Заттар мен элементтердің ыдырауы мен сіңіру процесі адам ағзасымен әр секунд сайын жүзеге асырылады. Бұл уақытта тек ақуыздар, көмірсулар немесе майлар ғана емес, сонымен қатар басқа ақуыздар, амин қышқылдары және бірнеше басқа қасиеттері бар бірқатар пайдалы бөлшектер түзіледі. Бұл процестерде адам өміріндегі витаминдердің қажеттілігі тікелей қатысады және адам ағзасы онсыз жүре алмайды. Дегенмен, олар ағзамен синтездене алмайды. Олар өсімдік және жануар тағамдарын тамақтандырумен келеді. Дәстүрлі, бай және қоректік заттарға бай тағам сау болып саналады. Адам витаминдер мен минералдарды жеткіліксіз алған жағдайда қалыпты тіршілік әрекеті бұзылады, әртүрлі аурулар мен ауытқулар пайда болады. Бұл ретте, әдетте өзінің биологиялық заңдары бойынша өтуі тиіс не тоқтатыла тұрады, не мүлдем тоқтатылады. Ағзадағы витаминдердің жетіспеушілігі зат алмасуының бұзылуынан немесе жекелеген ағзалардың толық емес жұмыс істеуінен көрінеді. Салауатты өмір салтын жүргізудің мәні таблетка және пилюль курстары түрінде емес, табиғи және табиғи құрамдастар түрінде қажетті витаминді-минералды кешендердің жеткілікті санының түсуіне байланысты. Витаминдердің ашылуы поляк ғалымы функ есімімен байланысты және 20-шы ғасырдың басында болды. Ол бүгінгі таңда В1 және В3 сияқты дәруменді заттарды бөліп алды. Осы ғалымдарға авитаминоз түсінігін енгізіп қана қоймай, витаминдер мен басқа да ферменттер арасындағы өзара байланыс орнатылды. Ол дұрыс және табиғи тамақтанудың негізін салды және қоректік заттарды тұтынудың кейбір қажетті тәуліктік нормаларын анықтады. Витаминдердің түрлері витамин тәрізді қосылыстар. Бұл үшін рутин, инозит, холин, бірқатар қышқылдарды жатқызуға болады. Олардың барлығы витаминдерге тән қасиеттерге ие. Олардың кейбіреулері қан тамырларын бекітетін функцияны, басқалары – пластикалық функцияны орындайды. Провитаминдер-ағзаның өз ізашарларынан синтездейтін заттар. Ең танымал каротин (А тобы) және D витаминдері.
Дұрыс тамақтануды ұстанушылар табиғи витаминдер химиялық жолмен алынған заттармен маңызды емес екенін бірнеше рет атап өтті. Басқаша айтқанда, витамин кешендерін синтездеуге қанша тырысса да, олар табиғи тағамға ұқсас адам ағзасында витаминдердің рөлін атқара алмайды. Табиғи жолмен алынған пайдалы минералды қосылыстар жасанды қоспаларды жүзеге асыра алмайтын адам ағзасымен өмірлік күшпен бөлісуге арналған. Адам өмірінің заманауи ырғағы бір жағынан көптеген аурулар санының өсуіне ықпал етті. Екінші жағынан, химиялық жолмен синтезделген витаминдер адамның өзінің анықтамасы бойынша өлі болуына байланысты оның иммунитетін нығайтуға елеулі түрде көмектесуі мүмкін емес. Витаминдер жоғары белсенділігі бар және адамның қалыпты өмір сүруіне қажетті органикалық төмен молекулалы қосылыстар болып табылады. Бұл ретте, біздің ағзамызға келіп түсетін өнімдердің витаминді заттармен қанығуы басқа өмірлік қажетті ингредиенттермен салыстырғанда айтарлықтай жоғары емес. Олардың құрамы әдетте жүз грамм өнімге жүз миллиграмнан аспайды. Витаминдердің рөлі олардың коферменттерді жасауға қатысумен байланысты. Май еритін витаминдер жасушалар мен жасушааралық құрылымдардың жағдайын бақылауға қатысады. Ағзаның жұмыс істеуі үшін витаминді заттардың жеткілікті санының қажеттілігі биологиялық процестердің өтуіне байланысты.

