерекшелігін ескеру қажет нарық фаст-фуд. Біріншіден, шамамен 60% тез тамақтану орындарының орналасқан, Астана және Алма-Ате. Екіншіден, нарық фаст-фуд әлі күнге дейін дамыды стихиялы, сондықтан форматтары бизнес-қызметті нарыққа қатысушылар өздерін жеке-жеке. Жағдай батқаннан кейін ірі ойыншылардың сияқты Burger King және Mcdonald ‘ s өзгереді, бірақ қазір сақталады кеңістік үшін маневрлер. Және, үшіншіден, себебі, даму деңгейі, фаст-фуд, бірнеше артта ЕО және РФ, онда ол, бәлкім ұлғайту айналымы бірнеше есеге таяу жылдардың ішінде.

Ұйымдастыру қоғамдық тамақтандыру орындарының талап етеді жасау, жан-жақты ойластырылған бизнес-жоспарды, сатып алу ыңғайлы жабдық және сауатты кадр саясаты. Егер қаржы қаражаты жобаны іске асыру үшін қазірдің өзінде бар, онда бастау керек таңдау дұрыс ұйымдастыру нысанын және қажетті рұқсат алу.

Бизнесті тіркеу және рұқсат
Ауқымына тәуелді болжамды қызметін таңдау қажет қолайлы ұйымдық-құқықтық нысаны. Үшін қоғамдық тамақтану орындарына тіркеуге болады, жеке кәсіпкерлікті (ЖК), жауапкершілігі шектеулі серіктестігі (ЖШС). Егер жаңа нүктелерін ашу жоспарлануда, онда жақсы тіркеуге ЖШС, өйткені басқа да заңды тұлғалар охотней ынтымақтасады болған жағдайда қосымша жауапкершілігі бар серіктестер. Егер табыс кәсіпорын деңгейінде болжануда жетіспеді 1400 ең төменгі жалақы болса, онда орынды ашу ЖК қолданумен АСР (арнаулы салық режимі). Мұндай жағдайда, салық сомасы болады, 3% жалпы табыстың.

Қоғамдық тамақтану саласы қатаң реттеледі бақылаушы органдары, сондықтан, өрт және санитарлық-биологиялық қауіпсіздік. Қайсысы қайда орналасқан орны, қажет болуы мүмкін қосымша рұқсат. Мысалы, егер кәсіпкер тауар жалға үй-жай тұрғын үйдің бірінші қабатында, онда рұқсат алуы керек тұрғындарынан. Ашудың алдында сондай-ақ санитарлық-эпидемиологиялық рұқсаты. Қажеттігін қатаң орындау барлық нұсқамаларын жүргізуді талап етеді жобалау жұмыстарының алдында жалға беру және жөндеу үй-жайлар.

Жобалау
Үй-жайға орналастырылуы тиіс төмен емес бірінші қабаттың болуы тиіс қосу үшін келесі жүйелер:

желдету;
сумен жабдықтау;
кәріз;
ішкі және сыртқы байланыс;
электр;
газбен жабдықтау.
Талаптарына сәйкес өрт қауіпсіздігі жай фаст-фуд жабдықталуы тиіс өрт сигнализациясымен және өрт сөндіру құралдарымен отты. Жеке талап – жоспарының болуы көшіру. Дұрысында әзірлеу қажет қадамдық нұсқаулықты персоналға арналған төтенше жағдайлардың туындау жағдайына арналған.

Үй-жай кәсіпорындары болуы тиіс разбито функционалдық аймағы. Бұл ретте, өндірістік бөлігінен кем болмауға тиіс 30% жалпы алаңының орындары. Қатаң бөлу функционалдық аймақтарға жүзеге асырылатын әр түрлі кезеңдері, тамақ дайындау, сондай-ақ қажетті талап болып табылады өндірістік үй-жайларға. Үй-жайлардың биіктігі төмен болмауы тиіс 3 м, ал көлемі кемінде 5,5 шаршы метр бір адамға. Ыстық цех жабдықтайды жанында суық, айқын разграничивая аймағының тұздық дайындау мен сорпалар. Сору-желдету жүйесі үй-жайында ыстық цех қажетті шарты болып табылады ыңғайлы жұмыс.

