Бұл сүт өнімі жақсы көреміз көптеген. Алуан ірімшік мүмкіндік береді табу әрбір сорт бойынша өз қалауыңызша. Ірімшік әбден ма және күнделікті таңертеңгі қарау бутерброде арасында жеңсік мәзірінде фешенебельного мейрамхана.

Тамаша дәмдік сапасы осы өнімнің біріктіріледі отырып, пайдалы қасиеттері бар, сондықтан сүюші, сыр да көп, оны сүйсініп жейді және гурманы, және абу-дұрыс тамақтану.

Сұраныс сыр тұрақты жоғары және ешқандай негіз жоқ күтуге болады, ол бір кездері азаяды. Біз бұл факт үшін жеткілікті негіз деп санауға ірімшік өндірісі өте перспективалы бизнес түрі.

Кіріспес бұрын, бизнесті ұйымдастыру, анықтаңыз, қандай сыр, сіз жүргізуге, оның баға санаты, шикізаттың қолжетімділігі және өткізу нарығы. Сіз сенімді сезінеді, бұл бизнесте, егер ұйымның (кәсіпорынның) анықтамасы жұмыс тәжірибесі бар, азық-түлік өнеркәсібі.

Қаржы салу мен өтелу мерзімі сырного өндіру
Ірімшік бөлінеді бірнеше сорттарын:

қатты;
полутвердые;
жұмсақ;
рассольные.
Әрбір сұрыбы үшін әзірленді өз өндірісінің технологиясы қарастыратын ерекше жабдықтар. Бұл үшін дәл айқындауға, қандай сыр сіз жүргізілсін.

Жүргізуге сыр оңай емес, ал бизнесті ұйымдастыру талап етеді өте күрделі қаржылық салымдардың бастапқы кезеңде.

1. Үй-жай болуы тиіс жеткілікті кең болатындай орналастыру:

өндіру цехы, ірімшік;
алаң үшін ашыту шикізат;
орын үшін тұздау;
тоңазытқыш камералар үшін дайын өнім.
Қажет болса, алаңы кемінде 350 ш. м.

2. Құрал-жабдық цехы:

қазандықтар дайындау үшін ірімшікті;
буферлік резервуар үшін гущи;
пресс.
Алаңында ашыту үшін болуы тиіс:

заквасочник;
торап үшін автоматты мөлшерлеу ашытқы;
жабдық сүт беру үшін;
қыздырғыш;
бу стерилизатор.
Арналған үй-жайда тұздау қажет:

сорғылар, бақылаушы беруді тұздық;
бассейндер үшін засолки ірімшік;
контейнерлер үшін дайын өнім.
Құны барлығы осы жабдықтың шамамен 150 000 доллар.

Қаржылық салымдар қажет үшін:

құжаттарды ресімдеу;
жалға алу немесе сатып алу үй-жайлар;
жабдықтар сатып алу;
жабдықты орнату;
шығын материалдарын сатып.
Жалпы шығындар іске қосу үшін кәсіпорындар құрайды, орта есеппен 900 000 доллар. Бұл шығындар болып көрінуі үлкен, бірақ дұрыс ұйымдастырылған бизнес әкеледі многократную пайда.

Өтелу мерзімі сырного кәсіпорын құрайды, 2,5-5 жылға дейін. Табысты бизнес сапасына байланысты болмақ өндірілетін сіздің өнім. Егер ірімшік дайындалатын, сақтай отырып, барлық технологиялық және рецептуралық ережесін, сіз алуға кем дегенде 30 000 доллар таза пайда. Туралы ұмытпауымыз керек орнықтыруда өнімді өткізу

Іс жүргізу ерекшеліктері
Жұмсақ ірімшіктер
Өндіру кезінде жұмсақ ірімшік пайдаланылады ғана жас немесе алынған сүт. Бұл сортты ірімшік сақталмайды преспен немесе мүлдем прессуют мүлдем көпке созылмайды. Негізгі ерекшелігі-бұл өнім, ол мүмкін емес ұзақ сақталады. Задумывая ірімшік жұмсақ сорттарын, сіз міндетті түрде ойлауы тиіс, оны уақтылы іске асыру.