Қазіргі заманғы медицина Біздің денсаулығымыз 85% – ға тамақтануға байланысты деп санайды. Бірақ бүгінгі күні бар тағамды алу, өңдеу, сақтау және дайындау тәсілдері оның қоректік және биологиялық құндылығына алып келеді. Бұл тағам адамның витаминдерге, микро – және макроэлементтерге, амин қышқылдарына және басқа да қоректік заттарға деген өсіп келе жатқан қажеттіліктерін қамтамасыз етпеуі ғана емес, ол сонымен бірге олардың күшеюін қамтамасыз етеді, бұл денсаулық жағдайының одан әрі нашарлауына әкеп соғады.

Бірінші болып 1911 жылы поляк ғалымы Казимир Функ кристалды түрде витамин бөлді. Бір жылдан кейін ол латын тілінен “vita” – “өмір”деген атауды ойлап тапты.

Витаминдер-маңызды азық-түлік факторы, олар адамға өзінің энергетикалық құндылығына емес, ағзадағы химиялық реакциялардың ағымдарын реттеу қабілетіне байланысты қажет. Олар тұтынған азық – түліктердегі энергияны босатуға көмектеседі. Без витаминдер біз өліп аштықтан. Қажетті витаминдер болмаған немесе жеткіліксіз болған жағдайда біздің денемізді тамақтан бөліп шығару және қоректік заттарды пайдалану мүмкіндігі әлсірейді. Көптеген адамдар тағамнан алған витаминдерді абайсызда бұзады. Қант пен алкоголь В1, В6 витаминдерін және фолий қышқылын бейтараптандыруы мүмкін. Тағамдағы артық протеин немесе сұйықтық ағзадан басқа витаминдердің көп мөлшерін жууды тудыруы мүмкін, ал антибиотиктер, әлсіз, аспирин, басқа да көптеген дәрілер, сондай-ақ стресстер оларды одан да күшті жояды.

Витаминдердің көзі өсімдік және жануар тектес тамақ өнімдері болып табылады, олармен ішке түседі. Кейбір витаминдердің пайда болуы ағзада, атап айтқанда, тоқ ішекте тұратын микробтардың қатысуымен болады. Кейбір адамдарда витаминдердің зиянсыздығы туралы мүлдем негізсіз түсінік деп санаған жөн. Витаминдерді үлкен мөлшерде бақылаусыз қолдану ағзаның гипервитаминоздың дамуымен улануына әкелуі мүмкін, сонымен қатар анафилактикалық шоктың дамуына дейін аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін. Әсіресе балаларда поливитаминді препараттарды қолдану емдеуші дәрігермен келісу қажет.

Витаминдер латын әліпбиінің әріптерімен (A, B, C, D және т.б.) белгіленеді.); сонымен қатар, олардың арнайы атаулары бар.

Бүгін 13 витамин белгілі. B1, B2, B6, B12, PP, C, A, D, E, K, фолий қышқылы, пантотен қышқылы, биотин. Оларға витамин тәрізді бірнеше қосылыстар қосу керек: липо қышқылы, холин, инозит, биофлавоноидтар (р витамині) және басқалары. Дәрумендерді үш топқа бөлуге болады. Негізгі витаминдерге В тобы кіреді: B1, B2, B6, B12, фолий қышқылы, пантотен қышқылы, РР, биотин. Бұл витаминдер коферменттер ретінде көмірсу, энергетикалық алмасуға қатысады. Екінші топ оттегінің белсенді түрлерін бейтараптандыратын биоантиоксид-витаминдерді қалыптастырады. Бұл С витамині (аскорбин қышқылы), ол ағзаның су фазаларында әсер етеді: Сарысуда, жас сұйықтығында, өкпені төсейтін сұйықтықта. Е витамині немесе жасушалардың қабығында орналасқан токоферол, ол да оттегінің зақымдалуына қатты ұшырайды. Осы топқа каротиноидтар, атап айтқанда бета-каротин кіреді. Үшінші топ-азық-түлік, яғни кейбір гормондар түзілетін витаминдер. Олардың ішінде d, А және басқалар.

Өзінің химиялық табиғаты бойынша барлық витаминдер екі үлкен топқа бөлінеді – май еритін және суда еритін. Суда еритін витаминдер ағзада жинақталмайды және бірнеше күн ішінде одан шығарылады, сондықтан оларды күн сайын қабылдау керек. Май еритін А, D, Е және К витаминдері бауыр мен май тіндерінде жинақталады және сондықтан ағзада ұзақ уақыт бойы сақталады. Суда еритін витаминдердің бай көздері – бұл көптеген жемістер, жидектер, көкөністер мен көктер, сондай-ақ сыра ашытқылары (В витаминдері тобы) және дәнді дақылдардың өскіндері (мысалы, сұлы). Май еритін витаминдер көп мөлшерде балық майында, майда, кілегейде, кейбір көкөністерде, сондай-ақ бекіре уылдырығында (Е витамині) бар.

