Автотрофты организмдер сондай-ақ витаминдерді қажет етеді, оларды синтездеу арқылы немесе қоршаған ортадан алады. Сонымен, витаминдер фитопланктон ағзаларын өсіру үшін қоректік ортаның құрамына кіреді [1]. Витаминдердің көпшілігі коферменттер немесе олардың ізашары болып табылады [2].

Витаминдер тағамда өте аз мөлшерде болады, сондықтан микроэлементтермен қатар микронутриенттерге жатады. Витаминдерге микроэлементтер ғана емес, сондай-ақ алмастырылмайтын аминқышқылдары да жатпайды.

Витаминдерге нақты анықтаудың болмауына байланысты әр уақытта әртүрлі заттар саналды. Ортасына 2018 жылдың белгілі 13 дәрумен[3].

Биохимия, тамақтану гигиенасы, фармакология және басқа да медициналық-биологиялық ғылымдар тоғысындағы ғылым витаминдердің құрылысы мен әсер ету механизмдерін, сондай-ақ оларды емдеу және алдын алу мақсаттарында қолдануды зерттейтін витаминология деп аталады[5].Жалпы мәліметтер
Витаминдер әртүрлі ферменттердің белсенді орталықтарының құрамында каталитикалық функцияны орындайды,сондай-ақ экзогенді прогормондар мен гормондар ретінде гуморальды реттеуге қатыса алады. Витаминдердің зат алмасуында ерекше маңыздылығына қарамастан, олар ағза үшін энергия көзі емес (калориялыққа ие емес), тіндердің құрылымдық компоненттері болып табылмайды.

Витаминдердің тіндердегі концентрациясы және оларға тәуліктік қажеттілік көп емес, бірақ организмде витаминдердің жеткіліксіз түсуі кезінде тән және қауіпті патологиялық өзгерістер (аурулар), мысалы, цинг және пеллагра пайда болады.

Витаминдердің ағзаға түсуінің бұзылуымен 3 принципті патологиялық жағдай байланысты: витамин-авитаминоз, витамин — гиповитаминоз, витамин — гипервитаминоз.

Көптеген витаминдер адам ағзасында синтезделмейді және тағаммен толық түсуі керек. Азшылық организмде синтезделген: ультракүлгін жарықтың әсерінен адам терісінде түзілетін D витамині; ағзаға тағаммен түсетін ізашарлардан синтезделуі мүмкін А витамині; және в3ниацин витаминінің бір түрі, оның ізашары триптофан амин қышқылы болып табылатын. Сонымен қатар, K және В7 витаминдері әдетте адамның тоқ ішектің симбиотикалық бактериялық микрофлорасымен синтезделеді.

Биологиялық ғылымда витаминдерді қатаң анықтау жоқ, тек витаминдерге заттарды есептеу үшін қажетті белгілер бар. Келесі бес белгіге сәйкес зат витамин деп танылуы мүмкін[3]:

органикалық зат;
аурудың клиникалық көрінісі дамитын өмірлік қажетті зат;
организм зат дұрыс мөлшерде өндірмейді немесе мүлдем өндірмейді;
зат ең аз мөлшерде талап етіледі (адам үшін-тәулігіне 0,1 г-нан кем, мысалы, С витаминінің ең үлкен тәуліктік дозасы және ол 90 мг-ға тең).
2012 жылы ғылыми қауымдастық 13 затты адам үшін витамин деп таниды. Тағы бірнеше зат, мысалы, карнитин мен инозит, қарауда болды[8], Бірақ 2018 жылға қарай олардың витаминдері тізімінде 13[3]. Алайда мектеп оқулықтарында витаминдердің көп саны көрсетілген — 80-ге дейін [3], мысалы, 2014 жылғы оқулықта 20 витамин туралы жазылған[9].

Ерігіштікке қарай витаминдер май еритін — A, D, E, K және суда еритін — C және В тобының витаминдеріне бөлінеді. Суда еритін витаминдер айтарлықтай мөлшерде жинақталмайды және артық болған жағдайда несеппен шығарылады. Бұл суда еритін витаминдер мен май еритін витаминдер гипервитаминоздарының көп таралуын түсіндіреді.B витаминдер:

B1-тиамин

Тәуліктік қажеттілік-1,5 мг

Гипо -, авитаминоз – Бери-бери, ол полиневритпен бірге жүреді.

B2-рибофлавин

Тәуліктік қажеттілік-1,8 мг

Ағзаның тотығу-қалпына келтіру реакцияларына қатысады.