Рассольные сыры
– Рассольным сары ірімшік бойынша жатады, мысалы, сулугуни. Бұл өнім ұзақ уақыт ұстайды, тұздық судағы, соның арқасында рассольные сыры күшке тән послевкусие сүт ақуыздарысыз. Өнім болуы тиіс жұмсақ және біртекті жіберіледі шағын крупицы сырного астық. Осы сұрыптарында бар бірнеше жоғары мазмұны ас тұзы.

Қатты ірімшіктер
Қатты ірімшіктер дайындалады бірі-сүзбе. Ұзақ “жетеді” мұндай ірімшік, көп дәмді және ерекше болады, оның дәмі. Салмағы престің астында дайындайды ірімшік, сапасы байланысты осы сорттарын. Дайындау кезінде бірі-сүзбе тиіс барынша отжата сарысуы. Содан кейін ірімшік жуады және отжимают. Бірде-бір процестерді мүмкін емес өтіп кетсе, дайындау технологиясы болуы тиіс қатаң сақталады.

Өндіру кезінде қатты ірімшіктің ерекше мән беру, өнім нысанын бәріне белгілі “бастары” ірімшік. Қол жеткізу пішініне болады көмегімен аппаратының нысаны үшін (көлденең немесе тік) немесе үйінді (ірімшік алады нысаны, сүзбе выжимается сарысу).

Қарамастан таңдаған өндіру үшін сорттары ірімшік, бар бірдей барлық түрлеріне арналған операциялар:

дайындау сүт;
алу сырных крупиц (астық);
салу ” нысаны;
престеу;
елші;
дозревание ірімшік;
сақтау;
іске асыру.
Өндіру кезінде ірімшік пайдаланылуы мүмкін тек жоғары сапалы сүт, доходящее үдерісінде дейін қажетті сапасы. Бұл процесс әдетте, 14 сағат бойы температурасы +10 градус. Өнім дайын болады, кемінде бір айдан кейін, өйткені барлық кезеңдері уақытты қажет етеді және ерекше жағдайлар. Бұдан басқа, в сырном өндіру емес, онсыз арнайы қоспалар мен бактериялар.

Артықшылықтары мен кемшіліктері
Айқын минус осы түрін өндіру болып табылады қажеттілігі үлкен бастапқы капитал. Дайындау кезінде ірімшік қажет строжайшее сақтау барлық технологиялық және рецептуралық талаптар. Бұзылған кезде бір кезеңнен өндіріс орнына сапалы өнім алуға болады ірімшік, тұтынуға жарамсыз. Ал бұл – тікелей жолы шығындар.

Барлық адамға деген және дороговизне осы бизнестің ірімшік өндірісі ұсынуға болады ретінде өте перспективалы түрі. Сыр пайдаланады үлкен және тұрақты сұранысқа ие, демек, барлық қаржылық салымдар өтеледі өте тез және өндіру әкеледі жоғары дивидендтер.Дүкендерде бөлшек сауда дүкендері бар кең ассортименті ірімшік өнімдері. Әрі сұраныс жоғары сапалы ірімшік өсуде. Өз сатып алушының тауып, ірімшік, үйде дайындалған, жеке сыроварен, сондай-ақ ірі зауыттар шығаратын ірімшік, радующих сатып алушылар мен тамақ талғағыш бірнеше ондаған жыл. Мақалада қарастырамыз іске асыру бойынша бизнес-жоспар өндіру, ірімшік, берейік бойынша практикалық кеңестер, оның жүзеге асыру, взвесим барлық үшін және қарсы.