Жалға беру және дизайн үй-жайлар
Орын болашағы үшін фаст-фуд таңдау қажет, ескере отырып, келесі параметрлер:

қашықтық жақын көлік развязкам болуы және көлік тораптарының жақын;
болуы ірі кәсіпорындары жақын және басқа да тұрақты жұмыс орындарына адамдар;
мөлшері әлеуетті аудитория клиенттер кімнің маршрут жанында орындары;
болуы қоятын орындардың жақын.
Үй-жайларды жалға беру, қала орталығында айтарлықтай жоғары емес, пайда табу мүмкіндігі, сондай-ақ артады. Жеке назар аудару қажет дизайн интерьера. Фаст-фуд бұл оңай емес орны, белгілі бір өмір салты. Үлкен қала, жылдам қарқыны, өмір жылдам шешім қабылдау. Интерьер үй-жайлар мұндай жағдайда білуі қажет – ұзақ посиделкам және сөйлесулер. Ресімдеуге әлемге танымал фаст-фудов отырса, жарқын түсті, және қарапайым декорациялар стилінде урбан. Бұл дегенді білдірмейді әрбір иесі орындарының жылдам тамақтану керек разукрашивать қабырғалары ашық түсті, бірақ сипатталған үрдісін тұр назарға. Кіріспес ресімдеу орнының әзірлеу қажет логотипі және танылатын бөлшектер, безендіруге үй-жайларды әзірлеу, олардың жақсы тапсырылсын ” медалін тапсырды. Жасау қолайлы атмосфера мүмкіндік береді музыка. Өйткені келушілер фаст-фуд келеді тез тамақтануға және музыкалық безендіру болуы тиісті.

Персонал
Үшін орнының аумағы шамамен 200 шаршы метр толық штаты болады деп есептеледі және олар 20-ға жуық адам:

1 технолог;
2-аспазшы;
2 көмекшілері ас;
2-3 қызметкерлерінің жанында кассаларының;
1 посудомойщица;
1 бухгалтер;
1 еден жуушы;
1 экспидитор;
директоры;
2 курьер, егер ұйымдастыру жоспарлануда жеткізу қызметі.
Жұмыс асүйде қиын және, әдетте, низкооплачиваемая, сондықтан кәсіпкерлер проблема кадрлар ағымдылығы. Мамандық сыпырушы, посудомойщицы және кассирдің емес деп саналады беделді, сондықтан қызметкерлері тұрақты түрде хабарласу. Бақытымызға орай, жұмыс табуға тілек білдірген болады жалдауға іс жүзінде әрқашан, сондықтан бос емес болып қалады бос. Жеке назар аударған жөн мәселесі персоналды даярлау. Әдетте, көмекшілері ас тәжірибеден өндірістен қол үзбей. Қызметкерлерді жігерлендіру үшін қажет қызметкерлерге қосымша сыйлықақы жетістіктері үшін бір ай ішінде. Зарплаты директоры, технолог және аспаздар тиіс өте жоғары жоғалуын болдырмау үшін білікті қызметкерлер.

Жабдық үшін фаст-фуд
Барлық жарақтандыру шартты түрде үш категорияға бөлуге болады:

ас үй жабдықтары;
залға арналған құрал-жабдық;
құрал-жабдықтар желісін тарату
Сонымен, ас қажет мыналарды жарақтандыру:

Үстелдер үшін бөлшектеу.
Шкаф тоңазытқыш қондырғыларымен.
Шкафтар функциясы бар жылыту және қуыру.
Фритюрницалар.
Кемінде екі электроплит.
Әртүрлі құрал тағамдарды турау үшін.
Шкафтар үшін фартуков және басқа арнайы киім.
Үшін жабдықтау залы сатып алу қажет:

Үстелдер;
Орындықтар немесе орындықтар;
Бокстар үшін тамақ қалдықтарының және пластикалық аспаптар;
Ілгіштер келушілердің сыртқы киімдеріне арналған;
Плазмалық теледидар, қабырғаға ілуге арналған жарнама, немесе музыкалық арналар.
Жабдық үшін желіде тарату:

Сөрелер.
Кассалық аппараттар.
Подностар.
Жабдық жақсы тапсырыс ҚХР-да. Сапасы қытай өнімі бүгін қарағанда жиырма жыл бұрын, сондықтан адал қызмет етуге, құрал-жабдықтар ұзақ болады.Мәзірінде болуы тиіс типтік үшін фаст-фудов тағамдар. Әрине, визит карточкасы орнының дәстүрлі болып қалады әр түрлі түрлері бургеров, бірақ, сонымен қатар, мәзір де кіруі тиіс:

картоп-фри;
салаттар;
сэндвичтер;
нагетсы;
сорпалар;
стейк;
қуырылған асшаяндарды және басқа да теңіз өнімдері;
снэки;
маффины мен басқа да десерт;
салқындатылған сусындар;
кофе және шай.
Бұл Қазақстанда жетіспейтін және ет пен сүт, ірі желісін көреді импорттау жартылай фабрикаттар ЕО-мен. Бұл негізгі талап ірі желілерінің өнімін сақтау, сапа стандарттары. Жартылай дайын өнімдердің сапасы біршама төмен балғын ет, бірақ ірі кәсіпорындар кепілдік береді өзгермеуі.

Енгізілгеннен кейін азық-түлік санкциялар тоқтады транзит қажетті тауарлар аумағы арқылы РФ, бұл әкеп соқса, қосымша қаржылық шығындар логистикаға. Егер кәсіпкер тілейді ашуға жұмсалады, ал қалайды салуы өз желісін, онда ол сөзсіз ұшыраса ұйымдастыру мәселесімен жеткізу жартылай фабрикаттар. Мұндай жағдайда іздеу қажет өнім берушілердің желісін жартылай фабрикаттар үшін ұсақ желілерін фаст-фудов. Егер тоқаш үшін бургеров және котлеттер сатып алуға қажет болса маманданған кәсіпорындардың, онда мұндай өнімдер, ет үшін нагетсов, көкөніс салаттар мен теңіз өнімдерінің құны сатып алуға, у-шаруа қожалықтары. Сусындар мен кофе жақсы сатып алуға көтерме.

Жарнамалық кампания
Ретінде және кез-келген орны бар қоғамдық тамақтану, фаст-фуды мұқтаж ойластырылған жарнамалық кампания. Орны жүргізе алады шын мәнінде дәмді тағамды, бірақ ол туралы ешкім де біледі, егер еш жерде ешқандай дауыс жинады. Ашылу салтанатында бірінші фаст-фуд “Шегис” келушілерге таратты ХБешные символикасы бар жейделер орындары. Мұндай акция жүргізді және өз уақытында фурор, бірақ бүгін жарнама болуы тиіс интернетте, билбордтарда теледидар, қалалық көлік және т. б. Қағаз стакандар мен пакеттер логотиптері бар орнының, сондай-ақ болады тамаша тәсілі назарын жаңа келушілерді. Тапсырылсын мұндай жұмысты жақсы жарнамалық агенттігі.

Шығындар мен пайда
Дәл бизнес-жоспар керек сатып алу қабілетінің әлеуетті клиенттердің шығыстар проектировку, жабдықтар, жалға беру, жөндеу, еңбекақы қоры, коммуналдық қызметтер, азық-түлік және қосымша шығындар.

Үй-жайды жалға алу, ауданы 200 шаршы метр Астанада орналаса алады шамамен 1 – 1,5 млн. теңге. Жөндеу үй-жайлар болады, әлі де осынша.

Жалақы қоры:

директоры 150 мың теңге;
бухгалтер 80 мың теңге;
технолог 120 мың теңге;
аспаз 100 мың теңге;
кассир 50 мың теңге;
жүргізуші-экспедитор 70 мың теңге;
посудомойщица – 50 мың теңге;
курьер – 50 мың теңге;
еден жуушы – 50 мың теңге.
Шығындар жабдық:

пспр 600-800 мың теңге;
құрал-жабдықтар залы 800 мың теңге;
құрал-жабдықтар ас 1,5 – 2 млн. теңге.
Осылайша, мөлшері бастапқы инвестициялар үшін некрупного орнының шегінде болады 9-10 млн. теңге. Фаст-фудах үстеме баға құрайды, 100-ден 150% – ға, сондықтан орташа чек қазір Қазақстанда орналасқан ауданда 3-4$. Сонымен қатар, қосымша есептеу шығындары коммуналдық қызметтер мен азық-түлік өнімдері, жарнамалық науқан. Өтелу мерзімі бизнестің шамамен 4-5 жыл.