Гипо -, авитаминоз-ақуыз синтезінің бұзылуымен, хрусталиктің жуануымен көрінеді.

B3 (PP) – никотин қышқылы

Тәуліктік қажеттілік-20 мг

Гипо- , авитаминоз – пеллагра (дерматиттер, диарея, психикалық бұзылулар).

B4-холин

Тәуліктік қажеттілік-500 мг

Гипо -, авитаминоз-бауырдың бұзылуы

B5-пантотен қышқылы
Тәуліктік қажеттілік-5 мг

Гипо -, авитаминоз-буындардағы ауырсыну, шаштың түсуі, аяқ-қолдың құрысуы, салдар, көру мен есте сақтаудың әлсіреуі.

B6-пиридоксин

Тәуліктік қажеттілік-2 мг

Ақуыз алмасуына қатысады, жасушаның бөлінуін белсендіреді, эритропоезді ынталандырады.

Гипо -, авитаминоз-анемия, жүйелі қызыл қасқыр

B7( H) – биотин

Тәуліктік қажеттілік-50 мкг

Гипо -, авитаминоз-терінің зақымдануы, тәбеттің жоғалуы, жүрек айнуы, тілдің ісінуі, бұлшықет ауруы, әлсіздік, депрессия.

B8-инозит

Тәуліктік қажеттілік-500 мг

гипо-немесе авитаминоз туралы деректер жоқ

B9 ( Bc, М) – фолий қышқылы

Тәуліктік қажеттілік-400 мкг

Гипо -, авитаминоз-фолий тапшылығы анемиясы, эмбриондағы жұлын түтігінің дамуындағы бұзылулар

B10-парааминобензой қышқылы ПАБК

Тәуліктік қажеттілік-деректер жоқ

Витаминдерді ішек микрофлорасымен өндіруді ынталандырады. Фолий қышқылының құрамына кіреді.

B11 (Bt , O)- левокарнитин

Тәуліктік қажеттілік-300 мг

Гипо -, авитаминоз-метаболикалық процестердің бұзылуы.

B12-цианкобаламин
Фолий қышқылымен бірге эритроциттерге дейін макроциттердің жетілуіне ықпал етеді.

Гипо -, авитаминоз-макроцитарлы анемия (Адисон-Бирмер ауруы, Пернициозды анемия).

B13-орот қышқылы

Тәуліктік қажеттілік – 1 мг

Гипо -, авитаминоз-экзема, нейродермит, псориаз, ихтиоз.B14-метоксантин (кофермент PQQQ)
B15-пангам қышқылы

Тәуліктік қажеттілік-100 мг

B16-диметилглицин

С витамин-аскорбин қышқылы

Тәуліктік қажеттілік-100 мг

Қан ұюын арттырады, қан тамырларының өткізгіштігін төмендетеді, тіндердің регенерациясын ынталандырады, интерферон синтезін ынталандырады, бүйрек үсті безінің қабығы гормондарының синтезін ынталандырады, атап айтқанда: катехоламиндер мен ГКС. Соңғы екі функция теңдестірілген.

Гипо- , авитаминоз – мырыш.

D витаминдер

D1-ламистерол
D2-эргокальциферол
D3-холекальциферол
D4-дигидрокальциферол
D5-sitokalciferol

Ca-P метаболизмін реттейді .

Гипо -, авитаминоз-рахит, остеомаляция, остеопороз

Е витаминдер

α токоферол
β токоферол
γ токоферол

Тәуліктік қажеттілік-15мг

Нерв-бұлшықет бұзылыстары: жұлын-мишық атаксия (фридрейх атаксия), миопатия, анемия, репродуктивті функцияның бұзылуы.

F витаминдер

Омега-3
Омега-6

Гипо -, авитаминоз-атеросклероз, дамудың баяулауы, тіндердің жедел қартаюы

Витаминдер

К1-филлохинон
К2-фарнихинон

Тәуліктік қажеттілік-120 мкг

Гипо -, авитаминоз-гипокоагуляция

N витаминдер

Липо қышқылы
Тиокт қышқылы

Тәуліктік қажеттілік-30 мг

Гипо -, авитаминоз-бауырдың қалыпты жұмыс істеуінің бұзылуы

P витамин

катехиндер,
антоциан,
полифенолдар

Гипо -, авитаминоз-капиллярлардың сынуы

U витамин-метионин