Витаминдер табиғи (тағамда қамтылған) және синтетикалық болуы мүмкін. Дәрігерлер табиғи артықшылық беруге кеңес береді, өйткені витаминдермен қатар, Азық-түліктерде ферменттер, талшықтар және олардың сіңірілуін жеңілдететін басқа да элементтер бар. Синтетикалық витаминдер арнайы зертханаларда жеке химиялық заттардан жасалады. Синтетикалық витаминдер өзінің химиялық құрамы бойынша табиғи витаминдерге сәйкес келеді, бірақ соңғыларына қарағанда басқа да қажетті және қоректік заттарсыз оқшауланған витамин формулалары ғана бар. Синтетикалық витаминдерден қорықпаңыз. Химиялық көзі ағзадағы жеке витамин немесе өзге де қоректік заттардың жетіспеушілігін табыспен толықтыра алады, бірақ кейбір жағдайларда витаминдердің табиғи көзін пайдалану кезінде мүмкін болатын оңтайлы әсер болмайды. Атап айтқанда, сауығу кезеңінде немесе табиғи витаминдердің күшеюі кезінде жеткіліксіз болады және синтетикалық витаминдік қоспаларды қабылдау қажет.

Кез келген жағдайда тағамға ақуыз, көмірсулар, амин қышқылдары және биофлавоноидтармен байланысты табиғи витаминдерді көбірек тұтынуға тырысыңыз.

Тамақтанудың рационындағы витаминдердің құрамы қысқы және көктемгі айларда, витаминдердің (жаңа піскен жемістер мен көкөністердің түрлері) толық көздері әрқашан қол жетімді болмаған кезде сөзсіз төмендейді. Термиялық өңдеу С витаминін, жартысы – Е витаминін және В тобының витаминдерін толығымен жояды. Жарықта сақтау Е және А витаминіне (олар тотығады), оттегімен байланыста В6 витамині үшін қолайлы емес. Ешқандай диета, оның маңыздылығы кезінде витаминдерге қажеттілік әсіресе елеулі болған кезде, жылдағы сыни кезеңдер кезінде витаминдік қажеттіліктерді толықтыра алмайды. Мысалы, А витаминіне қажеттілік жазда күрт өседі, егер сіз күн сәулесінде жанған болсаңыз, Оңтүстік курорттарға барған кезде. Керісінше, С витаминіне, В, D, Е тобындағы витаминдерге, фолий қышқылына деген қажеттілік қыс мезгілінде, әсіресе көктемгі уақытта, суық тию ауруларымен сырқаттанушылықтың жоғары кезеңінде күрт өсуде. Қарамастан, жылдың кез келген шамадан тыс дене жүктемелері, іс жүзінде әрқашан талап етеді жоғары ұстау витаминдер рационында тағам.

Витаминдер ағзаға жеткіліксіз түскенде гиповитаминоз, ауыр жағдайларда – әр витаминге тән симптомдары бар авитаминоз дамиды. Жоғары психоэмоционалдық жүктеме, экологиялық жағдайдың нашарлауы, жоғары радиациялық фон, тамақтану мәдениетінің бұзылуы, дәрілердің бақылаусыз қолданылуы, балаларды жасанды тамақтандырудың басымдылығы-бұл витамин жетіспеушілігінің жаппай дамуына ықпал ететін факторлардың барлық тізбесі емес.

Гиповитаминоз – бұл заманауи тамақтану мәселесі. Адам бір тәулік ішінде 600-ге жуық тағамдық заттарды тұтынуы тиіс екендігі дәлелденген, сондықтан олардың осындай саны әртүрлі тағамдардың рецептураларын және азық-түлік жиынтықтарын әзірлеуді талап етеді. Бірақ ғалымдардың ешқайсысы адам өмірінің барлық жағдайларына сұраныстарын қанағаттандыратын рационды әзірлемеді,өйткені әрбір нақты жағдайда қажетті қандай да бір тағамдық заттардың белгілі бір нормалары жоқ.

