Заманнан бері адамзат пайдаланды майдың өсімдіктерді әр түрлі мақсатында (азық-түлік, косметикалық, өнеркәсіптік, медициналық). Бірақ әрқашан мәселесі бар еді сақталуын пайдалы қасиеттері майларын сақтағанда. Дамуымен ғылым және жаңа зерттеу әдістерін выяснилась антиоксиданттардың рөлі – биологиялық белсенді заттардың болдырмайтын прогоркание майлар. Көптеген алуан антиоксиданттардың байланысты таңдап алу қажет оңтайлы антиоксидант үшін белгілі бір заттар. Қазіргі кезде ашылып, түрлі табиғи және синтетикалық антиоксиданттар 1.
Антиокислительная құндылығы өнімдер айтарлықтай төмендейді ғана емес, ұзақ сақтау, бірақ шамадан тыс тазалау. Мысалы, тым мұқият тазарту, өсімдік майы жоғалтады, өзінің табиғи қорғауға түріндегі табиғи антиоксиданттардың. Осыған байланысты, май прогоркают аса қарқынды, осыған дейін тазалау 2.
Мақсаты біздің зерттеу болып табылады әсерін зерттеу пайдаланудың кейбір табиғи антиоксиданттар ретінде антиокислителей биологиялық белсенді заттарды өсімдік майларында.
Зерттеу объектісі қызмет еткен, үш майлары: күнбағыс, кастор және балық майы. Ретінде антиоксиданттардың қолданылды: в-каротин, б-токоферол және аскорбин қышқылы, концентрациясы 1% (санын ескере отырып, антиоксиданттардың сығынды майларында). Сондай-ақ қоспасы осы үш антиоксиданттардың растау үшін теориясы синергизмі 3.

Эксперимент өткізілді бойы 6 ай ішінде жүзеге асырылған бақылау үшін физика-химиялық көрсеткіштерімен балғындық өсімдік майлары (қышқылдық, асқын тотығу және йодное санының).

Талдаулар жүргізілді, әрбір екі – үш апта, олардың нәтижелері мынадай суреттермен безендірілген.

Аталған көрсеткіштерді өзгерту бойынша қышқылдық санын күнбағыс майы-суретте көрсетілген 1А.

Сақтаудың бірінші айында күнбағыс майы болды ұлғайту мәндерін қышқылдық санын, содан кейін олар бірте-бірте уменьшались. Бұл ретте айта кету керек, маңызы бар қышқыл санының барлық зерттелетін объектілерді қалған рұқсат етілген мәндердің шегінде. Бірақ бақылау тәжірибесі (таза күнбағыс майы) өзгерту қышқылдық санын, бастапқы өзгерістер болды кем айтарлықтай салыстырғанда, өзгерту енгізілді-қышқылдық санын күнбағыс майы қосылған антиоксидантты.

КЖ, КЖ

мл КОН мл КОН

сақтау мерзімі, ай. сақтау мерзімі, ай.

АЛ Б

КЧ,

мл КОН

сақтау мерзімі, ай.

Сурет 1 – Өзгерту көрсеткіштер қышқылдық санын әр түрлі майлар

А – күнбағыс майы; Б – кастор майы; – балық майы

– – каротин; ¦ – б-токоферол; ^ – аскорбин қышқылы;

йй – қоспасы үш антиоксиданттардың; – бақылау сынамасы (қоспасыз)

Аталған көрсеткіштерді өзгерту бойынша қышқылдық санын майсана майы-суретте көрсетілген 1Б.

Байқалады, сол өзгеру сипаты қышқылдық санын майсана май және күнбағыс майы. Яғни бірінші айы қашты өсуі мәндерін қышқылдық санын майсана майын, ал, екінші айынан бастап, жүрді бірте-бірте төмендеуі мәндерін қышқылдық санын. Түпкі мәні қышқылдық санын бақылау тәжірибесі шеңберінен рұқсат етілген, ал соңғы маңызы бар қышқылдық санын талданатын сынама майсана майы қосылған антиоксидантты укладывалось ” рұқсат етілетін шегі мәндерінің қышқылдық санын үшін майсана майын.