Статистикалық мәліметтер растайды өсіп келе жатқан бейімділігі сатып алушының заттай қатты сары ірімшік бойынша, неғұрлым сапалы және денсаулыққа пайдалы, ол жұмсақ ірімшігі өнім. Алайда, бәсекелестік күрес еңсеріп ғана сыр жоғары сапалы, керемет дәмімен сипаттамалары. Бұл емес, әрқашан өндірушінің сонда ұстап жоғары баға өнім — халықтың сатып алу қабілетінің ерекшеленеді байланысты. Оңтайлы тұтынушылық сұраныстың күтуге болады өнім керемет дәмімен сипаттамалары бойынша құнын бірі-төменгі бағалық сегмент.

Алайда ірімшік өндірісі бар және өз тәуекелдер:

Бизнес ірімшік өндіретін талап етеді үлкен бастапқы инвестициялар.
Қатаң сақтау стандарттарын (67.100.30 Ірімшік), Мемст (27568-87, 52685-2006, 52686-2006, 52972-2008, 53379-2009 және т. б.).
Кез келген бұзу дайындау рецептуралары; өнімнің чреваты шығындармен.
Елімізде жүргізіледі аздығы сапалы сүт төмен бағамен.
Мүмкін іркілістер үшін шикізатты жеткізу.
Бизнес-жоспар
Бірінші қадам жасау табысты бизнес құру ойластырылған бизнес-жоспар. Бұл құжат тек қана стратегиялық емес, практикалық сипатқа ие, себебі құрамында мақсаттары мен міндеттері құру және дамыту бойынша өндірісті бағалауға мүмкіндік береді нақты шығыстарды енгізу кезінде кәсіпорын пайдалануға берілді. Жоспарлау іс-әрекеттерінің жүйелілігін айқындайды табысты жұмыс істеу үшін, білдіреді болашақ қадамдарға қол жеткізу бойынша жоспарланған өнімді шығару көрсеткіштерін белгілейді, баға саясатын, жайттарды қарастыру үстінде болжамды пайда.

Қалыптастыру алдында маркетингтік стратегиясын анықтау үшін тауашаларды нарығын зерттеуде, әлеуетті мақсатты топ сатып алушылар, жоспарланған сату көлемі, ассортименттік тізбесі, көлемі, іске асыру, сыр сәйкес талап етілетін деңгейіне өнім өндіру.

Кәсіпорындардың көпшілігі сүт өнеркәсібі ретінде бастапқы қарайды аумақтық маркетингтік стратегиясын кезде өндірісті іске қосқаннан кейін бірінші кезекте игерілуде-жақынға: қала аудандары, жақын кенттер. Кейін оның тұрақты сұраныстың бір мезгілде болуымен мүмкіндіктерін кеңейту үшін өндіріс начинатся игеру, көрші облыстардың, ынтымақтастық орнатылуда ірі федералдық сауда желілері.