Витаминдер туралы айтылған көп нәрсе минералдар үшін де әділ. Бұл жекелеген төмен молекулярлық заттар, тұздар мен тұздар иондары, олар тіпті микромоликтерде де ағзаның көптеген функцияларын қалыпты ұстап тұрады. Минералдар зат алмасудың әртүрлі функцияларына және жүйке жүйесі мен бұлшықет тінінің электрохимиялық процестеріне, сондай-ақ қаңқасы мен тістері сияқты құрылымдарға белсенді қатысады. Кейбір минералдар ағзаның көптеген биохимиялық реакцияларында катализатордың рөлін атқарады.

Мысалы, кальций иондары сүйектердің беріктігін қамтамасыз етеді, калий мен натрий иондарының арақатынасы бұлшық еттің тонусын анықтайды, организмдегі Темірдің құрамына гемоглобин мен т. б. қалыпты деңгейі тәуелді.

Минералдар екі топқа бөлінуі мүмкін:
ағзаға қатысты үлкен мөлшерде қажет заттар – бұл макроэлементтер (натрий, калий, кальций, фосфор, магний);
аз мөлшерде жойылып бара жатқан адамдар – бұл микроэлементтер (темір, йод, мырыш, мыс, фтор, хром, селен, кобальт, молибден, марганец).

Барлығы 30 минералдар мен микроэлементтер бар, онсыз ағзаның қалыпты жұмыс істеуі мүмкін емес.

Минералдардың негізгі көздері: ас тұзы, нан, көкөністер, жемістер, сүт өнімдері, Жармалар, макарон өнімдері, ет, балық, құс, теңіз өнімдері және т. б.

Витаминдер сияқты, минералдар тепе-теңдігін сақтау үшін азық-түлік өнімдері жеткіліксіз болған жағдайлар жиі туындайды. Сондықтан сапалы поливитаминді препараттар, әдетте, минералдар мен микроэлементтердің қажетті қоспалары бар.

Микроэлементтерге қажеттілік нақты маусымдық тәуелділікке ие. Осылайша, селенмен қамтамасыз ету қыс мезгілінде жоғары және жазда түседі, керісінше, ағзаның магнийді аштық қыс кезінде көп кездеседі. Бұл магний көп Жасыл (магний – хлорофилла молекуласының орталығы – өсімдіктердің жасыл пигменті), ал селен сарымсақ, шошқа майы, сары май, жаңғақ, яғни “қысқы” өнімдерде шоғырланады.