Аталған көрсеткіштерді өзгерту бойынша қышқылдық санын балық майын-суретте көрсетілген 1В.

Түпкілікті маңызы бар қышқыл санының барлық тәжірибелерде шықпай тысқары үшін рұқсат етілген балық майы.

Талдап, өзгеру сипаты қышқылдық санын, көз жеткізуге болады деп күнбағыс және майсана майлары ұсынылған антиоксиданттардың ең жоғары белсенділік танытты -токоферол, балық майын – в-каротин. Сондай-ақ, бұл антиоксиданттардың қоспасы көрсете алды ең жоғары белсенділігі растай отырып, құбылыс синергизмі.

Дәрежесі ненасыщенности май қышқылдарының құрамына кіретін майлар сипатталады йодным саны. Өзгерту негізгі көрсеткіштерінің йод санын майлар ұсынылған 2-суретте.

ИЧ, % ИЧ, %

сақтау мерзімі, ай. сақтау мерзімі, ай.

АЛ Б

ИЧ, %

сақтау мерзімі, ай.

2-сурет – Өзгерту соғады йод санын әр түрлі майлар

А – күнбағыс майы; Б – кастор майы; – балық майы

– – каротин; ¦ – б-токоферол; ^ – аскорбин қышқылы;

йй – қоспасы үш антиоксиданттардың; – бақылау сынамасы (қоспасыз)

Үш таңдалған антиоксиданттардың үшін тиімді өсімдік және майсана майлары болып шықты -токоферол, балық майын – -каротин. Ең үлкен антиокислительная белсенділігі сәйкес келеді қоспалар антиокислителей.

Сандық анықтау тотықтарды сығынды майларында анықталады перекисным саны және негізделген реакциялар бөлу йод перекисями бірі йодты калийді қышқыл ортада. Асқын тотығу саны дәрежесін сипаттайды майлардың тұрақтылығын сақтау кезінде.

Көрсеткіштерді өзгерту перекисного санының сыналатын май әсерінен антиоксиданттардың суретте көрсетілген 3.

ӨСБ, % J ӨСБ, % J

сақтау мерзімі, ай. сақтау мерзімі, ай.

АЛ Б

ӨСБ, % J

сақтау мерзімі, ай.

3-сурет – Өзгерту соғады перекисного санының әр түрлі майлар

А – күнбағыс майы; Б – кастор майы; – балық майы

– – каротин; ¦ – б-токоферол; ^ – аскорбин қышқылы;

йй – қоспасы үш антиоксиданттардың; – бақылау сынамасы (қоспасыз)

Үш таңдалған антиоксиданттардың үшін тиімді өсімдік және майсана майлары болып шықты -токоферол, балық майын – -каротин. Ең үлкен антиокислительная белсенділігі сәйкес келеді қоспалар антиокислителей.

Талдап алынған деректер, біз растады, бұл сипат физика-химиялық көрсеткіштерінің өзгеру үшін барлық майлар бірдей екеуіне бірінші ай өсуі байқалады мәндерін көрсететін көрсеткіштерді өзгерту жарамдылығын майлар, содан кейін оларды бірте-бірте төмендеуі. Бұл дәлелдейді, оның ішінде дамыды жинақтауға қажетті санын өнімдерін тотықтыру үшін антиоксиданттар алар кіруге реакция. Жеткен кезде осындай маңызы бар қаланың, антиоксиданттар активировались, влекло көрсеткіштерінің төмендеуіне анықталатын сандар. Алынған мәліметтер көрсеткендей, өсімдік майлары үшін таңдалған антиоксиданттардың неғұрлым жарамды б-токоферол. Ал балық майын осындай явился в-каротин. Бірақ мен үшін өсімдік және жануарлар майларының қоспасы осы антиоксиданттардың жағынан өзін одан да тиімді. Бұл нәтиже түсіндіруге болады құбылыс синергизмі, яғни үшін тиімді антиоксидант болып жұмыс істеді, қатысуы қажет қалпына келтірушілер, олар аудару оның белсенді нысаны.