Рентабельділік есептеу
Ірі цех немесе зауыт шығаратын ірімшік ашады өңірлерде төмен сатып алу құны сүт, әрі мүмкіндігінше нарығында аламыз туралы переизбытке шикізат қарағанда, оның жетіспеушілігі. Тұрақты шығындар жұмысқа шағын цех жүргізетін тәулігіне шамамен 20-24 кг ірімшік 200 литр сүт, ауытқиды шегінде 1,7–2 миллион рубль айына. Мұнда кіреді:
шикізат;
үй-жайды жалға алу;
жалақы қызметкерлерге;
электр энергиясына арналған шығыстар;
шығындар сақтауға және тасымалдауға;өнімді
салықтар.
Бұдан басқа, қажетті құрал-жабдықтарды сатып алуға төлеуге, кем дегенде, 1,2 миллион.
Кесте: қанша жұмыс күні цех
Орташа көлемі өндірілетін өнім 22 кг
Кепілдендірілген сатып алу бағасы сүт 1 литр үшін 20 р.
Суточные расходы на закупку сүт (200 литр) 4 000 р.
Қосымша шығыстар ферменттер, қоспалар күні 500 р.
Барлығы 4500 р.
Ай сайынғы шығындар сатып алынатын шикізатты (орта есеппен 22 жұмыс күні) құрайды 99000. р. сатып Алу бағалары бойынша, ірі сауда желілерінің танымал арзан маркаларын ірімшік — 250 р. 1 кг. Яғни 250*22 кг = 5500. т. құрауы мүмкін әлеуетті күнделікті табыс ынтымақтастықта желілік дүкендері бар. Мұндай табыс жаппайды өзіндік құны шағын. Сатып алу жөніндегі шағын желі өндіру ірімшік шығындар ақталады арқылы 3-4 жыл ғана болған жағдайда меншікті сүтті табынның кепілдік беретін тұрақты жеткізу сүттің өзіндік құны бойынша ауданда 10. р., сондай-ақ бағасы 1 кг дайын өнімнің 300 рубль. Осы жағдайларда ғана және кепілді сұраныс рентабельділігі кәсіпорынның 20% – ды құрайды.
Алу тұрақты пайда жеткізу ірімшік үшін сауда желілерін сатып алу бағасы 250 рубль алады тек ірі сыроваренный зауыты өнеркәсіп өндірісінің көлемі.
Жоспар іс-әрекеттерге
Как оформить документы
Шағын сырное өндіру ресімдейді нысанында “шаруа-фермер шаруашылығы”. Мұндай ұйымдық-құқықтық нысан қолыңыздан айтарлықтай үнемдеуге салықтарды төлеу: начисление сельхозналога (ЕСХН) 6% мөлшерінде жүреді емес айналымы, сондай-ақ пайда (кірістер шығыстарды шегере отырып). Ұйымдастыру кезінде ірі сырного бизнес меншік иесіне тура келеді ойластыру лицензия алғаны туралы тамақ өнімдерін өндіру, сәйкестік сертификаттарын, себебі бұл процесс ажырамас бөлігі болып табылады ұйымдастыру, азық-түлік өндіру. Қажет сатып алуға немесе жалға үй-жай, ресімдеуге құқық белгілейтін құжаттар (ЖШҚ немесе ЖК), шарттар жасасуға шикізат жеткізуге арналған. Сертификат алу үшін сәйкестік құжаттар пакетін ұсынады қамтитын толтырылған бланкісі өтінім, құжаттар заңды тұлғаның куәлігі, санитарлық сәйкестікті, келісім-шарт, ветеринариялық сертификат, заттаңба үлгісі болашақ өнім.
Қандай сыр жүргізуге
Барлық нарықта шамамен 2000 ірімшік түрлерін. Ең көп таралған оның ішінде:

Жаңа піскен ірімшік. Азық-түлік ішіне сүзбе консистенциялы, дайындалған жоқ престеу. Ең танымал өкілі — италия “Моцарелла”, оны дайындағанда қосады сүт буйволиц. Осы топқа жатқызады “Маскарпоне”, “Фету”, “Рикотту”, “Сулугуни”, “Адыгейский ірімшік” және т. б.
Престелген невареные. Бұл сары ірімшік қатты коркой, нәзік ірімшік массасы жас, пряной — кемел өнім. Дайындау кезінде ірімшік творожную массасын майдалап уатады, прессуют, формуют, просаливают, содан кейін ұстайды арналған вызревании. Сонымен жүргізеді танымал сорттары “Гауда”, “Эдам”, “Маасдам”, “Чеддер” және т. б.
Престелген пісірілген. Мұндай ірімшіктер шығарылады ақшыл-сары ортасы мен шеттері ірі бастарымен араластыру арқылы жұптық және отстоявшегося сүт және ферменттермен. Алу үшін өзіне тән дәмі дайын өнім бойы ұстайды. Бұл ірімшік сорттары “Пармезан”, “Эмменталь”, “Грюйер”, “Бофор”.
Жұмсақ ірімшіктер ақ плесневой коркой. Технология бойынша осындай өнім кейін тұздалған тағам окунают арнайы ерітіндісі бар, зең споралары, ол құрады характерную корочку кезінде вызревания ішінде 2-6 апта. Жарқын өкілдері — француз сыры “Коммун” және “Камамбер”.
Жұмсақ обмытой қызыл коркой. Арқасында қызыл зең сыр бар, өзіне тән түсі, айқын иісі мен өткір дәмі. Мұндай дәмдік изыски арқылы қол жеткізіледі бірнеше рет жууға да тұздалған ерітіндісінде кезеңінде жетілу. Бұл “Эпуасс”, “Маруаль”, “Ливоро”, “Мюнстер”.
Көгілдір. Кең танымал ірімшік, жұмсақ олардың пронизана көгілдір немесе жасыл шалған. Өнім ұстайды дейін толық ағып кетуіне сарысулар жоқ пісіру және престеу. Бірнеше апта өткен соң массасын натирают тұз қосады ішке, зең споралары, олар бірнеше ай бойы разрастаются ескере отырып, нысанды прожилок. Мұндай технологиясы сүтінен дайындайды швейцария “Рокфор”, сиыр — сұрыпты “Горгонзола”, “Стилтон”, “Данаблю”, “Дор Блю”, “Фурмаларды д Амбер”.
Сыры бірі-ешкі немесе қой сүт. Өнім ақ түсті ерекше иісі бар және привкусом, тән ешкі немесе сүтінен дайындалған әр түрлі технологиялар, шалған немесе онсыз. Кең тараған сорттары “Шабишу” ешкі сүтінен, “Шевр” хош иісті және нәзік дәмі “Сент-мор” қара коркой бірі-ағаш күл.
Балқытылған ірімшіктер арқылы жүргізіледі балқу сычужной негіздерін сүт, сливочными, творожными қоспалармен, толтырғыштармен, дәмдеуіштермен.
Егер сіз жүргізуге козий немесе овечий сыр, онда міндетті түрде ескеріңіз, мұндай көрсеткіштер ретінде ықтимал өндірісінің көлемі, шикізат құны, сондай-ақ сұраныс түпкі өнім бұл жағдайда болады қатты ерекшеленуі ұқсас көрсеткіштер үшін ірімшік сиыр сүтінен.

Сіздерге ірімшік өндірісі үшін бизнес-жоспар ұсынамыз, онда сіз қажетті қаржылық көрсеткіштерді, өндірістік желідегі технологиялық мүмкіндіктерді табасыз, сіз бұл кәсіпорынды қалай пайдалануға енгізуді түсінесіз. Біздің еліміздің азық-түлік өнеркәсібі халықтың жоғары сапалы ірімшік өнімдеріне деген қажеттілігін әлі толық қанағаттандырмайды, сондықтан сіздің аймағыңыздағы жағдайды өзгертуге мүмкіндік бар. Сізге ірімшік өндірісі қаржылық тұрақтылыққа қол жеткізуге көмектеседі және сатып алушылар лайықты бағамен сапалы табиғи өнім алады.

Бұл құжатты ірімшік өндіруге арналған есептерде келтірілген ең соңғы сандар ұсынылады. Сертификатталған шикізаттың (сүт өнімдерінің) сертификатталған жеткізушісіз бұл іс тоқтатылмайды деп түсіну керек. Сондықтан, дайын өнімнің сапасын бағалауға мүмкіндік беретін өнім берушілерге, сондай-ақ персоналдың мамандарына – тамақ технологтарына, шеберлерге күтім жасау қажет. Қатты және жұмсақ ірімшіктер, майлар мен классикалық ірімшік өнімдері төмен болуы тиіс.

Егжей-тегжейлі есептермен шағын сүт өнімдерін өндіретін бизнес-жоспарды зерттегеннен кейін, сіз бұл шараның перспективалы екеніне көз жеткізе аласыз және жақсы табыс табасыз. Бірақ дайын өнімдерді жеткізу арналарын бірден ойластыру қажет. Пілдер кешіктірусіз сатып алушыларға келуі керек, сондықтан қоймада үлкен қалдықтар болмауы керек. Брендинг туралы ойлап көріңіз, себебі сіздің брендіңіз сіздің өнімдеріңізді әрқашан танымал ете алады, ал ірімшік жасау компаниясы жаңа ризалы клиенттерді әкеледі.