Қандай да бір микроэлементтің жетіспеуінде организмде дисмикроэлементоз – микроэлементтердің дисбалансы дамиды. Дисмикроэлементоз, гиповитаминоз сияқты-өркениет ауруы: біз аз қозғаламыз, біздің тамақтануымызда өте көп тазартылған, термиялық өңделген, мұздатылған, жоғары калориялы өнімдер. Біздің ата-бабаларымызбен салыстырғанда, біз таза аз тамақ жеп алдық. Сонымен қатар, бүгінгі күні табиғи тағамның өзі бай дәруменді-минералды құрамнан және экологиялық тазалықтан ұтылады.”Витаминдер” термині әр адамға таныс. Жиі адамдар ласково деп аталады
аскорбин қышқылы “аскорбинкой”. Адамдар саналық деңгейде
аскорбин қышқылы ағзаға қажетті витамин бар екенін біледі
С. сипаттаудың арқасында әрбір аз білімді адам
саяхатшылар, сондай-ақ цинг сияқты аурудың белгілері белгілі,
вызванной жетіспеуіне витаминдер организмде. “Витаминдер” деген не және
адам өміріндегі олардың рөлі қандай, біз осы мақалада жауап беруге тырысамыз.
Субстраттың қосылыстар
адам ағзасына қалыпты күн сайын қажет
. Адам ағзасының көпшілігі екенін атап өткен жөн
мұндай заттарды синтездеу мүмкін емес, жақында ол оларды алды
тек тамақпен.
Витаминдердің ашылу тарихы
Алғаш рет ағылшын тұрғыны Уильям Флэтчер адамдарда бери-бери ауруын емдеу мүмкіндігін анықтады.,
В1 витаминінің жетіспеушілігінен туындаған) тазартылмаған күрішті пайдалану. Кейінірек, ғалым Фредерик
Хопкинс, тазартылмаған күріш, бұл ауруды емдейтін зат бар
белоктар, майлар және көмірсулар. Ал 1911 жылы поляк зерттеушісі Қазимир Функ бұл затты
кристалды түрде оны “витамин”деп атады. Витаминдердің ашылу тарихы дамудың тұтас дәуірінің бастауы болды
медицина және фармакология.
Поляк ғалымы өзінің ашылуынан кейін бірден өмірде витаминдер мен минералдардың рөлі деп болжады
ағза үлкен, ал олардың жетіспеушілігі аурулардың (цинг, пеллагра, рахит) туындауына әкеледі. 30 жыл ішінде
ал жиырмасыншы ғасырдың 40-шы жылдары
олардың химиялық молекулалық құрылымының толық жазылуы берілген. Кейінірек, ашылу тарихы
тәжірибе Жануарлар рационымен басталды, химиялық ретінде өндіріле бастады және қолданыла бастады
медициналық препараттар олардың өндірісі жаппай сипатқа ие болды.
Адам өміріндегі витаминдердің рөлі
Витаминдер адам ағзасының қалыпты өмір сүруін қамтамасыз етуде маңызды рөл атқарады. Олар
химиялық реакциялардың биологиялық катализаторлары.
ағзаның тірі құрылымдарын жаңарту және зат алмасуды реттеу. Адам ағзасына барлығы
13 витамин қажет. Суда еритін А, D, E және K майларында еритін В тобының 8 витамині және витаминдер
мұның бәрі өмірлік қажетті витаминдер, олардың әрқайсысы атқаратын рөлге тән (мысалы,,
D, E жасушаның генетикалық жүйесінің жұмысын реттейді), бірақ бәрі бірге олар қалыпты қамтамасыз
ағзаның жасушалық деңгейде қызмет етуі.
Адам ағзасына қажетті витаминдер тағамнан оңай алуға болады. Витаминдер жетіспеген жағдайда иммунитет және вирустардан қорғау төмендейді және адам ауырып қалуы мүмкін. Адамға толыққанды өмір сүруге қажетті витаминдер әртүрлі түрлерге және топтарға бөлінеді. D витамині бұл витамин денсаулық үшін өте маңызды. Ол ағзаның инфекцияға қарсы тұруын күшейтеді, сүйектердің нығаюына ықпал етеді, жүрек-қантамыр жүйесі ауруларының пайда болу қаупін төмендетеді, тері және сүт бездері онкологиясының дамуы. Негізінен D витамині күн сәулесі бар ағзаға түседі, алайда қысқы уақытта D витаминінің ағзаға түсуінің қосымша көздері қажет. Ересек адамдарға тағамда болатын витамин мөлшері жеткілікті, ал емшектегі балаларға педиатрлар оны тамшы түрінде беруді ұсынады. Омега-3 майлы қышқылдары көп қанықпаған майлардың қасиеттерін ұзақ уақыт бойы ғалымдар зерттеді және Омега-3 әр адамның мәзіріне міндетті түрде кіру керек деген қорытындыға келді. Май қышқылдары жасушалардың жұмысын жолға қояды, жасушалық мембраналардың денсаулығы мен қанның ұюы туралы қамқорлық жасайды. Омега – 3 қандағы триглицеридтер мен холестерин деңгейінің төмендеуі есебінен жүрек-қантамыр жүйесі ауруларының пайда болу қаупін төмендетеді. Омега-3 май қышқылдары ағзамен өндірілмейді, сондықтан осы витаминнің тағамынан тұратын қажетті мөлшерін толтыру керек. Е витамині май еритін витамин, антиоксидант. Жасушалық қорғанысты радикалдардан арттырады, онкологияның пайда болу қаупін төмендетеді. Кальций қалыпты жұмыс істеу үшін ағзаға адамның жүйке жүйесін қолдайтын сүйектердің нығаюына ықпал ететін витаминдер қажет. Кальций осы функцияларды орындайды. Тәулігіне кальцийді тұтынудың ұсынылған мөлшері-мың миллиграмм, зейнеткерлік жастағы адамдар үшін-мың екі жүз миллиграмм. Жүкті және бала емізетін аналар үшін норма бір жарым мың миллиграммға жетуі мүмкін. Магний сүйек тінін, жүрек-тамыр жүйесін нығайтады, бұлшық еттер мен нервтерді босаңсытады. С витамині ағзаның әртүрлі вирустарға қарсы тұруын және ағзаның регенерациясын күшейтеді. Онкологияның пайда болу қаупін төмендетеді, жасушалық радикалдардан қорғауды арттырады. Адам ағзасына қалыпты қызмет ету үшін қажетті витаминдер бар өнімдер келесі өнімдерден алынатын витаминдер қажет.